自制米皮的做法

“夏天的味道，这道米皮添加了“太太乐鲜鸡汁”，儿子说比魏家凉皮的米皮还好吃”

食材明细

• 盐 2g

• 水 适量

• 淀粉 25g

• 大米 250g

• 黄瓜 1只

• 太太乐鲜鸡汁 适量

• 花椒 适量

• 干红辣椒 适量

• 桂皮 适量

• 小茴香 适量

• 香叶 适量

• 孜然 适量

• 八角 适量

• 蒜 适量

• 姜 适量

• 醋 适量

• 中辣 口味

• 煮 工艺

• 数小时 耗时

• 普通 难度

自制米皮的做法步骤

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  1

  大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

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  2

  用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

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  3

  将米浆充分磨细，过滤研磨两次

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  4

  磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

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  5

  将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

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  6

  取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

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  7

  将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

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  8

  切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

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  9

  香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

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  10

  醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

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  11

  加入各种调料

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  12

  最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

使用的厨具：搅拌机、炒锅