“山菜之王”——蕨菜

蕨菜为凤尾蕨科蕨属的多年生草本植物，是我国分布广泛、品种繁多的一种山野菜，适宜生长在山坡地、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘。蕨菜喜湿不耐旱，不耐强光。其含有丰富的成分，不仅可以作为日常蔬菜食用，而且还可入药，被称为“山菜之王”。

性味功效

中医认为，蕨菜味甘性寒，归肝、胃、脾、大肠经，具有祛风除湿、利尿退热作用。

蕨的根茎或全草可入药，具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载：蕨味甘寒，具清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；《本草拾遗》载：蕨去暴热，利水道，令人睡；《本草再新》称蕨菜有滑肠、化痰的功效。

食用注意

蕨菜性寒，脾胃虚寒者慎用，健康人也不宜多食。孙思邈曾说：“久食蕨菜能成症瘕。”孟诜说：“多食令人发落，鼻塞目暗；还会消阳事、缩玉茎；小儿多食则脚弱不能行。”

美食推荐

凉拌蕨菜

食材：蕨菜200克，大蒜4瓣，红辣椒2个，食用油10克，生抽10克，蚝油15克，白砂糖15克，陈醋10克，盐1克，香葱2棵，水、芝麻油适量

制作方法：

1.小锅里烧一锅水，水开后放入蕨菜，待水再次煮开后继续煮3分钟，捞出蕨菜过凉水并浸泡30分钟。

2.香葱洗净切成葱花；辣椒洗净切成小圆圈；大蒜切成蒜末。

3.将蕨菜切成长段放入碗中备用。

4.锅中放入食用油，油热后下入蒜末和辣椒圈煸出香味，加入生抽、蚝油、盐、白砂糖、陈醋、芝麻油、水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。

5.将煮好的汤汁淋入碗中，撒上剩下的葱花，搅拌均匀即可食用。

蕨菜炒鸡丝

食材：蕨菜200g，鸡丝100g，红椒丝15g，食用油、淀粉、盐、生抽、料酒、姜丝适量。

制作方法：

1.将蕨菜洗净并用开水焯过后，放入凉水中浸泡30分钟，取出切段备用。

2.将鸡丝放入碗中并加适量料酒、生抽、淀粉、盐拌匀。

3.炒锅中倒入适量食用油，油烧至七成熟时将鸡丝倒入炒熟，盛出备用。

4.锅中倒入少量食用油，加入姜丝、红椒丝炝锅，倒入鸡丝和蕨菜，加适量生抽，煸炒片刻，加盐起锅。

5.可根据自身喜好加入适量香菜、葱花食用。

拓展阅读：

[1]徐峥嵘,马正.蕨菜的食养食疗[J].食品安全导刊,2019(32):71-74.

[2]任英,韩喜国,刘春光,王晓慧.药食两用植物蕨菜中有效成分及其药用功效研究综述[J].长江蔬菜,2018(18):48-51.