煲鲫鱼汤，煎完直接加水是大错！多加1步，鱼汤更白更鲜，没腥味

导读：做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？听听大厨怎么说，原来我们都错了

天一热儿，就不想进厨房，更不想做饭！今天早上出门遛弯儿的时候，正巧碰上了新鲜打捞的鲫鱼，这种鲫鱼刺多肉少，其它做法都不行，唯独煲汤才是正确的选择，把鲫鱼的营养全部煮进汤里，再美美地喝上一碗，整个人都舒服了……

俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，吃饭之前，先喝上几口汤，润滑口腔，咽喉，最后再流进胃里，这样也有利于肠胃对食物营养的吸收，还能减少疾病的发生！所以在我们家，每顿饭的餐桌上，必定会有一碗汤。有时候是米粥，有时候是肉汤，还有时候是菜汤，不过在我们家最受欢迎的还属鱼汤！

说到煮鱼汤，大家未免会有点小顾虑，为什么自己做的鱼汤不如酒店里的好喝呢？为什么颜色不白呢？为什么腥味重呢？小简为此也上网查过资料，发现都是一些五花八门的答案，加豆浆，加牛奶，把鲫鱼打碎，不就是煮鱼汤吗，至于弄得这么麻烦吗？

一位星级酒店的大厨，分享给我几个煮鱼汤的小窍门，只要掌握这几个窍门，不管是鲫鱼汤还是鲈鱼汤，或者其它鱼汤，包你煮的又香又白，而且还不腥！

1：不管是做什么鱼汤，鱼必须是活的，这是最基本的，再就是处理的时候，一定要把鱼鳃，鱼血，黑膜彻底洗净，只有处理干净了，煮好的鱼汤才不会腥。

2：煎鱼，为了煮好的鱼汤更白，一定要煎一煎！煎的时候，为了避免破皮，要把鱼身上的水渍擦干净，再就是下锅的时候，油温稍微高一些，下锅后不要立即翻动，直至煎至两面金黄。

3：加热水，这是一个比较有争议的话题，有人说加冷水就行，其实加冷水是不对的，只有加入热水才能让水下锅后立马滚开，沸腾后鱼肉体内的油脂在蛋白质的作用下发生乳化，这样鱼汤才会更白。

4：大火煮，加入热水之后，先用大火煮5-10分钟，在厨师界这一步叫做“汆白”，然后再转小火慢慢熬煮。对于辅料的选择没有太多的要求，可以是豆腐，可以是萝卜，可以是菌类等等，喜欢吃什么就加什么。

听完大厨说的，是不是发现这么多年，我们都做错了？大厨还说，鲫鱼煎好以后，万万不要直接加水，这是大错！中间还少了关键一步，那就是烹白酒，加入白酒之后，能去除鲫鱼中的土腥味，多加这1步，鱼汤更白更鲜，没腥味！下面是详细做法，一起看看吧……

所需食材：鲜活鲫鱼，豆腐，生姜，干贝，食用油，盐，胡椒粉，猪油，香葱。

做法，1：买回的鲫鱼处理干净，然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，再打上一字花刀，如果买的鲫鱼比较大的话，可以一切两半。

2：豆腐切成小方块，生姜切片，干贝洗净，香葱切末。

3：炒锅烧热加入少许的猪油，油热后下入鲫鱼，全程保持大火状态，煎制两面微黄，然后沿锅边烹入一勺高度白酒，再加入没过鱼身的沸水，大火煮5分钟。

4：煮好后将鲫鱼和鱼汤倒入砂锅内，放入姜片，豆腐，用小火煲煮25分钟，最后加盐，胡椒粉调味，放入干贝，再煮5分钟，撒上香葱末或者香菜末，就可以了！

我们家做的时候，喜欢加点干贝进去，这样喝起来鲜味更浓，如果不喜欢可以忽略这一步！

不管是淡水鱼还是海水鱼，煲汤时尽量都用猪油煎一下，这样鱼汤滋味更浓郁，更有层次感！再就是煲煮的时候，最好是用砂锅来煮，这样不但能缩短煮制时间，而且还能让食材中的营养更快的溶于汤汁中，营养更丰富，口感更醇厚！