阳春三月野菜香，与鸡蛋搭配在一起，鲜香滑嫩，营养好吃又解馋

美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！

阳春三月野菜香，与鸡蛋搭配在一起，鲜香滑嫩，营养好吃又解馋。

春天正是吃荠菜的时节，鲜嫩的荠菜闻着就有一股清香味，吃进嘴里满满的都是春天的气息。荠菜在去年以前，我都不知道这植物可以食用，还是家里的姨妈，每年春节后就喜欢来乡下，目的就是去采摘荠菜。嫩嫩的一种摘下来，直接清炒，味道清香好吃。老的一种，直接连根拔起，晒干了煮水喝，有清热利尿、凉血止血的作用，特别是高血压的人经常吃，还有利于降低血压的作用。

我们这边少有人吃饺子，所以荠菜常常用来炒或是凉拌。因为地域的不同，我们荠菜一般都不是带根挖起来，而是专门摘长出来的嫩苔，就是花还没有开的时候的嫩茬，觉得这样的炒着吃更香。

周一的时候回家，又摘了好些荠菜回来，一直放在冰箱里，想吃的时候就做，特别方便。不过冰箱的保鲜期也就一周，所以每次存放的量只够吃3~4次的。之前做早餐，用鸡蛋煎了一个荠菜鸡蛋饼，低脂又好吃。

今天就用鸡蛋和荠菜做一道简单的家常菜，只需要一切一拌一煎，金黄中透着翠绿，看上去就非常诱人，荠菜清香，鸡蛋嫩滑，上桌孩子和老人都喜欢，吃一口满口香，营养好吃又解馋。

下面一起来看看这道荠菜炒鸡蛋的具体做法吧！

荠菜炒鸡蛋

需要准备的材料：新鲜的荠菜苔（我们这边喜欢掐嫩苔清炒），鸡蛋3~4个，料酒，食用盐，植物油，少许清水

烹饪做法：摘回来的荠菜清洗3遍，清洗的时候不要使劲淘洗，放清水中浸泡10分钟后轻轻淘洗捞出，再清洗2遍即可。

起锅烧水，水半开的时候放入小半勺食用盐，几滴植物油，放这些可以让荠菜更翠绿。然后水温80度的时候，放入荠菜焯烫30秒钟，然后捞出来沥水，同时将荠菜抖散使其冷却。

放凉后荠菜挤出水分，然后切小段

鸡蛋打入碗中，加少许盐，1勺料酒，1勺清水，用筷子打散

然后放入切好的荠菜搅拌均匀

起锅烧热，放入是适量的菜籽油，油熟后倒入鸡蛋液摊开，中火煎至定型，鸡蛋饼可以转动的时候

翻一个面，再煎一会儿，两面都定型后用筷子将其划散

最后出锅装盘即可。一道家常味美的荠菜炒鸡蛋就做好了，鲜香嫩滑，营养又好吃，上桌老小都喜欢。喜欢吃荠菜的朋友赶紧试试吧！

荷妈美食小贴士：

荠菜是野外生长的野菜，有草酸，所以在使用的时候先焯水处理，大约30秒就可以，放凉后切碎即可。

为了使鸡蛋口感更加滑嫩，我们在打鸡蛋液的时候可以添加适量的清水，即能增加鸡蛋的量，同时还能使其口感嫩滑。煎鸡蛋的时候火不要太大，中小火即可。

荠菜富含丰富的膳食纤维，经常食用有助于通便，但是肠胃功能较弱的朋友不建议食用。身体有炎症或是伤口在愈合期、孕妇要少吃。