冰淇淋是垃圾食品还是营养品？公正评价来

原创 范志红 范志红_原创营养信息 收录于话题#冰淇淋1个

炎热的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢？

但是，也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎，觉得它是一种垃圾食品。

公平地说，在优质冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款。其中有维生素 A 和维生素 D，有维生素 B1、B2、B6、B12，有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。

按我国食物成分表上的数据，100 克冰淇淋中含 126 毫克的钙，还有 2.4% 的蛋白质。

说它是垃圾食品，实在有点说不过去。

但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平吗？

不可忽视的事实是：和喝酸奶相比，蛋白质和钙也许差距并不大，但冰淇淋的热量要高得多！

我在超市里随便找了 3 款热量值从低到高的冰淇淋。它们的营养成分表数据是这样的。

按 100 克产品净重来算：

A 产品：

热量 892 千焦耳，相当于 213 千卡。是 100 克纯酸奶的 2 倍多（全脂酸奶的平均热量大约是 90 千卡/100 克）；

蛋白质含量 2.0 克。和 100 克纯酸奶相比低了三分之一（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克）

脂肪含量 15.0 克。大概相当于全脂酸奶的 5 倍。

碳水化合物含量 17.8 克。大概相当于普通全脂酸奶的 1.5 倍（按甜酸奶碳水含量 12.0 计）。

B 产品：

热量 1232 千焦耳，相当于 295 千卡。是 100 克纯酸奶的 3 倍多；

蛋白质含量 3.1 克。和 100 克纯酸奶相当或略高（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于 2.9 克/100 克）

脂肪含量 20.3 克。大概相当于全脂酸奶的 7 倍。

碳水化合物含量 28.7 克。大概相当于普通全脂酸奶的 2.4 倍。

C 产品：

热量 1522 千焦耳，相当于 364 千卡。是 100 克纯酸奶的大约 4 倍；

蛋白质含量 2.4 克。低于 100 克纯酸奶，但相当于风味酸奶（按国标，风味酸乳蛋白质含量应不低于 2.3 克/100 克）

脂肪含量 29.6 克。大概相当于全脂酸奶的 10 倍。

碳水化合物含量 22.7 克。大概相当于普通全脂酸奶的 1.9 倍。

为什么三款产品的热量差距比较大呢？这是因为它们的类型不一样。

A 产品是乳脂冰淇淋，含至少 40% 的生牛乳，白砂糖，稀奶油，奶粉，可可粉，奶油等，以及水果成分。B 产品和 C 产品都含有脆皮、甜筒等，其中奶类配料的比例就比较低了，却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。

毫无疑问，还是 A 产品的营养价值比较高。

按我国相关标准（GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋），冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为「清型」和「组合型」两类。

全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其间。所谓「清型」，就是只有冰淇淋，里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。

清型产品的蛋白质含量不能低于 2.5%，组合型产品不能低于 2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于 8.0%。半乳脂和植脂类型的清型不能低于 6.0%，组合型的不能低于 5.0%。

总之，对冰淇淋来说，含奶类成分比较多的相对比较好。

牛奶、奶粉、乳清粉等原料，并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值，包括蛋白质、钙、维生素 A、维生素 D、多种 B 族维生素，就是从这些配料来的。

所谓的「巧克力脆皮」营养价值不高，主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。

奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，营养素密度就会越低。

当然，这些配料也不是没有意义的，因为它们给冰淇淋提供了美味感觉。

此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料，它们给冰淇淋增加了细腻的质地，柔滑的口感，松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。

只要按国家标准合法使用，这些添加剂都是无害的，而且很大程度上是必须的。没有它们，冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。

所以，吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食。但是，如果为了补充营养，肯定不会优选冰淇淋。就像要补钙、补维生素 AD，不会优先选择奶酪蛋糕一样。尽管奶酪蛋糕的确加了不少奶粉和奶油，但直接喝牛奶喝酸奶补营养不是热量更低些吗。吃蛋糕主要还是为了口感享受嘛。

当然，如果不是天天吃，也不是吃很多的话，健康人享用冰淇淋也是无需有负罪感的。吃了100 克冰淇淋，比喝 100 克酸奶多摄入了 200 千卡的话，多走路 1 小时就可以消耗掉了...如果是中高强度的运动，半小时就够了。

此外，选择冰淇淋的时候，可以选小盒的，比如 50 克的，这样吃一份就没那么高热量了。还可以考虑给自己设立一个「冰淇淋日」，一周吃两三次，在有运动的日子里奖励自己吃一次。这样既不怕发胖，又能享受吃冷冻甜点的幸福感觉，两全其美呢。

顺便说一下，冰淇淋也有食品安全问题。

因为吃了被致病菌污染的冰淇淋，导致人体发生感染和细菌性食物中毒的案例并不罕见。注意吃冰淇淋之前要洗手。

特别是如果买来冰淇淋囤货，一定要把冷冻室清理干净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏，避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长，而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的......