桂圆炒菌菇

食材：新鲜桂圆，白玉菇，蟹味菇，豌豆，玉米，植物油，面粉，盐，黑胡椒碎。

烹饪制作步骤：

1、白玉菇、蟹味菇分别去蒂，玉米剥粒，剥取豌豆仁，桂圆去壳、去核，取果肉。

2、取一容器，放入桂圆果肉、适量面粉，搅拌均匀，使桂圆果肉均匀裹上面粉备用。

3、热锅多油，油温七成热时，放入裹满面粉的桂圆果肉，炸至表面微黄酥脆，捞出沥油。

4、另起锅热油，放入处理好的白玉菇、蟹味菇，加入适量盐（去土腥味）煸炒片刻。

5、放入玉米粒、豌豆仁，炒至断生，加入适量黑胡椒碎、少量清水，翻炒入味。

6、放入炸好的桂圆果肉，翻炒均匀，盛入盘中即可。

小小提示：

1.桂圆肉炸制后，味道更浓郁，可根据个人喜好，选择是否炸制。

2.菇先煸炒一会儿，可以去去菌菇的那种土腥味。

清新虾仁

材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、

做法：

1.中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用；

2.蛋清沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3.中火烧热锅中的油，四成热时将腰果放入，小火炸制成金黄色，捞出沥干油分晾凉；

4.将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分；

5.锅中留底油，烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香，接着放入虾仁，调入料酒、盐拌炒至匀；

6.最后将腰果放入，淋入香油翻炒均匀即成。

爆炒猪耳朵

食材：尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙；

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒均匀即可。

腰果虾仁

材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒

做法：

1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；

2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；

3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；

4、入青椒红椒翻炒，断生即可；

5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。

丝瓜炒蛋

材料：丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；

2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；

.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；

4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了

麻辣鸡腿

食材：鸡腿5个，小米辣，线椒，姜片，蒜末，花椒，料酒，老抽，生抽，蚝油。

烹饪制作过程：

1、首先鸡腿洗净切小块，花椒、辣椒、姜蒜切好备用。

2、鸡块凉水入锅，加几片姜片，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用。

3、热锅入油，放入鸡块炒至表面微黄（大概五分钟左右），再放入蒜末花椒翻炒2分钟。

4、加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、小米辣、线椒，再翻炒两分钟出锅即可。

泡椒炒鸡胗

食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：

1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。

2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

3、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅即可。

菠萝排骨

食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精

做法：

1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟；

2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好；

3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块；

4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用；

5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻；

6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀；

7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁；

8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可

红烧肉炖干豆角

用料

主料:五花肉1大块、干豆角1把

配料

葱2根、姜4片、冰糖1小把、桂皮1块、八角1个、生抽和老抽适量、盐适量

做法

1、干豆角的选择：干豆角就是风干的豇豆，市场上一般都有卖。选择粗细均匀，颜色越深越好（颜色深的是嫩一些的豆角）。

干豆角预处理：清水浸泡过夜（天热需要冰箱冷藏）

2、五花肉买回来后，将表皮的毛去除干净。然后切成两指宽的方块。

3、锅中加入凉水，将肉块加入，同时加入姜+桂皮+八角+1勺料酒。大火烧开，水开后焯水5分钟左右。

4、干豆角铺在砂锅最下面，加入大葱段备用。

5、炒锅加油烧热，加入碎冰糖并翻炒使其融化。

6、加入肉块，不断翻炒。（焯水用的姜和桂皮等可一同加入）

7、翻炒过程中，肉块颜色逐渐变深，肉的体积会缩小，同时锅中油逐渐变多。此时加入1勺料酒，锅中香气顿时达到顶峰~最后加入适量生抽和老抽，然后出锅~

8、将炒好的肉块沥去油加入砂锅，倒入开水，水量淹没肉块即可。

9、盖上锅盖，注意锅边留出缝隙。这个时候锅里咕嘟咕嘟冒着香气，底下的干豆角吸收汤汁，凝聚了肉的香味，肉被炖得软糯却不油腻~保持中小火炖1.5小时。出锅前加少许盐调味，搅拌均匀，关火后焖10分钟。

10、出锅！一大盘诱人的红烧肉

鲍汁炒香菇

食材：香菇、西兰花、胡萝卜、香芹、紫皮洋葱、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、白糖、盐、水淀粉、白胡椒粉各适量。

做法步骤：

1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡15分钟，去除菜内的小虫后，再用加了盐和油的开水飞过、过凉，香菇洗净去蒂，切稍厚的片，用水飞过；

2、香芹洗净切段，用开水焯好，胡萝卜去皮切片，洋葱去皮洗净，切成小条，将鲍鱼汁、白糖、蒸鱼豉油、盐、水淀粉调匀备用；

3、净锅入油，三成热后下入洋葱条煸香后下入胡萝卜片，煸至变色，下入已焯好的各种蔬菜、调汁、胡椒粉一起翻炒均匀后收汁即可食用。

青椒回锅肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。

2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。

3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。

白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法：

1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；

2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；

3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘

木耳炒肉丝

材料：香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许；

做法

1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟；

2.锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用；

3.洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅；

剁椒豉汁蒸草鱼段

用料：草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱；

做法

1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）；

2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右；

3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟；

4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可；

凉拌空心菜

主料

空心菜250克、蒜4瓣、剁椒1勺、盐2克、鸡精2克、芝麻油2克、生抽3勺

做法

1.空心菜摘成两段，清洗干净。蒜切成末，剁椒一勺剁碎。

2.将蒜末、剁椒放入碗中，淋上一点热油。加盐、鸡精、生抽、芝麻油调成凉拌汁。

3.锅内将水烧开，加少许盐和几滴油。下空心菜大火煮20-30秒。

4.将煮好的空心菜盛出控水。

5.装入盘子，淋上调制好的凉拌汁。

红烧翅根

材料：翅根、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油

做法：

1.翅根用料酒腌制一下，冲洗干净；

2. 热锅冷油，放入姜片和翅根入锅煸炒；

3. 煎至两面金黄色；

4. 加入适量料酒，白糖煸炒；

5.加入适量老抽迅速煸炒；

6.加入适量清水，八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧；

7.完全入味后大火收汁；

8.撒上葱花即可出锅；

9.出锅装盘；

酱爆腰果鸡丁

材料：鸡边腿、腰果150克、青椒1/4个、红椒1/4个、甜面酱20克、番茄沙司20克、白胡椒粉少许、盐少许、糖1小勺、料酒1汤匙、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、葱1段、蒜2瓣；

做法

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；

2.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；青、红椒切小块；葱、蒜切碎；

3.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；

4.腰果用水冲净控水；凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；

5.原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）；

6.将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

干锅当归羊肉

食材：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

香辣蟹

食材

梭子蟹600g、青辣椒100g、干辣椒20g、蒜头1个、生姜20g、葱20g、盐1g、生抽10g、蚝油5g、料酒10g、鸡精5g、白糖3g。

做法

1、梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。

2、蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。

3、热锅放入适量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟，即可盛出来待用。

4、锅里剩底油，放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。

5、倒入梭子蟹翻炒一下。

6、加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。

7、焖好放入青辣椒翻炒至断生。

8、加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀，放入葱叶翻炒均匀即可出锅。

蚝油杏鲍菇

食材

杏鲍菇适量、胡萝卜适量、蚝油适量、高汤适量。

做法

1、将杏鲍菇及胡萝卜切滚刀块。

2、炒锅烧热加入植物油，加入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。

3、炒至杏鲍菇变软，微微发黄后加入高汤适量。

4、再加入蚝油。

5、搅拌均匀，大火烧开煮约2分钟。

6、调水淀粉勾芡即可。

西红柿豆腐

材料：嫩豆腐、西红柿、小葱

做法

1、豆腐切薄片，开水中放入一点盐，将豆腐放进去浸泡，这样做，不仅可以去除豆腐的豆腥味儿，还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎。

2、西红柿洗净后，在顶部切十字花刀，用开水烫一下把皮剥去，然后切碎装入小碗。小葱切成段。

3、锅中放入食用油，先倒入西红柿炒香炒出颜色，然后加水，把浸泡好的豆腐捞出放入锅中。

4、大火烧开，豆腐入味，汤汁浓稠，这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡，起锅装盘撒上葱段就可以了

黄豆鸡脚

主料：鸡脚15只、黄豆60克

辅料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、

做法

1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

6、加入和鸡脚水平的水，和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆，炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了

青蒜炒豆干

用料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油

做法：

1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段

2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒

3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒

4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟

蒜香排骨

食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐

做法

1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2.葱、姜切末，蒜捣碎。

3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油，油温7成热下入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。

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