鸽蛋红烧肉，比炒肉好吃，比烤肉过瘾，下酒又下饭
在菏泽，除了羊肉汤我们最常吃的是猪肉。在全国各地，除了个别少数民族地区聚居地外，猪肉有各种各样的烧法，但是最家常，也是最受青睐的做法当属红烧肉了。今天，尚尧给大家介绍尚尧酒店的拿手名菜——鸽蛋红烧肉。
红烧肉和苏东坡
说起红烧肉不得不提才子苏东坡，众所周知，红烧肉又名东坡肉，乃宋朝大诗人苏轼最爱食谱之一。苏轼是出了名的好吃，在吃上有着很高的造诣。
据说，宋神宗元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州。在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中：
黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
这，就是红烧肉的第一次面世！
据尚尧了解，苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年，五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。
杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说苏轼在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后，便让家人将肉做成红烧肉，然后分送给民众食用，大家吃后无不称奇，把苏轼送来的肉亲切地称为“东坡肉”。
鸽蛋红烧肉
如今在中国，无论是豪宴还是普通的家宴，红烧肉道菜几乎就成为了中国人默认的“国菜”，它已不止是一道杭州菜。
依尚尧了解，大抵放酱油烧出来的五花肉都能叫做“红烧肉”，但中国这么大，各地红烧肉的做法大异其趣。而尚尧的鸽蛋红烧肉，是一道上海菜。
很多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为它的特色就是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容红烧肉更加确切一些。
红烧肉加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟的焖烧，不用勾芡，汤汁自然浓稠如芡。连皮在内肥瘦夹花的五花肉一经炒过，瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯、微韧，口感层次比焖出来的苏帮红烧肉更加丰富。
每当尚尧的鸽蛋红烧肉一上桌，便能获得满桌喝彩！一圈鸽蛋围著中间的肉块，诱人的深红色！夹起一块，皮肥瘦肥瘦五层分明。尚尧大厨把其烧得油润香甜，顶部的肥肉Q弹，底部的瘦肉也不显得干柴，软糯香甜，每吃一上一口都是身心上的大满足！