汉字探微（214）：甗合甑鬲——释“甗”
朱英贵
一、“甗”字小引
上一篇说到“曾”，这一篇来说跟“曾”近似的“甗”，“甗”字读作yǎn，也是一种古代的炊具，“甗合甑鬲”这四个字告诉我们，甗是由甑与鬲组合而成的，它兼有“鬲”和“甑”两种功用，上层似甑，下层为鬲，合二为一，上蒸下煮，构造奇巧。
咱们的祖先远在上古时代就掌握了将食物由生变熟的三种技巧：烤、煮、蒸，科学研究表明，采用蒸的方法不仅最有利于保存食物的营养成分，且不产生有害物质，最易于人体消化吸收和代谢。
从考古资料看，我们的祖先在距今约7000年的时候，便烧制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸气、采用蒸的方法来熟食的文明人，加之，华夏祖先培育了世界上最早的水稻，因此可以说：“中国人蒸熟了世界第一碗米饭”。甗，一种看似简单、平常的熟食器，竟然还有着如此重要的科学内含，本篇就来谈谈这个“甗”字的构字理据。
二、“甗”字的字形解读及造字本义
“甗”字的字形演变与字源演变
从上图可以看出，“甗”也是古代的一种炊具，“甗”字的甲骨文和金文字形都形象地表现了“甗合甑鬲”（甗是由甑与鬲组合而成的）这一特征：
其甲骨文和金文为独体象形字，象这种器具之形，分上下两层，有些是合体的，有些是可以上下分开的，上层形状似甑，下层形状为鬲，上下两层中间（即上层的底部）为穿孔的箅，上蒸下煮，整个炊具的用途相当于现代的蒸锅。
有些字形（如上图最后一个金文形体）表示正在安放或移开上层的器物，而小篆的字形就是在这种金文字形基础上发生的讹变，成为“从瓦鬳声”的形声字，字形越变越繁复了。小篆字形再经过隶变与楷化之后便形成了现代汉字的“甗”字。
“甗”的造字本义是具有蒸烹功能的炊具。《说文解字》卷十二瓦部：“甗，甑也。一曰穿也。从瓦鬳聲。”《说文》依据小篆字形解意，故曰“从瓦鬳聲”，虽与造字本义有一定的差距，但其指出“甗，甑也，一曰穿也”还是说明了这种器物的本质特征。
“甗”这个字从古至今只有造字本义，几乎没有产生什么引申义。例如：“陶人为甗，实二釜，厚半寸，唇寸。”（《周礼·考工记·陶人》）郑玄注引郑司农曰：“甗，无底甑。”再如：“齐侯使宾媚人赂以纪甗、玉磬与地。”（《左传·成公二年》）杜预注：“甗，玉甑也，皆灭纪所得。”又如：“燀多稼以巨甗兮，烹群命于硕釜。”（宋·文同《石姥赋》）以上各例中的“甗”用的都是表示蒸烹炊具意义的造字本义。
新石器时代大汶口文化的夹砂红陶甗
三、“甗”这种器物的历史文化意义
下文是“维基百科”网页上对“甗”的解释：
甗，中国古代的一种饪食器和礼器，一般为陶制或青铜制。
形制
甗在器形上可分为联体甗及分体甗，分体的甗由上面的甑和下面的鬲构成，联体甗分明显的上下两部分，上面与甑相似，下面与鬲相似。考古发现的青铜甗以联体的居多。陶甗多为灰陶和黑灰陶质，器身有绳纹，有的在口沿下有鸡冠状附加堆纹。
甗下部的鬲用于煮水，上部的甑放置食物，两者以箅相隔，甑上可能盖有盖子。部分甗出土时未带有箅和盖，可能为竹、木等其他材质，也可能埋藏前已经遗失。出土的青铜箅一般有线形或十字形的孔，供蒸汽通过。
商甗多为甑鬲合铸，连为一体，甑上多立耳，甑体较深。这种甗不仅见于中原，边远地区也有发现。而上下两体分铸可以分合的甗，一般为一甑一鬲。晚商出现了一鬲三甑甗，三件甗联为一体，故名“三联甗”，如1976年河南省安阳市殷墟妇好墓出土的妇好三联甗。
甗鍑，战国后，随着灶台的使用，鬲的袋足逐渐退化而成为“釜”，而“甗”则成为甑的别称，根据自身铭文由甑和釜构成的炊具也被称为“甗鍑”。
历史
早在新石器时代就有陶甗，黄河流域新石器时代晚期至商周时期流行。
青铜甗的流行时间较长，从商代早期绵延至战国晚期，初期数量较少，商代晚期开始增多。甗在其自身的铭文中自我提及时的名称多为“獻”或“鬳”。出土的商甗多不见箅，西周以后的多有铜箅。商周甗可分为联体和分体两类，直至战国甑还多与鬲组成统一的炊具而不单独使用。至战国中晚期时，圆形分体甗的鬲的袋足逐渐萎缩，底近平，上甑下鬲的甗逐渐消失，有部分地区开始将甑称为甗。秦代、西汉时期甗的下部已经变成了釜形，釜中腰有用于卡于灶口的楞。下釜上甑的甗一般自名“甗鍑”。
河南博物院所藏的一尊灰陶甗
（郑州市二里岗出土的商代前期文物）
据此我们对“甗”可以有如下一些具体的认识：甗流行于商至汉代，造型分上下两部分。上部用以盛放食物，称为甑，甑底是一有穿孔的箅，以利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。商代甗多为圆形，直耳，侈口，束腰，袋状腹，腹下设锥足或柱形足，器体厚重。商早期花纹简单，晚期多用兽面纹装饰。
西周除沿袭商代形式外，还出现了附耳，有的上下部可以分开，在下半部也加附耳，同时还出现了长方形甗。
春秋战国时，器身变薄，袋足消失，许多器物不再用花纹装饰。甗在商代早期至西周晚期，基本上都是甗高合体的，春秋早期以后则多为渐高式。商代的甗一般甗部较深，比例上略大于鬲部，多为立耳。西周的甗则甑部与鬲部的高度相差不大，附耳较多。西周中期开始出现方甗。
春秋以后，甗的甑部多为大口斜腹的式样，即甑的底径要大大地小于口径。殷墟妇好墓出土的三联甗，却是在一个长方形鬲部上置3个甗，这仅是极个别的特例。除实用外，西周末春秋初，甗还是礼器，与鼎、簋、豆、壶、盘等组成成套随葬品。
也可能是“甗”后来被“甑”所取代了的缘故。因此“甗”字也就成了那一个历史时期的文字留存，几乎没有什么字义演变的历程。至于跟“甗”字相关的词语，除了“陶甗”（陶制的甗）、“釜甗”（釜和甗）等极个别的词语之外，少有相关词语。由于“甗”这种炊具后世已不多见，故“甗”字也就不常用了，“甗”字的文化含义除了作为饪食器之外，还常具有礼器功用，除实用外，西周末春秋初，甗还是礼器，与鼎、簋、豆、壶、盘等组成成套的随葬品，这些就不多叙述了。