世界顶级鸡类做法大全
在中国的各种喜庆节日，餐桌上必不可少的一道菜就是鸡，因为寓意吉利。闲话少说，接下来，就让我们来研究一下怎么愉快的吃鸡吧！
美式烤火鸡
烤火鸡在西方人的感恩节餐桌上，是必不可少的一道菜。此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。火鸡是北美洲的美味家禽，每只可重达四五十磅。火鸡在烤制前会用各种香料进行腌制，整只烤制，鸡皮呈深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。烤出的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑。用刀切成薄片，浇卤汁、洒盐食用，味道鲜美。
特大啃Turducken
如此聪明并且简单的创造，让人不敢相信5000年的世界文明居然没先想到。拿一只火鸡，塞只鸭子在它肚子里，然后再在鸭子里塞只鸡。从这里开始你就可以自由发挥了。不过推荐是在鸡里再塞些香肠和熏肉，油炸2-3小时。目前已经有许多美国人用这道菜来代替传统的感恩节大餐。
布法罗辣鸡翅
美国人喜欢吃的各种炸鸡翅当中，最受欢迎的当属布法罗辣鸡翅，这种炸鸡翅也是各种风味炸鸡翅的老祖宗。据说，因韩剧而风靡的韩国啤酒炸鸡也是从驻韩美军基地推广开来的。
这道菜是采用鸡翅的中下部，不上面粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。一般来说基本的酱汁是由辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料调配而成，各家餐厅会在此基础上加以改良，成为自己的独家秘制配方。此菜源于纽约州布法罗，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为'buffalo'。
陈皮鸡
这是一道很多中国人从未听说过或尝过的川菜，却也是美国人最为熟知的中国菜。正宗的陈皮鸡鲜香麻辣、软烂汤浓。而这款美式的陈皮鸡却是以酸甜为主。炸过的鸡块加上橙子味的甜辣口味，让无数美国人为之倾倒。
左宗棠鸡
左宗棠鸡，也称为左公鸡。这是一道美式中国菜，在国外的中餐厅经常可以见到，可以说是外国人最喜欢但是中国人基本都没听说过的一道菜。虽然名为左宗棠鸡，但这道菜与左宗棠并无太大关系，事实上是由一名叫彭长贵的厨师发明的。
彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。这道菜一年可为美式中餐带来二十几亿元人民币的产值。
Mission burrito鸡肉卷
在加州，最具本地特色的食物就是Mission burrito。跟普通鸡肉卷相比，Mission burrito有超大的size和超量的米饭，除了蔬菜肉外，它还特别添加精心调味的豆子、水果沙拉酱和酸奶油。从1960年代开始它就成为了加州最具代表性的食物。
鸡肉刺身
这是日本鹿儿岛的一大特色料理，从很久很久以前，鹿儿岛的鸡肉刺身就是深受人们欢迎的乡土料理之一。
选用当地出产的新鲜草鸡，只取靠近鸡胸有块如弯月状的部分，去除皮和多余脂肪，用火枪将鸡肉表面喷烤至熟，切成0.5厘米的厚片，再使用洋葱、大蒜、生姜等佐料调味，即可食用。外层鸡肉烤香浓郁，内层有点像吃鲷鱼，微微有些嚼劲，不出10秒便化于口中，因为佐料的香味，完全没有生鸡的腥骚，反而感觉清香柔嫩，欲罢不能。
日式照烧鸡扒
照烧鸡扒是知名的日本菜肴，上座率仅次于寿司。所谓的照烧汁其实是运用酱油、味淋、料酒、砂糖拌成的料汁，甜甜的，还有说不出的日本味道。以之烹饪出的照烧鸡扒，拥有浓得发亮的诱人光泽和扎实甜蜜的口感，似本帮菜的浓油赤酱，却又带着无法详述的清新香气，十分迷人。
飞鸟火锅
飞鸟火锅是奈良的乡土料理，最初源于唐朝来日本的僧人用山羊奶煮菜御寒，现在多改用牛奶，汤由海带和鸡肉烧制，加入牛奶、白大豆酱，再加入鸡肉、蔬菜一起炖煮。飞鸟火锅几乎没有牛奶的味道，是一道对身体健康有益且分量十足的料理。一般有两种吃法：可以将煮出来的汁当汤喝，也可以将鸡肉和蔬菜像吃日式牛肉火锅一样拌上鸡蛋食用。
泰国香草烤鸡
泰国夜市上最诱人的一道菜，无论是谁都会忍不住留口水。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。鲜嫩的整鸡抹上盐和胡椒，再塞进各式各样的草本植物，用小火烤上30分钟，就是一只散发着绝对诱惑的鲜嫩烤鸡。仔细品味，还有椰奶的清香味。若是淋上酸甜辣酱，或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭一起吃，简直完美！
泰式绿咖喱鸡肉
绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，所以在口味上有点偏酸，鲜美而刺激。鸡汤和绿咖喱的融合，在给你带来美味的同时，也注入了满满的活力。这道菜的口味椰香浓郁，辣味逼人，加上鸡肉的鲜甜润滑可谓是一道下饭的豪配呢。
泰式椰汁鸡汤
椰汁鸡汤是曼谷的一道名汤，至今有数百年的历史了。和我们常喝的鸡汤不同，泰国的椰汁鸡肉汤用椰奶代水煮汤，加入鸡肉，并由浓郁的黄姜、香茅及柠檬叶香气提味。口感上有点微酸，但是清爽顺口，非常美味。
新加坡黑果鸡
黑果鸡是东南亚饮食文化的基石之一。这土生华人最喜爱的菜肴，以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。传统让这经典菜色代代相传，终于造就了这道正宗的土生华人美食。其原料为鸡肉片和黑果——一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。据说这道菜深受土生华人喜爱，其香味和口感都非常特别，让人口齿留香，回味无穷。
白斩鸡
白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉质鲜嫩的好鸡，白斩是最好的做法。比如上海就以浦东三黄鸡作为原料，还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
道口烧鸡
道口烧鸡是原产中国河南北部滑县道口镇的一种烧鸡,是我国著名的特产,其中最著名的品牌是“义兴张”。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺”。
德州扒鸡
德州扒鸡是山东省的代表菜之一，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是湖南的传统名菜，历史悠久、驰名中外，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。因用东安新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
潍坊风干鸡
潍坊酒席上时而见一道小菜，叫风干鸡。此鸡已除去五脏，呈扁平状，表面红褐色，干而硬，半透明状。已风干透，硬邦邦的。上桌时，通常取鸡脯鸡腿部位肉，撕斩为小块细条。持箸夹一丝品尝，柔韧而干硬，须费力慢慢咀嚼，有唾液软化鸡丝，咸香味道慢慢溢出。耐嚼，久嚼，愈发出味。抿口小酒，继而品咂鸡丝，鲜美饶舌，甚滋润。若由酒仙级人物评判此下酒肴，乃上品。一壶酒，一碟风干鸡，至多配点花生米，就是美滋滋的日子。
符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。符离集烧鸡原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，1956年在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。
历史上，符离镇水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，回味无穷。
荷叶鸡
荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
宫保鸡丁
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。此菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
广式豉油鸡
此菜皮脆肉嫩，甘香软滑， 色彩油黄色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳，而且制作简单，广府师奶餐桌必备菜肴。小编相信绝大部分的广东人都品尝过广式豉油鸡的美味，而且饭后舌头还会留念酱油的清甜。
花雕鸡
花雕鸡是一道粤式名菜，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀。
太爷鸡
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
叫花童鸡
说起叫花童鸡，几乎无人不晓，这是一道杭州名菜，又名叫化童鸡、黄泥煨鸡。传闻此菜出自于乞丐之手。其实，叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
糟鸡
糟鸡是一道以'糟'和'鸡'为食材制作而成的菜品，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟；鸡则选用越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格， 是冬令佳品。
梧州纸包鸡
广西梧州市位于岭南地区，是一座有着4100年以上文明史的古老城市，是中国四大菜系流派之一粤菜文化的发祥地，古往今来就流传着“食在梧州”的说法，梧州也是享誉海内外的传世150年粤菜广式卤味纸包鸡的故乡。
传统的纸包鸡制作技艺，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
聊城铁公鸡
在山东省的聊城市，有一种风味独特的美食——“聊城铁公鸡”。这个名字是老舍先生送的雅号，因为这鸡皮色黑里泛紫，很有点铁骨铮铮的样子，使人想起铁面无私的黑包公，随即又想到了山东省大明湖畔 “铁公祠”里刚正坚贞的明朝将领铁铉，因此起名“铁公鸡”。
铁公鸡起源于清朝嘉庆年间，制作时先用十六味中草药和调料煮制，再用炭火慢慢熏制， 熏制出的铁公鸡色泽栗红，水分少、皮缩裂、肉外露。它的肉质香而不腻，越嚼越香，味道深长，色泽黑亮，使人尝之难忘。
三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾省成为了台菜的代表。通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。
醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名绍兴醉鸡。绍兴是花雕酒的著名产地。所谓近水楼台先得月，以花雕酒烹调而成的“醉鸡”也就成为江浙一带的名菜。“醉鸡”不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道起源于中国海南的美食，海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大，现在甚至成为新加坡国菜。现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。
口水鸡
凡是做川菜的馆子，都少不了“口水鸡”这道凉菜。'口水鸡'这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……'信手拈来'口水'两字，倒成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
南山泉水鸡
泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的名菜。其起源有一个有趣的故事：上世纪80年代中期，一位名叫李仁和的村民，开了一家食店，因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。一天与朋友闲聊鸡的吃法，他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆用店名给这道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了。
四川棒棒鸡
棒棒鸡始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
新疆大盘鸡
你还记得吗？当年在学校旁边的小饭馆吃过的那一道新疆大盘鸡。多少岁月过去了，可是那一道也许并不正宗的大盘鸡，仍然是许多人记忆深处的美味。新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是一道新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是让你回味无穷。
窑鸡
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳，惠州一带。做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。等一个小时左右即可。成品金黄油亮，风味独特。
盐焗鸡
盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最著名的一道美食。在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。这道菜也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。通常是用榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香粉条滑爽而绵实，浓香滑口怡然。
人参鸡
提到人参鸡，很多人第一时间会想到韩国，其实在我国东北，人参鸡是地道的本地美食。人参是东北三宝之一，用东北人参与当年母鸡经加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。