青山学这14道特色家常菜，烹饪简单真是下酒下饭两不误
东北乱炖
材料：排骨、豆角、小土豆、玉米、葱、姜、大酱
做法
1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀
2、排骨焯水捞出，冲洗干净
3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟
4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀
5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜
6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可
豆腐夹肉
材料：油豆腐，猪肉、蒜、姜
做法：1、把瘦肉剁成肉泥；
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；
4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；
5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。
仔姜排骨砂锅煲
用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g
做法：
1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；
2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；
6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。
7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦！汁收的很浓，排骨很有嚼劲，仔姜很清新，小米辣很清香，非常的好吃。
蒜香铁杆山药
食材：山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜
1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。
2、麦芽糖50克入清水100克熬化。
3、取山药条300克（一份的量），在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出（也可取7—8份山药条一起烤）。
４、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。
鱼腩焖豆腐
食材：鱼腩180g、豆腐400g、油1汤匙、盐1/2茶匙、浓汤宝1块、酱油1茶匙、生姜2片、米酒几滴、蒜子2瓣。
做法：
1、备好食材。（豆腐买回来后用清水泡着；鱼腩切小块，加进少许盐和米酒腌制几分钟）
2、把豆腐切成小块，并准备蒜子和姜丝。
3、热锅下油，把鱼腩摆进小火两面煎黄。
4、把姜丝和蒜子放进继续煎一分钟。
5、把煎好的鱼腩推一边，接着把豆腐块放进两面一分钟，加进一大碗水，接着加进一块浓汤宝。盖上锅盖大火烧开，接着转小火慢炖。
6、约十三分钟后加进适量酱油调味即可，因浓汤宝已有咸味，所以要注意盐量。
水煮土豆片
原料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法：
1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
水煮素鱼
原料：素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油
做法：
1. 素鱼切成1厘米厚度的片，入油炸全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜煮透。
2. 锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。
3. 锅内再加少许油，加郫县豆掰酱略炒一下，加水、盐、味精、炸好的素鱼，烧开少勾一点芡，倒入装黄豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4. 锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，加点香菜即可。
【蜜汁酱烤鸡腿】
用料：鸡全腿1个(250克)、酱油1大勺、甜面酱1大勺、糖1大勺、五香粉1/4小勺、姜粉1/4小勺、大蒜粉1/4小勺、麦芽糖30克、水30克；
做法
1.鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙；
2.烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可；
3.麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可；
【浇汁香菇油菜】
用料：香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙；
做法
1.香菇洗净去蒂，小油菜洗净；
2.锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘；
3.用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用；
4.重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可；
【茭白毛豆炒肉丝】
用料：茭白2根、毛豆100克、猪里脊肉100克、红椒1个、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量；
做法
1.里脊肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻；
2.茭白切丝、毛豆米洗净、红椒切丝备用；
3.中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用；
4.锅内留底油，将毛豆下入煸炒至翠绿；
5.再放入茭白丝翻炒，同时下适量盐进行调味；
6.最后待茭白炒软之后再把红椒丝和肉丝下入翻炒均匀即可；
辣椒螃蟹
材料：螃蟹、洋葱、大蒜、鸡蛋、红辣椒、番茄酱、鱼露、糖、淀粉、盐、胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀
3、锅中放食用油烧热，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒
4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀
5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右
6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
椒盐蒜香骨
食材：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽
做法：
1、把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。
2、姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。
4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。
5、锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。
6、排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。
7、排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。
【菠萝咕噜肉】
小朋友特别喜欢的一道菜，家里有孩子一定要学会。
1、菠萝去皮后，对半切成四瓣，去除中间的硬芯不要，切成大小合适的块备用。
2、里脊肉用刀背拍几下，让其松软一些，切方块，青红椒切滚刀块备用。
3、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟，加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。（油最后加入抓匀是为了更好的锁住味道）
4、料汁：将约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，适量的水淀粉加入5勺水搅匀备用
5、锅中烧油，将处理好的里脊肉滚上一层干淀粉备用。油温六七成热，放入里脊肉炸到金黄酥脆，可以复炸一遍。
6、锅中少量油，先将菠萝、青红椒倒入简单炒断生后， 加入事先调制好的料汁，大火烧开后将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒 几下即可。
【口水鸡】
只要鸡肉品质好，这道菜简直是夏天的“完美”解馋菜。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入几片生姜、1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。
2、鸡腿中加入半勺五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合，最后倒入一勺食用油抓匀后腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中，让鸡肉更精致，在制作鸡腿的时，烹饪发方法选择蒸制而非煮，因为蒸熟可以肉质更鲜嫩，而且营养不会流失。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，捣成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
6、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。
老油条拌黄瓜
主料
黄瓜2根 老油条1根
辅料
小麻花若干 香酥花生若干
大蒜3瓣 芝麻酱4勺
甜面酱1勺 盐少许
糖1勺 陈醋3勺
酱油1勺
老油条拌黄瓜的做法步骤
1.选择。 老油条拌黄瓜追求口感香脆，黄瓜选择鲜嫩的黄心黄瓜，油条选择炸制更长时间的老油条。辅料可不拘一格，尽量选择香酥的食材，麻花，香酥花生，甚至炒熟的黄豆，油炸花生米等等。将油条，小麻花，香酥花生放进烤箱，180度烤5分钟，使原料更加香酥。
2.手工。 不用刀切，只用手随意的把烤的酥脆的油条掰成块，把麻花掰成寸段即可。这样处理更易入味。
3.转换。 蒜选新蒜最佳，新鲜不辛辣。在蒜中加少许盐，慢慢捣成蒜泥，蒜泥细腻而起胶性为宜，晾一会更有利于大蒜素的转换。
4.平衡。 取4勺芝麻酱，用3勺陈醋慢慢懈开，加一勺酱油，一勺甜面酱，一勺糖，少许盐，慢慢搅拌均匀，用少许温水调和成合适的稠度。香酥花生去皮，用刀面轻轻压碎，与蒜泥一起拌入麻酱中，拌匀。此时的酱汁酸甜苦辣咸五味平衡。花生仅作增加风味之用，量不必多
5.力道。 取鲜嫩的黄瓜，清洗干净，用刀面拍打，力度轻重要拿捏准确，拍出的黄瓜最好能意散而形不散，即黄瓜内里组织打散而外形基本保持，这里考虑的是入味和美观。
6.改刀。 将拍好的黄瓜切成一厘米左右的段。
7. 调和。 为了使成菜味道均衡，在调制的时候应先将黄瓜与酱汁调制均匀，再把油条和其他配料调入，轻拌几下即可。因为油条更易吸味，黄瓜与油条同伴，油条味足而黄瓜寡淡。