香烤小牛里脊配芳香芝士汁、红油口水鸡、鳟鱼南瓜树子

香烤小牛里脊配芳香芝士汁

食材&配料：

小牛里脊肉80克、面包碎20克、鸡蛋、芝士、干牛肝菌、洋姜、香气、宝塔菜、盐、奶油

做法：

1. 把鸡蛋敲入碗中，加入盐、芝士打成鸡蛋液，鲜牛里脊肉一面沾上面粉，放入蛋液中粘一下，再裹上面包碎，两面分别煎至两分钟关火备用
2. 把芝士磨碎，奶油煮开后放入芝士碎，一起熬制浓稠做成芝士汁
3. 洋姜、香芹、宝塔菜、干牛肝菌切成丁，加入小牛肉汁熬制两分钟
4. 把牛肉汁和蔬菜放入盘中，再放入芝士汁，最后放入煎好的小牛里脊肉即可

​红油口水鸡

食材&配料：

鸡边腿、葱、盐、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱、花椒油、藤椒油、香醋、白糖、生抽、香油

做法：

1. 将鸡边腿洗净，小葱、香菜去根洗净，小米椒去杆洗净，生姜、大蒜去皮洗净
2. 锅烧开水，放入葱、姜，鸡边腿放入开水中烫10秒，取出过冰水冰镇10秒，重复步骤3-4次，再放入花椒、盐、鸡精煮八分钟，泡制12分钟成熟后捞出放入冰水中备用
3. 把姜、大蒜末、小米椒末、香菜末混合，加入盐、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱、花椒油、藤椒油、香醋、白糖、生抽、香油、红油混合成酱汁
4. 将煮熟的鸡腿改刀成条摆入盘中，淋入调好红油的酱汁，加入适量的食用花草点缀即可

​鳟鱼南瓜树子

食材&配料：

鳟鱼肉60克、鳟鱼骨20克、鳟鱼卵8克、南瓜15克、四季豆10克、油葱酥0.5克、食用花草、鱼露、酱油、柚子油1.5克

做法：

1. 鳟鱼肉加入盐、糖覆盖腌制10分钟后冲洗干净，吸干水分后用龙眼木烟熏入味，切成薄片
2. 鳟鱼骨用220度烤20分钟烤上色，加入没过鱼骨的水熬20分钟，加入树子再熬10分钟过滤，最后用冰糖、鱼露、酱油和盐巴调味
3. 鱼卵用温水洗净后搓揉，把鱼卵去掉筋膜洗净过滤后用盐水腌制备用
4. 四季豆切成丝焯熟备用，南瓜切成薄片用自制的风味汁腌制备用
5. 将四季豆丝绑在盘中间，放入卷好的鳟鱼肉、南瓜片，清蒸一分钟，摆上鱼卵、油葱酥、食用花草，将鱼汤加热烧开，倒入碗中，滴入柚子油即可