【美文选粹】王晓霞丨故乡的味道

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主编寄语

且读书，你就是活了两世；

且写作，你就是活了三世。

作者简介

王晓霞:山西河津人，1970年生，现就职于吉林省创梵新能源工程有限公司。工作中，把健康和温暖送给客户；生活中，用温暖的文字，记录生活的点点滴滴，传递爱和温暖。诗歌和散文散见于《河津风采》等报刊，《冷眼观河津》、《河津惠管家》、吉林长春《香北书屋》等网络平台。

故乡的味道

王晓霞

“我的故乡在远方，又在我梦里/回忆起朋友们，今在何方/每当狂风暴雨，总会想起故乡的山林/父亲母亲在远方，又在我梦里，何时才能再见到/何时能见到，想念的你……”

——李健的《故乡》

故乡是什么？是一眼望不到尽头的天际，在游子深深地眺望中，一次次望眼欲穿。

故乡是什么？是父老乡亲的音容笑貌，在旅人的梦境里，一遍遍痴痴地回放。

故乡是什么？是母亲做的槐花饭，尝遍山珍海味，也不如它甘甜味鲜。

槐花情

故乡老屋的不远处，有一株老槐树，据说已经有300年了，一人都抱不住它。记忆里它曾经是那样的繁盛，整个树冠护佑了一条宽阔的大路。那条有它的巷子因它有了“槐树巷”这个名字，可以说它就是我们那一片的地标。

燥热的夏天，没有空调的年代，大槐树下是避暑的好去处。大人小孩三三两两的拿着自家用玉米叶编织的小垫子坐在它周围，或聊天或嬉戏，欢乐无比。老槐树沉默不语，只是用它茂盛的枝叶遮挡着毒热的太阳，护卫着它的儿女们。

秋冬季节，呼啸的北风吹落了老槐树茂盛的树叶，树干上贴着的一张张“天灵灵地灵灵，我家有个夜哭郎，过路君子念三遍，一觉睡到大天亮”的黄色字符让这百年老树又蒙上了一层神秘的面纱。据说只要把这字符往老槐树上一贴，夜里哭闹的孩子就会安然入睡。虽说长大后知道这是封建迷信，但对它的敬畏还是深深地烙在我心里。

一年里，最喜欢的是春天的老槐树。阳历4.5月份，是故乡的洋槐花盛开的时节，那一串串槐花在枝间轻轻垂下，一朵朵槐花如同一只只小小的酒杯，盛满了甜蜜的甘露。树枝上的槐花有的像羞涩的少女含苞欲放，有的如不解风情的少妇犹抱琵琶半遮面，还有的好比挂在天边的月牙儿，一嘟噜一嘟噜吐着芳香。那一串串洁白如雪的洋槐花在嫩绿的槐叶衬托下美丽动人，如一群妙龄少女提着纱裙翩翩起舞，一阵微风过后，浓浓的槐花香飘荡在巷子上空，馋得人流下口水。

该是槐花发挥大作用的时候了，大人小孩拿着挠钩，挎着自家编织的竹筐，胆大的孩子三下五除二就爬到了树上，用手摘，用钩子挠，大人们在树下捡拾，不一会儿就装了慢慢一筐。于是呼儿唤女回家去，清洗、拌面、生火、上蒸屉蒸，不一会儿整条巷子都是槐花拌菜的清香了。

我比较胆小，不敢爬树（或许是与生俱来对老槐树的敬畏吧），好在我的小伙伴们有几个胆大的男孩子，他们采摘下的槐花每每都会匀我一些，便兴高采烈地拿回家让妈妈做拌菜。当槐花拌菜终于端上桌的那一刻，觉得自己幸福极了，槐花的清香让儿时的我觉得那就是人间美味。

长大离家后无数次吃过在集市上买的槐花，也像妈妈那样的制作，可再也吃不出儿时故乡老槐树上槐花的清香了，那浓浓的槐花香留在了童年的记忆里，留在了离家的梦寐里。

榆钱饭

我出生在上世纪70年代，虽然没有像哥哥姐姐那样缺吃少喝，但吃着国家粮的父母养育了我们姐弟兄妹四个，加上年老体弱的奶奶，还未成家的小叔，日子也总是捉襟见肘。

那段吃糠咽菜的特殊时期，榆钱是春天必不可少的佳肴。它虽然是菜，却也是那个年代人们的救命粮。缠着小脚盘腿坐在炕上的奶奶，无数次给我讲述解放前榆钱树一次次救了穷苦人性命的故事。而我的母亲也多次唠叨说，榆树是穷人的树，尤其是在闹饥荒的年代，一树榆钱树就是半月救命粮。青黄不接的三月，榆树上那一串串榆钱不知道救了多少人的命。

记得我们生产队麦地旁边都是一棵棵高大的榆树，每年的农历三月份，一阵春风过后，忽然一夜之间，一串串如翡翠般的榆钱缀满了枝头，在阳光下随风摇曳。一枚枚鲜嫩的榆钱，翠绿的无一瑕疵，清亮的纤尘不染。纽扣般大小的圆形薄片片，状似铜钱，一簇一簇在枝头招摇，那样地晶莹剔透细密整齐，稍微一碰就会落满手心，薄嫩嫩的生机盎然，在阳光下绿莹莹、香幽幽，仿佛在召唤着:吃我啊！吃我啊！

终于捱到了休息日，招呼了小伙伴们一起去捋榆钱。调皮胆大的孩子嗖嗖爬到树上，一边大把大把地捋榆钱，一边往嘴里塞着吃。有时将长得茂盛的枝条折下来，扔给在树下伸长脖子侯着的小伙伴，大家一哄而上，把抢到的榆钱三下五除二塞进出门前妈妈给的花布兜里，顺手给自个儿嘴里也塞一把。那甜甜的清香，爽爽的感觉，顿时醉人心脾。

兴致勃勃地把战利品放到妈妈眼前，看着妈妈认真地把榆钱的细杆择掉，清洗，放入瓷盆里，然后从擦得铮亮的黑色瓦罐里舀出一碗杂面，倒进瓷盆，放入一小撮盐，用筷子头抖落一点花椒面，滴几滴熟油，细细地拌匀，然后在蒸屉里铺上笼布，把榆钱拌面倒入，盖上笼盖，开始蒸了！盯着钟表，数着时间，5分钟、10分钟、15分钟、20分钟了！终于可以吃了，给盛着榆钱拌面的碗里加入妈妈刚刚烧好的油泼蒜辣子，哇！满屋的榆钱香伴着蒜香诱惑了所有人的味蕾！那甜丝丝，香喷喷的味道吃进嘴里就仿佛咬住了整个春天。

去年春天，一位老乡大姐在郊外采摘了榆钱，送给我一大袋子，好多年没有见过榆钱了，真是惊喜！拿回家迫不及待按照儿时妈妈的做法，制作了榆钱拌面，浇上蒜泥辣子，儿时的记忆便瞬间涌上心头，只是少了一点说不出的滋味。

甑糕

也许我从小就是个吃货吧，抑或是出生在那个特殊年代的缘故，小时候的记忆从来都与吃有关。从小到大最爱吃的食物一定少不了故乡的甑糕。

甑（zeng）糕，关中方言叫zing，山西又叫jin（劲）糕，是陕西和山西特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆等置铁甑上蒸制而成。甑糕米枣交融，老幼皆宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。冯玉祥将军把甑糕誉为“平民阶层的燕菜”。很久以前，陕西、山西的人们赶集赴会，都要吃一盘甑糕，回家时还会打包给家人吃。直到现在，我们家乡红白喜事或大的聚会还是会以甑糕为早餐，可见我们对甑糕的喜爱历史悠久。

寒风凛冽的秋冬季节，当一声声抑扬顿挫地“甑糕！泡热甑糕！”的叫卖声响起，我就知道卖甑糕的小贩来了，心里开始挠痒痒，可怜巴巴地望着妈妈，我妈总禁不住我求助，从贴身衣兜里掏出一毛或两毛给我。我小心翼翼地揣着钱，从碗柜里拿个碗，飞奔出门去买心心念念的甑糕。

把钱和碗递给卖糕人，看着他掀开盖在甑上的厚厚棉被，一股香甜的糯米裹着枣香味扑鼻而来。映入眼帘的色泽鲜艳、红白相间、形色俱佳、枣香浓郁、软糯香甜、味道醇厚的甑糕，还没吃到嘴里光看看就让人沉醉。卖糕人用他特质的又薄又尖的铲子切一下糕，刮到我的碗里，再切一下，再刮到碗里，约摸着够我的钱了，放到他带来的称盘里，“好了，娃，你看，高高的！”我点点头，也顾不上看他的称（其实也看不大懂）端着碗快步回家，哈喇子掉了一地，肚子早都咕咕叫了，就想马上把它吃到肚子里去。

每每吃了甑糕，那一天心情就会特别好，甜蜜的滋味让儿时的我仿佛拥有了全世界。因为糯米是稀罕物，普通的家庭除了端午节包粽子平时是不舍得去买的，所以吃甑糕才显得更难得。

后来，生活条件好了，吃甑糕的机会就多了。记得上了高中后，每次周末回家，我妈都会给我蒸甑糕。

蒸甑糕程序比较复杂，头一天晚上先得泡米，泡枣，泡豆子。糯米65%，红枣35%，豆子可根据个人喜好加或者不加都可。早上起来时，把甑放在锅上，锅里添水，再将浸泡了一晚的糯米、红枣（或蜜枣）铺在甑底。具体地说，要先铺糯米，再铺一曾红枣，如此一层夹一层，共铺七层（四层米三层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖，用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸四五个小时即可蒸好。这样制作的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。

甑糕既可以热吃，闷热的夏天也可凉吃，再放上点白糖，哇！那味道，会甜到你的每个毛孔里去。

这些年离开家的日子，特别馋这一口的时候，我会自己制作甑糕。因为嫌麻烦，用了最简单的方法，先把糯米按比例泡好，再把红枣用开水烫2.3分钟，然后放入泡好的糯米中，上蒸屉蒸40分钟~1小时即可。

很多次，我把做好的甑糕带给公司的同事，他们都赞不绝口说好吃，而我觉得还是儿时吃过的甑糕才是最香甜的，那种味道一直深深地镌刻在童年的记忆里。

手擀面

虽然在东北生活了10多年，也喜欢这里的美食，但骨子里最爱的还是家乡的面食，尤其是婆婆做的手擀面，吃过一碗就觉得整个人从里到外都透着舒畅，老滋润了！

每次回家的第一顿饭，必定是婆婆亲手做的手擀面。早早就和好的软硬适中的面，揉得很筋道，擀的薄薄的，切的细细的。红彤彤的臊子菜里有肉，有萝卜，有南瓜，有鸡蛋，有绿油油的青菜，把下好的面捞到碗里，浇上一大勺臊子菜，再洒上一点香菜，拿筷子一搅和，只闻一闻，就让人垂涎欲滴。一碗面下肚，旅途所有的疲惫都烟消云散了。

婆婆不光臊子面做的好吃，炸酱面，炒面，油泼面，豆角焖面，八宝面（豆子饭，又叫咸饭），就算是一碗普通的揪片都好吃得不得了，每每想家的时候，都会想起婆婆做的面。

出门旅行或顾不上做饭的时候，总会去寻找面馆，也吃过很多写着山西面馆招牌的面，但都觉得没有婆婆做的好吃。一个偶然的机会，去了附近新开的陕西面馆，吃了一碗臊子面，这碗普通的面吃得我泪流满面，也许是太想家了，也许那天师傅的手艺正好贴近婆婆做的臊子面，一下子勾起了我想家的心情吧！

蒸馄饨

说起家乡的美食，总是和面食分不开。

民间素有腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头这一说法，家家户户按人口，客人的多少，准备过年所需的面点。出笼的馒头热气腾腾，来年的生活蒸蒸日上。我家一般也是二十八或二十九蒸馒头，这是年货里必不可少的大事，而这件神圣的大事由我和婆婆来完成。

如果是准备二十八蒸馒头，那么二十七晚上睡觉前，婆婆就会拿出家里最大的那个瓷面盆，按第二天需要蒸的馒头多少把面发好，放到靠近暖气片的地方，盖上小面被子。每每这时候，婆婆都是用一种近乎神圣的神态完成一系列的动作。因为要想蒸好过年的馒头，发面是第一步，也是最关键的一步。

第二天一早起来，婆婆做的第一件事必定是先去看看昨晚的面发得如何了，觉得可以了，就往里面加面、揉好，盖上面被子，让它再醒醒。这样虽然麻烦，做出来的馒头特别好吃。

简单吃过早饭，我们开始揉面，做各种面点。首先要做的就是捏馄饨，馄饨是我们家乡重要的面点之一，大的馄饨过年是送给亲戚中的长辈的，小馄饨基本就是一个馒头大小的面，是给自己家人吃的，也是大年初一中午的主食。

从我结婚到现在，每年婆婆都会按我家的人口，加上大姑姐家的人口，小姑子家的人口捏馄饨。年轻人不大会做这么复杂的面食，所以婆婆就坚持到现在。她说，等我啥时候做不动了，就不做了！当娘的一片心啊时刻都在儿女身上。

捏馄饨是个技术活，面得硬，还得揉得恰到好处。婆婆按人头先把面剂子分好，把馄饨里需要放的心交给我揉。这个心做法也不简单，把面里加上辣椒面、盐，揉好，擀成薄片，按馄饨的多少做成一个个长条的花型，备好。接下来该好好揉捏馄饨的面剂子了，我揉好一个，递给婆婆，她快速地再复揉一揉，捏成一个圆形，把我备好的心放进去一个，一步一步捏成一个馄饨的形状，然后放到铺好的布上再去醒。

虽然我每次都认真地去学婆婆的捏法，无奈手太笨了，总也捏不出婆婆那么好看的馄饨。

不大一会儿，所有的馄饨都捏好了，我赶紧准备开火，坐大锅烧水。等水开了锅，先前捏好的馄饨也醒得差不多了（不能醒太过，否则形状不好看），把蒸屉上抹上油，一个个馄饨摆好放上，盖上笼盖，蒸40分钟左右，就可以出锅了。

掀开锅盖的那一刻，我们其实是提心吊胆的，总怕包在馄饨里的心不能完美地露出来。看到一屉屉热腾腾雪白的馄饨，裂开嘴，露出红彤彤的心开心地笑着，仿佛预示着来年红红火火的日子，我们终于可以长舒一口气了。

这边锅里蒸着馄饨，那边我们继续揉面，做馒头，做包子，做花卷，常常要忙上一整天，才能把过年需要的面点全部备好。

做好全部的面点，晾凉了，婆婆把馄饨，馒头，花卷分成三份，我们留一份，大姑姐小姑子一家一份，我们这一天的工作才真正完成了。

离家的日子，总是想起和婆婆一起做面食，一起蒸馄饨蒸馒头的点点滴滴，想起那热气腾腾的厨房和家的味道。

出门在外的游子，有时候只是一口家乡饭就会让人心情久久不能平静，想家的念头总是和故乡的味道连在一起，那么深刻，那么让人怀念。

也许，故乡的味道就是那记忆深处妈妈的味道吧！

（责任编辑：杨志强）

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