营养学师考试资料

1.想室炎急性发作患者，宜食用（)。
A.低渣膳食
B.高纤维膳食
C.低蛋白膳食
D.高脂膳食
E.低糖膳食
【答案】A
【解析】想室是结肠壁细胞突出结构，想室炎通常发生在大肠，最常见的是乙状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食后可加重结肠平滑肌收缩而诱发烈室临床症状，因此，应食用低脂膳食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以减少肠道刺激，促进炎症恢复。

2.老年人适宜选择的食用油是（)。

A.猪油

B.牛油
C.羊油
D.奶油
E.花生油
【答案】E
【解析】老年人摄入饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%,应该少吃或不吃肥肉，每日胆固醇摄入不宜多于300mg。饱和脂肪酸在动物油脂中较多，而有胆固醇。动物的瘦肉中也含有脂肪，故老年人食用畜肉宜有节制。植物油中，尤其是人们常用的菜子油、王米油、大豆油及花生油都含有多不向脂肪同时也含各有长处，混合食用会比单独食用一类好处大。一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸含量至少是饱和脂肪酸的2信，故摄入过多的饱和脂肪酸会加重机体传，也担，易引肥胖、高脂血症等慢性病，所有健康人群对于脂肪酸的选择均适宜不饱和脂肪酸含量相对较高的食用油。

3.误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病？()
A.血细胞增高
OB.营养不良
OC.腹泻
D.肠源性青紫症
OE.全身麻痹
【答案】D
【解析】肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
4.下列哪项属于食物中毒范畴？()
A.食用含氯苷类物质的食物
B.暴饮暴食引起的肠炎
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用被旋毛虫污染的食物
OE.食用被缘虫污染的食物
【答案】A
【解析】食物中毒必须是正常人在正常情况下经口摄入正常数量的可食状态食物后发生的非传染性疾病。

5.肾脏具有多种功能，不包括（)。
A.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压OB.排泄代谢产物
OC.调节血浆葡萄糖平衡
D.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
OE.内分泌功能
【答案】C
【解析】肾功能正常的个体，葡萄糖会被完全重吸收。