欧洲贵族用餐礼仪

基本礼仪

1、点餐(西餐)时，如果对方点了开胃菜或甜品，你最好也照做，要知道，独自一人吃一道菜，旁边还有人眼睁睁看着，那很尴尬。

2、不要满嘴食物还高谈阔论，记住每次都只吃一小口食物，即使被突然发问，你也可以快速咽下。问对方问题时，也注意下他咀嚼到了何种程度，避免他狼吞虎咽不能及时回答你问题的片刻尴尬。

3、如何淡然离席也是一门技巧:事先准备好一个礼貌的借口，以便在恰当的时刻离开。看到了熟悉的朋友理由不错，如果你要席间去如厕，只说下“Excuse me”就好，不用大肆宣称你要去洗手间。

4、 离席时永远记得顺手把餐巾折好，记得把带有食物污渍的那一面折在里面。

5、记得用餐时要与身边的人交流，别埋头(哦，对了，埋头本身也是不对的，要让食物够你，而不是你够食物)猛吃，要知道，西餐的每一道菜间隔时间都比较长，这中间至少有一半的时间是用来社交的，别让“孤独的美食家”附体。

6、最好能将所有的菜都吃完，剩下太多食物其实也是一种失礼行为。

7、咀嚼食物(打嗝就别想了)时发出声音是非常不礼貌的，暂且把嘴巴当作功能单一的器官吧，不妨先享受美食，再享受交流的乐趣。喝汤也是一样，不可发出“嗖嗖”的声音。

8、你是把食物放在叉子正面还是背面进食?一般人都会把食物切好，再盛入叉子的凹面(正面)，美国人有可能会习惯把叉子换到右手进食。不过正宗的英式贵族竟然是用叉子背面进食。David Tang爵士在《金融时报》内的专栏就曾说他亲眼见女王真身将3颗豆子推上了叉背进食。这真是件精细的体力平衡术。

肉类料理排餐的吃法

(1)从左边开始切

法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。

首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。

用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送入口中。

(2)重点在于利用刀压住肉时的力度

为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

(3)将取得的调味酱放在盘子内侧

点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。

首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

(4)切肉不可以全部切完

不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。

千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。 身体向前倾的姿势很难使用刀子。

(5)点缀的蔬菜也要全部吃完

放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营 养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

中世纪的宴会餐桌

在以森严的等级划分制度而闻名的中世纪法国，普通乡绅是不能和骑士同坐一桌的。因此，在宴会开始前找到自己“合适”的位置，就成为了重中之重。

为了在宴会时能够融洽地进餐，法国贵族发明了拼接而成的U型桌。桌子内部留下的空间可以方便佣人们上菜，同时也方面客人们在进食时能面对面的交谈。而U型桌拼接部分的位置(下图右侧)则是为组织宴会的主人和贵宾保留的。

一般而言，地位越高贵的客人离主人的位置越近。离主人的桌子越远就意味着社会地位越底。桌子会摆放在房间大门对面，方便主人了解大家在宴会间的进出情况。

中世纪时，叉子还没有投入使用，法国人吃饭的时候只能使用刀子。每当一道菜被摆放到餐桌上时，客人都会根据自己需求来盛菜，如果用刀不方便大家就会选择直接上手。盘子也还未进入普遍用餐工具行列，无论是贵族还是平民都只用碗。 汤、酱汁和其他液体食物放在由两个人共用的碗里。菜肴会被放在所谓的“砧板”(tranchoir-由木板或锡片做成)上。用餐结束后，砧板上的面包或菜肴会直接扔给仆人或动物食用。出于卫生和礼貌，餐桌上的礼仪是极为严格的。例如，在瘙痒后禁止用餐，如果实在要瘙痒的话，要使用手绢(linge);用餐时把自己不喜欢的一部分再次放回砧板等。