炒菜花别直接焯水！教你1招口感脆嫩又入味，炒一盘都不够吃 | 暖粉点餐

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上周四有暖粉留言点名要菜花的做法：

这菜花可是个咱们家常小炒必备的好食材，它维C的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高出4倍，另外其胡萝卜素的含量相当于大白菜的8倍，有防病衰老的作用。

菜花的营养丰富，但是炒之前我们一定要用淡盐水将它浸泡会，这样不仅可以起到杀菌作用，还能将藏在其中的小虫子泡出来。

清洗完毕之后，要怎么炒菜花才能口感脆嫩又入味呢？

不少暖粉在炒之前都会犯焯水这个误区，为什么自己炒出来的菜花水分特别大，口感还不脆嫩，就是因为焯水。

今天，何大厨的这道干锅菜花大家可得跟着学习下，不焯水不过油就能做出清脆爽口又入味的菜花。

本周暖粉点餐菜谱

◐ 干锅菜花

◐ 正宗东坡肉

◐ 杭茄焖小鲍鱼

干锅菜花

五花肉/菜花/辣椒/洋葱

料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐/白糖

食材处理：五花肉切成片，把菜花根部切短点。

炒制：热锅放入少许底油，放入五花肉生炒煸透，熟了改中火下菜花，加入料酒，倒入水改大火焖煸一分半左右。

炒酱：锅中下入豆瓣辣酱、料酒，加点油，倒入加过米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入两勺料酒、一勺半酱油、2克盐、2克白糖。

最后：干锅中点一点油，放入洋葱垫底，下入炒好的菜花即可。

正宗东坡肉

五花肉/葱姜蒜/八角/桂皮/白芷/香葱/海带结

黄酒/冰糖/红曲粉/生抽/蚝油/海鲜酱/盐

食材处理：五花肉切成小方块，姜切片。

焯水：猪肉冷水下锅，撇掉血沫，捞出。

煎制：锅中加底油，中火下入猪肉煎制，放入葱姜蒜、2颗八角、1块桂皮、1块白芷，倒出油脂。

调味：待猪肉煎至焦黄，再放入香葱，倒入一大碗黄酒，放入3勺冰糖、红曲粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺海鲜酱，转成小火炖煮20分钟。

炖煮：锅中放入海带结、5克盐，炖煮1小时，大火收汁即可。

杭茄焖小鲍鱼

杭茄/小鲍鱼/洋葱/红尖椒

海鲜酱/豆瓣酱/花生酱/料酒

酱油/白糖/水淀粉

食材处理：杭茄切成段状，斜刀切蓑衣刀，背面切直刀。鲍鱼清洗干净，打十字花刀，洋葱片、红尖椒切片。

上锅：锅中放几滴油润锅，放入茄子小火干煎，用铲子按压，放盐加速茄子出水。

煎鲍鱼：鲍鱼直接无油入锅，打花刀的一面朝上，煎至双面金黄出锅。

炒制：洋葱入锅煎炒，拍蒜煎香，放入海鲜酱、豆瓣酱、花生酱炒香，下入尖椒，烹入料酒，加水、酱油、白糖，放入茄子裹酱，勾入少许水淀粉，最后放小鲍鱼即可。