最近微风不燥，阳光正好，想要野餐的心再次蠢蠢欲动，美食台编辑部又开始琢磨着准备些零食，找块公司附近的绿草坪，好好野餐一顿~
如今零食的选择越发多样，但抵不了添加剂，香精和热量爆炸，这更是让人贪恋起童年的那口零嘴，小时候物质匮乏，零食少了些花哨，食物的朴实本味，就是那时最令人回味的快乐味道。我们搜罗了15款怀旧零食，在家就能成功制作，带着这些古早味，去野餐吧。
01 | 苔条麻花
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始于东汉，可甜可咸的香酥鼻祖——麻花，两三股面团拧悬粘黏，稍稍油炸，便可制成老少皆宜的特色小食。因制作简单，方便携带，全国多地都演变出各自特色的风味，除了又粗又壮的天津大麻花，苏杭一带甘甜爽脆的藕粉麻花，还有湖北崇阳的纤细精巧的小麻花。
带有江浙口味的苔条麻花，既有麻花的香脆，又有苔条特有的鲜咸，只需几步和少量食材，就可在家做出一整盘。将面粉、泡打粉和黄油混合，揉捏成团，拧成麻花状，过油炸制，裹上糖浆、苔条粉，金黄酥脆，齿颊留香，难怪引得苏东坡特别作诗称赞：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
02 | 爆米花
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爆米花是很多人童年的零食记忆，传统的爆米花都来自黝黑的葫芦形大炉。爆米花的师傅用不着走街串巷，也用不着吆喝，只需找个稍显空旷的地坐下，点上煤火，摇上风箱，“嘭”的一身闷响，寻着这股喷香，大家自然就来了。
现在爆炒米的师傅再难寻见，市售的爆米花也总是缺了些炉火味，用一口锅，自己在家也能做出些古朴味。热锅起油，下玉米粒，中火加热，静置约1分钟，待玉米粒有噼啪声，盖上锅盖，晃动锅子，均匀受热，待锅内没有声响，揭盖，即可食用。
03 | 焦叶子&蚂蚱腿
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早些时候，过年过节的零嘴，总是外婆、奶奶做的，面团稍稍调味，入锅油炸，总能变出些意想不到的简单美味。
忙碌的厨房里，小孩儿总是最躁动，为了满足我们的好奇心，这些零嘴也是得有些花样的。薄片的做成落叶状，细长的就是蚂蚱腿，形似落叶的焦叶子，又酥又香，裹上糖霜的蚂蚱腿，外甜里脆，如何安抚住贪吃又贪玩的我们，外婆、奶奶，总是最在行。
04 | 蛋散
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广东的传统小点，蛋散，又名巧果、薄脆酥香，咸甜皆可，咸口的用南乳汁和蒜蓉调味，重点在面片的擀制和油炸过程，一遍炸到膨胀微黄，放凉后酥香松脆，风味别致。
05 | 猫耳朵
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据说这个零食每吃一块，就有一只小猫失去耳朵，没有买卖，就没有伤害……开玩笑，没有小猫会受到伤害，这其实就是面粉做的国民零食猫耳朵。
白糖、红糖两种颜色的面团交叠卷起、切成薄片，呈现出螺旋状的纹理。丢进油锅炸至卷起，就有了小猫耳朵的样子，口感更是嘎嘣脆，自己做无添加、更安心。
06 | 糯米锅巴
小时候不爱吃米饭，但锅底焦香的锅巴，总是忍不住要多来几块的，对锅巴的喜爱甚至会对着锅暗自许愿“希望下一锅煮出来的米，只有锅巴，没有米饭。”
之后自己琢磨锅巴的做法，才知道，若想一锅米全制成锅巴，得用炸的。泡发过的糯米简单以葱、姜、盐调味，铺于平底模具上，平铺于浮沫滤网，待油烧热，放入，轻晃，让糯米均匀受热，待锅巴自行脱落，翻面，两面炸至金黄，捞出沥油，就可以享用了。
07 | 猪肉脯
谁会不爱油润咸香的猪肉脯呢，这一口鲜美已有3000多年的历史，现在以汕头、靖江，上海的猪肉脯最为出众，传统的古法制作需要历经剔筋、片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤等十几道工序。
其实在家也能做出味道不错的猪肉脯，将猪肉糜和切碎的火腿混合，拌入米酒、鱼露、冰糖调味，加上红曲粉增色，肉糜擀制成薄片，刷上蜂蜜，两面均匀烤制，不仅用料十足，富有嚼头，自己动手制作，也别有一番风味。
08 | 肉松
另一种猪肉零食，猪肉松，柔软酥松，绵而不腻，老少咸宜。家庭自制猪肉松不仅可以根据自己喜好的松软程度来烹制，也能加入芝麻海苔做成自己专属的口味。
将猪肉切成小块放入锅中，放入葱段、姜片，加水炖煮1.5小时，煮至酥烂，捞出沥干，用擀面杖碾碎，开火热油，肉碎放入锅中，加老抽、生抽、糖、盐，小火慢炒，直至水分炒干，逐渐起毛，拌入芝麻、海苔调味点缀即可。
09 | 虾片
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小时候吃的虾片，都是一小包一大锅的五彩虾片，虽名为虾片，其实和虾没半点关系，鲜味多来自添加剂，为啥不试试自己用真虾做虾片？其实也很简单，只需要把新鲜的虾肉打成泥，混合一点木薯粉，再根据自己的偏好调个味，烘成薄脆片，纯天然的鲜美滋味，口口难忘。
10 | 云片糕
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这种传统的中式糕点曾经在各地都很盛行，薄如云片，入口香甜。
制作云片糕的传统工艺较为复杂，要经过炒米、磨粉、陈化、润糖等多个步骤，但也可以古法简化，方便大家在家操作。只需掌握模具选择，温度控制等要点，在家也可以复刻出松软又细腻的童年味道！
11 | 芝麻核桃糖
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以前常被教导，“多吃芝麻，头发亮，多食核桃，脑子好。”芝麻和核桃，算是小时候最讨喜的食材，单吃有些枯燥，放些麦芽糖，混合炒制，切成糖块，酥香馥郁，甘甜不腻，配茶吃最适合不过。
12 | 杏仁瓦片
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杏仁瓦片虽是法式点心，但也是儿时面包店里必买的单品，薄脆酥香，奶香十足。
自己在家做，也极易上手，想要做得好看又好吃，主要遵循两点：一是面糊里可以加橙皮碎或柠檬皮碎，味道会更清香；二是杏仁的量要够多，这样面糊的稠度更好整形，借助一把叉子就能让面糊平整又均匀。
13 | 沙琪玛
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清宫剧里很常入戏的沙琪玛，是一款经典的满族传统点心，自1644年清朝入关改元顺治后，这款点心被满族人从东北带入了北京，从此风靡大江南北。
看着制作复杂，但其实操作起来非常简单，揉面搓成条，油炸裹糖浆，自己也能轻松做的酥松绵软，香甜不腻。
14 | 太妃糖
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小时候，用零花钱买上一袋喔喔奶糖和怡口莲就宝贝的不行。如今，糖果的选择已不再紧俏，儿时的那一口甜蜜珍贵也很难再体会，直到自己开始做太妃糖，自己烘焙制得的美味才再次唤起那一份甜美的满足。
自己在家制作，也非常简单，红糖、麦芽糖、白砂糖、盐、淡奶油放入锅中，开小火加热，不停搅动直至糖完全融化，继续熬煮至变稠，直至舀起糖浆，滴落时纹路不会快速消失就可以关火了。
拌入烤好的花生，快速倒入铺好锡纸的模具，刮平压实后稍稍放凉，切成适宜的大小，奶味香醇的太妃糖就完成了。
15 | 冰糖葫芦&果丹皮
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山楂酸甜可口，既开胃又消食，做成从小吃到大的糖葫芦和果丹皮，最为宜人。
将山楂加水，打制成泥，过滤到锅中，开大火，加入白砂糖，不停搅拌，煮开后转中小火熬煮，煮掉多余的水分，直至粘稠，烤箱150度，烤约1个小时，微微冷却，轻轻卷起来就做好了。
冰糖葫芦更加简单，将山楂洗净擦干，用竹签串起来，锅中放入水和白糖，适当搅拌，将糖水烧到160度，舀一点糖水立马放到冷水里，如果能快速凝结就代表温度差不多了把山楂裹上糖浆，放凉就可以了。
