2664/试做几款日式沙拉

我在大亚湾霞涌附近有套海边度假小屋，周边有十几家内蒙古老乡朋友邻居，周末或节假日过来时常互相走动。近日有个周六中午邀请3家朋友过来午餐，我下厨做了5款日式沙拉，这些沙拉之前己试着做过二、三次，都有点“缺陷”，不是食材凑不齐，就是配料不够，变通和凑合之下，虽然东西也挺好吃，但总是有些小遗憾。

最近在京东、天猫大概买齐了纯进口配料：

日式腌泡汁

日清和风沙拉汁

意大利乐家白葡萄酒醋

味滋康米醋（据说最好用千鸟醋，酸味温和，是搭配任何食物的万能醋）

柚子胡椒

日清低芥酸菜籽油

另外研磨黑胡椒、芥末酱、芝麻油、特级初榨橄榄油、柠檬计、日式酿造酱油（比较理想是咸味柔和、香甜甘醇的上井古式酱油，味道好、口感温和）、日式海盐（据说最好用咸味不重，略带甜味的宏德海盐，能提升沙拉美味）、白砂糖（应该用天然的甜菜糖，不会破坏料理整体平衡，用少量一点就口感醇厚）等原来就有。其实日式腌泡汁、日式沙拉调汁，以及西式沙拉调汁都比较简单，可以自己随手调制。

日式沙拉调汁：2大匙米醋、1小匙白糖、1/4小匙盐充分搅拌，糖和盐溶化后，加入芝麻油、菜籽油、色拉油继续充分搅拌即可。我仅加了芝麻油和菜籽油。

日式腌泡调汁：2大匙米醋、2大匙酱油，2小匙清酒（如不方便放点白葡萄酒）、1小匙白糖入锅煮沸，冷却后可用。

西式沙拉调汁：2大匙白葡萄酒醋、1/2小匙白糖、1/4小匙盐、少量粗碾黑胡椒粉充分搅拌均匀，之后加1又1/2特级初榨橄榄油再混合搅拌即可。

西式腌泡调汁：3大匙白葡萄酒醋、1大匙白葡萄酒、1/2小匙白糖、1/4小匙盐、少量粗碾黑胡椒粉入锅煮沸，冷却后可用。

如果买了成瓶沙拉汁、腌泡汁直接用就行了，不用自己再调。

这5款沙拉是：1、甜辣肉糜萝卜大根沙拉、2、橙子腌泡萝卜鲜笋虾仁沙拉、3、卷心菜鸡胸肉柚子胡椒沙拉、4、萝卜秋葵咸海带沙拉、5、芥末腌西红柿沙巴鱼柳沙拉，整个一个沙拉全餐呀！

开了瓶美国老藤仙粉黛红葡萄，事先冰到14度左右。不管什么红酒不冰到适饮温度，那么就是穿高跟鞋跑马拉松，瞎胡闹！把酒白白糟踏了。

朋友来了看到五颜六色大呼小叫，说今天的菜一个剩不下，后来果然盘盘光。这几道沙拉己做过一、二次，今天原料配齐一些，食材质量比较好。调汁全部采用日本纯进口和风沙拉调汁、沙拉腌泡汁、白葡萄酒醋、米醋、柚子胡椒、菜籽油等，味道够纯够正，东西好吃多了。日式沙拉味道介于中西沙拉之间，有滋有味又清爽，怎么吃都不腻。还另备了几种俄罗斯进口香肠、蒸宁夏有机糯玉米、烤海南李会革红薯。以及深圳贝克托玛斯德国面包店的纯麦面包。大家吃的很开心，这是一顿好吃的饭。

具体作法：

1、白萝卜切丝加盐揉搓，变柔软后用力挤压多余水分，实际要用纱布裹紧挤水。黑猪肉糜用芝麻油炒熟后，加甜料酒和酱油，务必将汤汁熬干。所用食材混和后，调拌日式沙拉调汁，另加点红辣椒粉。

2、白萝卜切圆片，用盐揉搓出水控干，实际上还要厨纸将水吸尽，所有的沙拉最怕有水。虾仁去虾线，裹粉面揉软，洗尽加白葡萄酒滚水焯熟，橙子剥开切三角瓣，沙拉拌好后表面撒鲜碎欧芹（买不到鲜欧芹用干的也行），浇日式沙拉调汁，再来点碾磨黑胡椒。

3、卷心菜切丝洒盐揉搓出水后挤干，鸡胸肉加白葡萄酒煮2分钟出锅放晾撕碎，另备鲜柚子肉撕碎，充分混合后，点缀红黄橙绿彩椒丝、松籽仁，再用日式腌泡汁调味。

4、白萝卜切长方形薄片，撒盐揉搓，变柔软后用力挤出多余水分。秋葵去硬蒂撒盐揉搓变软，下滚水焯一下，控干长切四瓣。豆腐干切薄片、海带切细丝，全部焯滚水控干，另加红辣椒切小段，以上材料拌匀后，加日式沙拉调汁。

5、应该用熟元贝和京水菜，一时找不到，变通用沙巴鱼柳、奶油生菜，鱼柳加白葡萄酒煮熟，奶油生菜每片切半（别太大块），西红柿削皮切三角瓣，食材混搭后，加入日式沙拉调汁和芥末酱，“偷懒”后的出品，也挺可口。

多做几次感觉大有进步，朋友们都说味道相当不错，色彩鲜亮，新鲜爽口，日式沙拉口味确实特别，别有一番风味。

料理指导和参考：（日）渡边真纪著 《只爱沙拉》 宋天涛译 红星电子音像出版社出版