2021年夜饭12道菜，4凉8热，有荤有素，适合一家老小
转眼间，2021的春节已经越来越近了，不知道您家除夕夜的年夜饭，预备齐全了吗？年夜饭可以说是春节前的重头戏，全家人团聚在一起，开心地吃着可口心仪的饭菜，共同迎接新年的到来。
今天，熙函整理了12道菜与您分享，4凉8热，有荤有素，每道都简单易学，适合一家老小。
【宫保鸡丁】
主料：鸡胸肉250克、熟花生米100克、大葱2根。
辅料：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量。
腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许。
料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量。
步骤：
1、鸡胸肉切成1厘米左右的方块，加清水淘洗几遍，去除多余血水，减少腥味；熟花生米搓去外皮；大葱切1厘米左右小段；干辣椒剪成小段。
2、将其装入碗中，加食盐、蚝油、生抽、老抽、半个蛋白，混合均匀；再放淀粉和食用油抓拌均匀，锁住水分，腌制20分钟。
3、白糖、香醋、食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉，加少许清水混合均匀，调成料汁。
4、炒锅内加多一些的食用油，凉油下鸡丁翻炒，炒到鸡丁变色，即可控油捞出。
5、锅再次上灶，倒少许食用油炒花椒和辣椒段，把鸡丁和调好的料汁倒入，大火翻炒收汁。
6、最后倒入剥皮的熟花生，大火翻炒十几秒，即可出锅。
【水煮牛肉】
主料：牛肉200克、小油菜100克、豆皮100克、黄豆芽100克。
辅料：大蒜5瓣、葱段5克、花椒5克、干辣椒3个。
腌肉：生粉或淀粉5克、食盐1克、料酒3克、胡椒粉1克、食用油少许。
汤底：郫县豆瓣酱10克、食盐3克、生抽酱油3克、味精2克、白糖1克、食用油适量。
步骤：
1、牛肉洗净，切1毫米左右的薄片。加食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀；加生粉上浆，腌制20分钟左右。
2、小油菜摘干洗净；豆芽摘干洗净干净；豆皮切宽条；全部用开水汆烫，捞出摆盘。
3、大蒜去皮切成末，葱切成末。花椒和辣椒放锅中干煎，炒出香味稍微拍碎，装盘备。
4、锅上灶开中火，加适量食用油，加一半蒜末、葱末和郫县豆瓣酱翻炒出红油。加适量清水烧开，放食盐、生抽酱油、味精、白糖调味。
5、把腌好的牛肉倒入汤中，稍微定型后用筷子搅散，煮3-4分钟。
6、把牛肉和汤汁一同倒入装配菜的碗中，加剩余的蒜末、葱末，干煎香的花椒、辣椒。食用油加热到七成热，均匀的淋上即可。
【素炒银耳】
主料：干银耳1朵。
辅料：黄瓜50克、胡萝卜50克、葱花少许。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、蚝油1克、香醋少许、食用油适量。
步骤：
1、干银耳提前泡发，摘去除根部黄蒂，撕成小朵，入清水洗净。
2、开水将银耳下锅，再次水开1分钟左右，捞出控水。
3、黄瓜、胡萝卜洗净，切成片；大葱切葱花。
4、炒锅上灶开中大火，加适量食用油爆香葱花，倒入黄瓜片、胡萝卜片和银耳，翻炒断生。
5、最后加入食盐、生抽酱油、蚝油调味，翻炒一分钟左右，淋入少许香醋，即可出锅。
【双菇拼盘】
主料：金针菇300克、香菇200克。
辅料：小米辣2根（青红各一根）、蒜瓣2个。
调料：生抽酱油3克、食盐2克、香油少许、食用油适量。
步骤：
1、金针菇切除根部撕成小朵，用清水洗净；香菇去除根部老蒂，入水反复洗净。
2、准备开水，将两种菇类全部焯水，捞出到凉开水里洗去焯水时的浮沫，金针菇摆盘，香菇切丁。
3、炒锅上灶开中火，倒适量食用油，爆香蒜瓣，再倒香菇翻炒；加入少量清水、生抽酱油、食盐调味。
4、煮约5分钟左右，倒入少许香油，关火。把炒好的香菇酱连汤汁一起，倒在摆盘的金针菇上，撒上小米辣，即可享用。
【土豆炖鸡块】
主料：小鸡腿500克、土豆1个（约300克）。
辅料：姜片少许、蒜瓣少许、葱段少许。
调料：食盐5克、生抽酱油3克、老抽酱油2克、食用油适量、大料1个、花椒粒少许、香叶1片、桂皮1块。
步骤：
1、小鸡腿冷水下锅焯制，水开后撇净表层浮沫，煮3分钟捞出控水。再次洗净鸡腿表皮杂质，切成小块。
2、炒锅上灶开小火，倒适量食用油，将鸡腿倒入翻炒，表面水分炒干后，加大料、花椒粒、香叶、桂皮、姜片、蒜瓣、葱段炒香。
3、再加生抽酱油、老抽酱油、食盐，调味上色；最后加入没过鸡腿的清水，盖盖炖煮30分钟。也可以将鸡腿和汤汁一同倒入高压锅内，按炖肉键，炖煮20分钟
4、土豆去皮洗净，切成滚刀块。等鸡腿稍微软烂后倒入，继续炖煮15分钟。
5、鸡腿和土豆全部软烂后，开大火收汤汁，收到自己满意即可。
【韭菜炒脆饼】
主料：韭菜300克、鸡蛋2个、面粉100克、清水适量。
辅料：洋葱丝少许、蒜瓣2个。
调料：食盐3克、生抽酱油3克。
步骤：
1、韭菜摘洗干净，切除根部，剩余切成2-3厘米小段。
2、面粉加清水，和成软硬适中的光滑面团，擀成长方形薄饼，切成菱形小块，。
3、锅内烧油，小火加热，倒入小面块，小火炸至两面金黄，捞出控油。
4、另起锅烧油，将鸡蛋打散，入锅翻炒成蛋块，再加洋葱丝、蒜瓣炒香。
5、倒韭菜继续翻炒，加入食盐、生抽酱油调味；最后加入脆饼，大火翻炒收汁，即可装盘。
【糖醋日本豆腐】
主料：日本豆腐1盒。
辅料：西红柿1个、蒜瓣2个。
调料：食盐2克、白糖4克、香醋3克、淀粉3克、食用油适量。
步骤：
1、日本豆腐取出切小块，放入热油中，煎至六面金黄。
2、食盐、白糖、香醋、淀粉，少量的清水，调成料汁。
3、将蒜瓣切成蒜末，西红柿去皮，切成小块。
4、锅内倒少量食用油，倒蒜末爆香，倒西红柿炒出汤汁；最后放入煎好的豆腐块和调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠，即可关火。
【毛氏红烧肉】
主料：带皮五花肉350克。
辅料：桂皮1块、八角2颗、葱段适量、姜片适量。
调料：冰糖25克、食盐5克、料酒适量、食用油适量。
步骤：
1、把洗净的五花肉，肉皮朝下在热锅内来回刮蹭几次；再洗干净表皮，切成3厘米左右的方。
2、将肉块放入冷水锅，加葱段、姜片、料酒焯水；水开后撇去浮沫，焯两分钟左右捞出，再次洗净，控干水分。
3、 起锅烧多些油，微热后倒入五花肉，小火慢炸勤翻面；炸到颜色发黄，发硬，捞出控油。
4、锅内留底油，放冰糖，小火炒至枣红色后，加入开水。
5、水开后加入桂皮、八角、葱段、姜片、炸好的肉块；最后加食盐调味，小火炖煮1小时，汤汁浓稠，即可关火。
【酸辣瓜条】
主料：黄瓜2根。
辅料：花椒少许、干辣椒1个。
调料：食盐2克、白糖2克、生抽酱油1克、香醋3克、麻油少许、食用油适量。
步骤：
1、选用新鲜黄瓜洗净，切成4厘米左右的长段，再分成小细段。
2、炒锅上灶，加适量食用油加热，下花椒、干辣椒炸香。
3、切好的瓜条里加食盐、白糖、生抽、香油混合，最后淋上炸香的花椒油，拌均匀即可。
【麻汁豆角】
主料：豇豆300克。
辅料：小葱5克、大蒜适量、干辣椒1个、花椒少许几粒。
调料：芝麻酱15克、食盐3克、糖1克、香醋3克、香油2克、生抽酱油2克、食用油适量。
步骤：
1、豇豆洗净，入开水焯熟，捞入凉开水中过凉；捞出控水，切成小段。
2、大蒜拍碎，捣成蒜泥，加少许凉开水调成蒜泥汁。
3、芝麻酱加香油调均匀，分两次加入适量清水，调成比较稠的麻酱汁。
4、炒锅上灶，加适量食用油加热，下花椒、干辣椒炸香。
5、豆角里加食盐、糖、香醋、生抽、蒜泥拌匀，最后淋上炸香的花椒油即可。
【凉拌海带丝】
主料：鲜海带片200克。
配料：胡萝卜50克、黄瓜50克、香菜5克、大蒜3瓣、小米辣2个。
调料：白糖2克、食盐2克、香醋4克、生抽2克、香油1克。
步骤：
1、鲜海带反复洗净，卷起切成丝；入开水焯3分钟左右捞出，再次洗净。
2、胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3、大蒜去皮切成末；小米辣洗净，切圈。装入碗中，加入食盐、白糖、香醋、生抽、香油，混合均匀。
4、海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜丝，一同装入碗中，淋浇上调好的料汁，拌均匀即可。
【红梅落雪】
主料：西红柿3个、黄瓜1根。
辅料：白糖适量、食盐1克。
步骤：
1、西红柿和黄瓜洗净，加少许食盐浸泡20分钟，再用流水洗去表皮残留的盐分洗掉。
2、西红柿对半切开，去除根蒂，切成厚度均匀一致的薄片。
3、黄瓜切成三个3厘米左右的小段，改花刀切成花蕊状。
4、将西红柿和黄瓜摆盘，整理好形状，最后撒上白糖，即可。
我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！