酒楼招牌菜，绝对的旺销
原料:
活鳗鱼，鹅肝，牛油果，海苔，熟寿司饭，鱼子酱，沙拉酱，鳗鱼汁，柠檬汁，红酒汁，黑胡椒，黄油。
制作：
1、将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，两面刷匀鳗鱼汁烤至色泽金黄，放入蒸箱蒸软，用炭火烤至表皮酥香，改刀切块；
2、将牛油果去壳、核，改刀切块，加柠檬汁拌匀；将鹅肝表面撒匀黑胡椒，用黄油煎至表皮金黄，捞出沥油；
3、将熟寿司饭平铺，中间放入牛油果块、鳗鱼块、烤酥的海苔卷紧，放上煎好的鹅肝，改刀切成大小相等的块，放入已装饰好的盘中，淋红酒汁，点缀鱼子酱、沙拉酱即可。
盐酸木果煮鱼
原料:
草鱼，青蒜节，盐酸木果，粉丝，蒜子，辣椒酱，鱼汤，盐，白糖。
制作：
1、将草鱼宰杀治净，去头，改刀切块，冲水去血污，擦干水分待用；
2、锅入少许油烧热，入蒜子、辣椒酱炒香，入鱼块、盐酸木果炒香，加鱼汤，加盖焖煮约10分钟，放入泡软的粉丝煮1分钟，加盐、白糖调味，出锅码盘，撒青蒜节即可。
柠檬鸭
原料：
麻鸭1只（约1500克），咸柠檬，酸辣椒，酸藠头，酸姜，蒜子，姜，黄皮酱，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，高汤。
制作：
1、将黄皮酱加生抽、蚝油、盐、白糖拌匀，成料汁备用；
2、将姜部分切片，部分切丝，酸姜切片，酸辣椒切段，咸柠檬去籽，改刀切丝；将麻鸭斩块，冲水去血污，放入加有姜片的沸水中焯水，捞出冲净；
3、锅入油烧热，入酸姜片、酸辣椒块、酸藠头炒香，加姜丝、蒜子小火炒香，转大火，下麻鸭块煸炒出油，放入料汁翻炒5分钟，入高汤，加盖焖90分钟，入咸柠檬丝继续烧2分钟，加老抽上色，出锅装入已预热的砂锅中即可。
剁椒蛙仔
原料:
活牛蛙，丝瓜条，金针菇，香葱花，酱油，蚝油，剁椒酱，盐，料酒，胡椒粉。
制作：
1、将牛蛙宰杀治净，斩件，冲水去血污，加盐、料酒、胡椒粉腌至入味；
2、将丝瓜去皮，改刀切条，拉油；将金针菇去根，洗净，汆水后挤干，放入盘中垫底，加丝瓜条，码入牛蛙块；
3、锅入油烧热，入剁椒酱，加酱油、蚝油炒香，淋在牛蛙上，入蒸箱蒸4分钟～5分钟，取出撒香葱花即可。
双色黄鱼冻
原料：
东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。
制作：
1、将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内；
2、将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟；
3、将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。
无盐虾皮炒百合
原料；
兰州鲜百合，无盐虾皮，香菜梗末，味精，胡椒粉，盐，色拉油。
制作：
1、将百合去根，洗净，掰成瓣，汆水后沥干；
2、锅入色拉油烧热，下百合略炒，加味精、胡椒粉、盐调味，入无盐虾皮翻炒均匀，
富贵坚果石榴包
原料：
越南米皮5张，玉米粒、青豆粒、胡萝卜各100克，山核桃仁50克，香菜梗适量，橄榄油3克，味精2克，盐3克。
制作：
1、将米皮用温水泡软备用；
2、将胡萝卜切丁，与玉米粒、青豆粒一同飞水、晾凉，加山核桃仁、橄榄油、味精、盐拌匀成馅，装入米皮中，制成包子状，用焯水的香菜梗扎紧成石榴包，放入已装饰好的盘中即可。
3、出锅前淋明油，码盘做造型，点缀香菜梗末即可。
歌乐山辣子鸡
万水千山总是情,点个“在看"行不行