【赣菜故事】瑞州烧麦

编者按

瑞州烧麦

胡益群

烧麦，品种丰富、精致可口。因内馅做法不同而有南甜北咸之别，是深受全国各地人们喜爱的点心。高安市的瑞州烧麦风味独特，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口等特点；内馅选用五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖制作，成品如石榴、皮似水晶，软糯香甜，满口留香。瑞州烧麦在新时代活出了自己的风采，被评为江西省“十大名小吃”。

关于瑞州烧麦的历史，有一段有趣的励志故事。据说，明朝永乐年间，在高安筠西老街有一对父母早逝的兄弟，他们不愿一直接受乡邻的好心救济，年少学艺，靠卖包子、馒头相互扶持，维持生计。有一天，弟弟看到还剩下一些没卖完的包子、馒头，吃又吃不了，扔掉更可惜。于是，他开动脑筋，用这些剩下的包子、馒头重新做成一种新式点心 “捎着卖”，不想深受群众喜爱。于是就有了高安独具特色的小吃“捎卖”。由于“捎卖”音同“烧麦”，后演变成今天的高安传统小吃“烧麦”。

一段故事很平淡、一种小吃很简单，却展现了高安人民自强自立和敢于创新的精神。