敬梦酒百科丨品酒时，有人说窖底味重，什么是窖面和窖底？

酱酒在出厂之前

要经过复杂的勾调

窖面酒和窖底酒就是两种

必不可少的酱香调味酒

合理的组合可以让调出的酱香酒

带有独特的魅力

那么什么是窖面酒，什么是窖底酒，它们有什么特点和作用，敬梦酒百科带你一探究竟。

窖面酒

酱香型白酒分为酱香、醇甜和窖底三种典型酒，酱香即窖面酒，是窖池面上那一层糟烤出的酒，因其发酵小环境与其他糟层略有不同，因此酱香更为突出。

特点：因窖面酒均出自3,4,5轮次，且大曲用量是高粱的1.4倍，窖面温度较低且氧气较为充足，有利于产酸细菌生长活动，故酒体丰满醇厚，香气中带点曲香和醋酸气息，酱味突出，具有明显酱豆气息，张扬上喷，气冲鼻稍；入口偏酸甜，有绽放之感，酒体前段香气强劲持续，后段收口干净，回味较弱。

作用：窖面酒作为调味酒，能够改善酱酒酱味、香味的不足，老的窖面酒还能提高陈味。但因其酒体偏酸，不合适做基酒，缺乏焦苦带来的陈敛之感，缺乏回味带来的优雅之感。

窖底酒

是窖池底部靠近窖泥糟醅烤出的酒，窖底糟醅更靠近窖泥，其酿酒小环境与浓香酒类似，因此酒体有更多的浓香气息，带有明显的窖泥味。

特点：窖香浓郁，酱香明显，回甜，后味爽净，是酱香、糊香、焦香、窖香的复合气息，香气有老练、典雅之感，入口醇厚先偏苦后偏甜，酒味浓郁有冲击力，窖泥味、焦糊味协调，酸味很好地提升了酒体的厚重感，尾段焦香回味舒适。

作用：窖底酒平衡性很好，在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。在全年的生产任务中占1%-3%。

总的来说，窖面酒是加强的酱香酒，其酱香纯正、浓郁，但酒体偏酸、尾味回味不足，平衡性不够；窖底酒是偏浓香的酱香酒，酒体平衡性好，但窖泥味出头。两者作为调味酒，能够让酱酒展示出别具一格的风味和魅力。