精选美食：双色鱼头、酸菜肉丝、葱爆大虾、奶白鲫鱼汤

双色鱼头

食材

胖头鱼1个、大红辣椒1个、小红辣椒10个、泡青辣椒100g、大蒜2颗、姜20g、植物油10g、盐3g、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒50g、香葱20g、花椒1g、香醋少许

做法

1、鱼头选择新鲜的胖头鱼，这个2斤半重，洗干净沥干水分。

2、姜+葱+料酒用料理机打成汁，摸在鱼头上腌渍十五分钟。

3、植物油放姜、蒜炒香加入红辣椒大火炒干水分加入豆豉、少许白糖。

4、青泡椒也炒好。

5、抖去鱼头上多余的料，将炒好的辣椒平铺在鱼头上。

6、放入葱结、姜丝，淋上蒸鱼豉油、香醋、生抽。

7、水里放料酒、花椒大火烧开后放入鱼头大火蒸十分钟，关火焖2-3分钟。

8、蒸好的鱼头择去姜、葱，洒上葱花。

酸菜肉丝

用料：酸菜；里脊肉；红椒（红椒是点缀用的，可以省略）；姜片；

料酒；胡椒粉；盐；白糖；

做法：1.酸菜用清水洗几遍，挤干水分。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；

2.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。油锅姜片爆香。倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）最后倒入红椒丝炒匀。

葱爆大虾

【主料】虾300g

【配料】紫洋葱1/4个，香葱1根

【调料】黄酒1瓷勺，生抽2瓷勺，蚝油半瓷勺，白糖半茶匙

制作步骤：

1.用剪刀剪去虾须，虾爪，虾嘴，剪开背部取出虾线，清洗干净且沥干水分备用。

2.洋葱切丝，香葱切段备用。

3.锅里放入1瓷勺油，烧热后放入洋葱，中小火炒香。

4.倒入虾，转中大火翻炒几下，然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽，放入半勺蚝油，一两勺清水，白糖继续翻炒至虾完全变色。（淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化，也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。）起锅前撒入切好的葱段，翻炒两下即可。

奶白鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条 黄豆芽1把 大葱半根 姜5片 白胡椒粉1勺 料酒适量 油盐适量 开水一壶

做法：

1.鱼用料酒腌制一会儿，豆芽处理干净，葱姜切好。

2.用厨房纸把鱼身擦干，锅里放入适量油，中火烧至微微冒烟，从锅边滑入鱼，煎大约三四分钟，晃动锅的鱼身可以滑动了，翻身继续煎几分钟。

3.煎好的鱼挪到锅的一边（如果此时油少了，可以再加适量油）放入葱段和姜片，炒至葱段稍有焦黄，有浓郁的葱香味了，加入足量的开水，最好没过鱼身2cm。（PS：煎鱼的空当可以去烧个开水哈）

4.加入开水以后，大火烧5分钟，转中火再煮10分钟，之后加入豆芽，再盖上锅盖煮5分钟左右。加入盐和白胡椒粉调味，装入碗后再撒些葱花即可！