煮饺子，不要开锅就丢进去煮，掌握这2招，不破皮不粘锅还劲道

作为一个地地道道的北方人，面食是经常吃的一个食材。面粉被我们北方人做成了各种各式的花样，面粉经过加工后可以做包子、面包、面皮、面饼、馒头、面条、饺子、馄饨等等，可谓是把它的功能发挥到最大化。

作为一个北方人，三天不吃点面食就觉得好像少了点什么，所以面食是作为北方人比较重要的食材之一。而过年的时候北方人最喜欢吃的就是饺子，过年一家人在一起团聚，吃饺子就寓意着团团圆圆，向往着美好的生活。所以每年大年三十，一家人在一起吃过年夜饭之后的事情，就是一边包着饺子，一边看着春节联欢晚会。包好的饺子可以等到第二天要再去食用，还可以放到冰箱冷冻保存，等到想吃的时候随时拿出来煮一下或者蒸一下。

饺子在超市最常见的就是速冻饺子，速冻饺子的馅料也是随着大众的口味多式多样的，我个人最喜欢吃的就是比较家常一点的韭菜鸡蛋饺子，还有就是大肉芹菜饺子。但是在煮饺子的时候有很多厨房、新手小白，把速冻饺子从厨冰箱里面拿出来之后直接放到锅里面煮，其实这是不太正确的做法，这样煮出来的饺子很容易破皮，而且还很容易粘锅。饺子在煮的时候，开裂、破皮会容易让里面的馅料给露出来，这样煮好的一锅煮饺子，看起来就没有食欲。所以今天为大家分享正确煮饺子的做法，还有一些做饺子的小技巧，话不多说，我们一起来仔细地阅读一下吧。

【美食分享--- 速冻饺子的做法】

——【开始制作】——

第一步：往锅中倒入适量的水，开大火把水烧一下，但是不要将水完全烧开。

第二步：把速冻饺子从冰箱里面拿出来，加适量的清水，让速度饺子解冻，这样做的目的是为了让速度饺子从零下几度，恢复到正常的温度，这样入锅的时候温差比较小，饺子皮不容易破裂。

第三步：当锅中的水有大量小气泡往上冒的时候，这时候的水温大约在80度到90度之间，但是还没有完全的沸腾。我们往水中加入一勺的食用盐，再把解冻的饺子放到锅中去煮，煮的时候尽量多搅拌几次，避免饺子沉到底部，会粘到锅底。

第四步：然后把火力由大火转中火，继续煮饺子。煮饺子的时候，如果全程用大火去煮的话，由于饺子皮刚开始先是沉在锅的底部。饺子皮受的热量比较多，大火长时间去煮的话，很容易开裂。所以用中火去慢慢地煮饺子，持续给水加温度，这样就不会让饺子皮完全破裂。

第五步：当搅锅中的饺子煮至沸腾后，点上一次凉水，然后再继续煮，所谓三开的饺子，两开的面。意思就是说当锅中的饺子连续三次沸腾之后再点三次凉水，这样饺子就会成熟。最后把煮熟的饺子捞出就可以食用了。

【美食分享--- 煮速冻饺子的技巧】

第一点：做饺子皮的时候要加盐

我们所知道做饺子皮的时候要用冷水加面粉去和面，但是很多人在和面的时候，什么都不加，这样煮出来的饺子皮不但容易破而且不劲道。和面的时候加少许的毛毛盐，然后再次将面粉和水搅拌均匀后面。这样后面的话会增加饺子皮的韧性，让饺子皮在煮的时候不容易开裂，而且煮出来的饺子非常的劲道，这也是很多饺子馆在做饺子面皮的经验之一。

第二点：速冻饺子，不要用开水去煮。

如果是做好的现成的新鲜饺子，可以用开水去煮，这个时候因为面粉和水已经充分地融合，而且也比较柔软面的筋性没有被降低。所以用新鲜的饺子去煮，无论你去怎么煮都不会将饺子皮煮破。但是速冻饺子就不一样了，速度饺子因为饺子长时间储存在冰箱里面。由于冰箱长期保持在0度以下，会让饺子皮里面的水分减少，而且让饺子皮里面的水分变成冰。

这个时候饺子的温度非常低，通常在零下二度到三度之间。而在大气压作用下，一般将水烧开之后，温度能达到90度左右，也有部分地区能达到100度。将零下两度的饺子放到沸腾的水里面，首先水温会迅速地下降。然后由于饺子皮急速地升温，而且很多人在煮速冻饺子的时候，喜欢用大火去煮，在这两者的条件之下，饺子皮的筋性被降低，从而出现开裂破裂的现象。所以煮速冻饺子，不要用开水去煮。

第三点：正确的做法

1、煮饺子的时候，可以先解冻然后去煮，减少温差这样煮出来的饺子就不会破皮粘锅。

2、如果比较懒，不想去解冻的话，那就不要用开水去煮饺子，等到锅中的水烧到80℃左右的时候，加一勺盐进去，然后倒入速冻饺子。这样煮出来的饺子同样不破皮不粘锅。