带鱼卷着吃，酸甜开胃不用吐刺！

带鱼有养肝护脾的功效，就连脂肪也是优质脂肪，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，是大家餐桌上的常客。今天大厨就教你做一道酸甜开胃的带鱼卷，不仅味道好，还没有刺，小朋友也能放心吃！

酸甜带鱼卷

带鱼、陈醋、八角、香叶、冰糖

带鱼选细长的就好了，它的价格比较便宜，也容易被卷起来。▽

选带鱼讲究一看二压，眼睛明亮、鱼腮鲜红，鱼肉压起来手感紧实有弹性的就是新鲜带鱼。▽

在鱼鳃和鱼肉衔接处下刀，切到脊骨，然后慢慢沿着脊骨从头片到尾。▽

带鱼只有一根大骨，这样取下鱼肉，留下鱼骨和鱼鳍之后，就可以大口大口吃鱼肉了。▽

带鱼有一层银色的皮，注意千万不要把它去掉，皮里的不饱和脂肪酸、卵磷脂都是宝贝。▽

剩下的鱼骨也不要浪费，用来煲粥、煮汤都很不错。▽

在鱼肉里加2勺料酒、半勺盐，揉搓均匀后腌制10分钟。▽

趁着腌制的时间，我们可以做酸甜带鱼卷的酱汁，开火热锅，加入没过锅底的油，放2颗八角、2片香叶、4勺料酒、4勺生抽和100克陈醋。▽

然后加10颗冰糖，冰糖味道清甜，做出来的酱汁比白糖做的更好吃。▽

加半碗水，大火烧开，这个过程中，部分陈醋会挥发掉，做出来的酱汁酸甜度刚刚好。▽

酱汁烧至浓稠即可放凉备用。▽

用厨房纸吸干带鱼表面的水分，切成手掌长的小段。▽

切好以后，将带鱼皮朝上摆放，像这样慢慢卷起来，尽量卷紧一点，皮朝内有助于带鱼卷定型。▽

用牙签把带鱼卷固定好，接下来就可以下锅炸了。▽

开火把锅烧热，放适量油，油微微冒烟时将带鱼卷下锅。▽

第一次炸是将鱼炸熟，大概炸到带鱼卷两边微微发黄，即可捞出。▽

锅里的油再次冒烟时，把带鱼卷下锅复炸，炸至外表金黄酥脆即可出锅。▽

抽出牙签，把炸好的带鱼放入酱汁内静置15分钟。▽

时间到~带鱼卷已经完全入味了，将它摆盘，再淋一层浓稠的酱汁，酸甜带鱼卷就可以上桌了。▽

尝一口，带鱼表面有点酥，内里的鱼肉还保持着鲜嫩的口感，酸、甜、咸、鲜，各种味道调和得恰到好处，真是太棒了！