这次,想聊聊早饭

吃惯的羊肉面馆,到了歇业的时候,得6月份才卷土重来。这段时间,就换换口味也好。

算了算时间,一早跑苏州吃同得兴或者跑上海吃佳家汤包再回来上班,似乎有点来不及。其实要我就路边摊买俩肉馒头或者鸡蛋饼凑合一顿,也不是不可以。不过如果有更好的选择,当然我宁可麻烦一点。

以前这段时间的早饭都是丫头安排,现在么,就只能我自己来想辙了。

春冬之交,有一个恩物:拖炉饼。这货用荠菜做馅,要的就是那股清新脱俗的香气,偏偏用最厚的油脂,最浓的糖去配,这风格就好像仙女嫁给了大款,偏偏那么蜜里调油的好。

不过这货做得好的,不多了。方桥头那种如果也能叫拖炉饼,那就让拖炉饼灭绝了吧。同样占着一个如雷贯耳名号,品质却尸位素餐的还有石梅盘香饼,言子桥梅花糕,兴福蕈油面等等,如果这些闻名遐迩的美食都是这种味道,那就算消失在历史长河中,也并不令人觉得可惜。我宁可它们成为一种传说,也不要有一个似是而非的玩意儿来玷污了这个名字。

论好吃的拖炉饼,王庄菜场那家也许在常熟能算天花板了,可惜,楼下的天花板只是楼上的地板,以前在大义上班,跑一趟北漍也许还不算啥,现在的距离就有点远,只能挑一个周六专门赶去,一口气买十个饼回来藏在冰箱里慢慢吃,虽然味道肯定不如刚出炉的,但总比地板下的味道还是要好些。

不过这种店也有改良,奔着少油少糖的方向妥协,所以买的时候特别关照,加油,加糖,不要豆沙,纯荠菜。

早上烘一个,吃得酥皮索索落落。

网易丁磊养猪,曾经是一个话题。好像这也是网易做电商网易优选的开始,而黑猪肉一直是拳头产品。

而其中,有黑猪肉馅的小笼包,据说是名厨师手笔。

那样子确实很好看,圆整,褶子清晰,个头统一,早上蹲马桶之前,电磁炉上先烧水,把小笼一个个摆在蒸笼里,等拎着裤腰带出来,水也开了,再把蒸笼上锅。

里边还附赠垫底油纸,相当的贴心了。

这时候洗脸刷牙,穿衣服,开窗,然后过来关火,接着梳头,穿鞋,再过来开盖,把蒸笼端下来,就正好吃。

皮子厚薄差不多,也有一点点肉汁,但馅淡了,兴许是对自家猪肉有信心,所以淡一些让肉味更突出。然而,咸味匮乏的话,鲜味也会缺缺。虽然肉确实很香,但就差那么一点点,一点点盐。

发现一个有趣的吐司,居然里边混入了猪肉脯。这样吃起来好像就可以免了培根,煎个太阳蛋就足够我早饭的需求。

越发觉得热菜板的好处,把吐司放在板上,扣个盆,开一百度,居然能烘出吐司炉的效果。虽然慢点,但刚好够我拾掇自己,而且不容易焦。

终于没忍住去问表姐今年的头茬香椿咋样了,表姐摘了给我,可惜夹杂了几根绿色的在里边,懒得挑拣,就一起了。

香椿不外乎直接凉拌,拌豆腐,炒鸡蛋等几种吃法,或者还有做咸香椿头来配粥。我就不爱喝粥,从小都恨,除非偶尔作为调剂,那也要花色粥才行。

这次的香椿,我想换个意思,拿来做拌面,当早饭。

面条煮好了,放点猪油捞匀,再放点焯过水的香椿碎拌上,还要放点萨拉米进去,一日之计在于晨,不来点肉,总觉得日得没劲。摆好盘子,淋一圈太油,上边再堆上些香椿,放个太阳蛋,蛋黄裹在面身上可好吃了。最后,抓几片氽茨菰片捏碎了撒上。

最近突然想到氽茨菰片的用法,在一般做菜时候,也有拿一些油氽的面片作为点缀,摆设或者搭配,能让口感活泼起来。但那种东西本身是无味的,而茨菰则不然,自己带一点点香气,却又绝对不会抢味,回味里也会有一丝苦,只在舌根上一飘就踪迹不见,偏偏又明明白白的在那儿。

感觉跟香椿很搭的,但也要看菜,放在香椿拌面里瞬间就整体提高了一个层次,放在香椿拌豆腐里就不合适,因为豆腐湿哒哒,还要加调味汁,很容易就软了。跟菜苋火腿也不怎么搭,气味不对。

正在逐渐尝试摸索中。

说回去同得兴吃大肉面的事,星期六跑一趟倒是可以,我开车到苏州北站,然后再搭地铁进去,免了停车的烦恼和路上拥堵的麻烦,走两步是我最开心的事了。

肉好,汤好,猪肝不好,太老。

而且配青椒!厨子是怎么想的啊。

其实去苏州不是专门为吃面,那只是顺便,我是去买陆稿荐的酱汁肉和桂香村的大方糕去了。

结果方糕卖完了。

我这一头大汗的我容易嘛我!

算了,加个微信,明天给我寄吧。

我现在加了好多远处的商家,只要不是非现做现吃不可的(譬如蟹黄汤包之类),都让他们寄吧,省点油钱。

拐过来看到一群人排长队,定睛观瞧,原来是卖酒酿饼的。

其中有举着自拍杆做直播的,有像我一样纯粹路过就为凑热闹的,也有几个老苏州非这个不买的。

好吃不好吃,排一个试试。

再买几个回去,早上烘着吃。

但是方糕似乎有点不如以前了,也不知是因为我冰箱里放了一天的缘故呢,还是真的退步。糕体有点散,馅也有点无味。不过我挺诟病的是,闻名遐迩的五色大方糕,五种口味:豆沙,芝麻,薄荷,玫瑰,百果,现在居然会有肉馅的,凑了个六色,太暴发户了,这跟肉馅的拖炉饼肉馅的酒酿饼肉馅的枣泥麻饼有啥区别!就是忽悠游客的嘛,也只有游客才会买。

难怪猪肉涨价,什么都往里边塞猪肉,能不涨吗?

翻仓库,突然发现过年时候中山的表哥回来,带来的椰汁糕,我都忘了这茬,拿出来检查了一下,保质期是过了,但真空还是好好的,没鼓包。没鼓包的意思就是细菌繁殖不多,还没释放出多少气体来。那就是还能吃嘛。

煎一煎,椰香味挺浓的,偏软烂的口感,吃个新鲜劲还是可以的。

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