一包一卷,一白一红,半甜半咸,是春天里,泉州最虔诚的食物

原创作品/寸草天心·天心草


春日踏青,你都去了哪里?

武汉看樱花?

江西婺源赏油菜花?

还是亲临洛阳牡丹丛?

流连美景,可别忘了美味。

到杭州去吃腌笃鲜;

到扬州喝早茶,顺便尝尝翡翠烧麦;

到川渝去吃火辣火辣的春笋炒腊肉;

到胶东半岛吃鲅鱼水饺,回来也给老丈人送条巨大的蓝点马鲛。

就不要到三亚去吃汁多肉少的海胆蒸蛋了,只有鸡蛋味,吃着也膈应。

但别忘了来泉州,这是座“你一生至少要去一趟的城市”(白岩松),“此地古城佛国,满街都是圣人”(朱熹)。

人人心中有佛、家家执香祭拜,泉州很好地保留了古汉人的传统习俗。

以美食传承信仰,这座城市所有的古早味,基本都来源于远祖的教诲。

泉州人崇尚春冬二祭,乃清明与冬至祭祖,祭祖的食物不要求山珍海味,但一定要寓意好。

春祭,有一样春天的菜少不了,那就是顶顶有名的润饼菜;和润饼菜一起出现在祭祀中的,还有一样,本地人都知晓,但外地人极少懂得,甜咸适口的菜包。

润饼菜以胡萝卜丝、海蛎煎、荷兰豆、豆干、浒苔、炸米粉、花生碎、芫荽等为馅料,红色突出,在祭祀中代表“金”。

菜包以白萝卜丝、五花肉、虾皮、香菇碎、花生米等为馅料,白色为主,在祭祀中代表“银”。

金银财宝,无论搁在什么年代,放在谁身上,都是最好的祝福。以“金银”奉献给祖宗,那是内心最大的虔诚。

润饼菜,又名春卷,是用一层薄薄的面皮,卷起胡萝卜丝等馅料,犹如卷起春色,卷起财宝。

胡萝卜丝、海蛎煎、荷兰豆等都要炒成咸口的,但在浒苔、炸米粉和花生碎中,则要加入白砂糖,这样的馅料,咸中有甜,就如春天,有红花有绿叶,太过美好。

而菜包,外皮是糯米粉与粘米粉的组合,微甜微糯,圆乎乎的如宇宙洪荒。

馅料中有山珍香菇,有海味虾皮,这便是包山包海、包罗万象。

春天,欢迎你来泉州品尝这一包一卷、一白一红、半甜半咸的食间尤物——润饼菜与菜包。


附带润饼菜和菜包的制作方法:

【泉州润饼菜】

一、准备食材:

润饼皮6张、海蛎250g、胡萝卜1根、青蒜1条、豆腐干3块、芫荽1把、米粉若干、花生若干、浒苔若干、白糖若干等。

二、操作过程:

1、海蛎清洗干净、青蒜切丁,和海蛎放一起,做海蛎煎;

豆腐干切小条,用盐炒香;

胡萝卜擦丝,加入肉丝和虾皮炒熟即可;

2、浒苔焙香,炸米粉后拌在一起;

花生焙香后碾碎,和白砂糖拌在一起;

芫荽清洗干净,用凉白开过水沥干端上桌。

材料都备齐后,开始卷。

是春天的味道没错?

从古至今都是!

【泉州菜包】

一、准备食材:

a、菜包皮:

糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、猪油1勺、清水400g、开水400g。

b、菜包馅:

白萝卜丝干、五花肉、香菇、虾皮、花生米、青葱、以及调料等。

c、菜包垫叶:

粽叶若干。

二、操作过程:

a、先来处理菜包馅料:

白萝卜丝干洗干净浸泡半小时,其余食材该浸泡的浸泡,切丝的切丝;

白萝卜丝浸泡后沥干水分;

起锅烧油,爆香葱白,五花肉煸香,倒入虾皮和香菇,再放入白萝卜丝,一起炒香;

然后调味,少许盐,少许豆瓣酱、香菇肉酱等;

翻炒均匀,焖煮10分钟,起锅前放入葱青;

再炸些花生米;

菜包馅料就做好了。

b、再来处理菜包皮:

将糯米饭、粘米粉和白砂糖一起放入搅拌盆中;

倒入400g开水,搅拌均匀;一勺猪油;再来400g清水,搅拌成絮状,下手揉匀;

揉成软硬适中的粉团;再分成大小均匀的剂子,图中每个小剂子40g左右;

菜包皮就做好了。

c、菜包叶垫的处理:

粽叶洗干净,入锅煮3分钟,捞起过凉水洗干净,再剪成大小均匀的叶垫,刷上食用油防粘;

叶垫处理好了。

d、菜包的成品过程:

取一个粉团小剂子,搓圆按扁,中间舀入适量的馅料,包起来,搓圆;

放入蒸笼里;

上汽后蒸10钟即可;

10分钟后,菜包出笼。

圆滚滚,胖乎乎,又白又嫩,非常可爱。

菜包和润饼菜,是春天我们对远祖的思念,是最虔诚的美味。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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