遂川人的恰

遂川人的恰

 刘述涛

遂川人在恰这件事上，从古到今，从老到幼都显露出浓厚的兴趣和执著。关于恰的方言也有很多，比如“一哇恰，搭上壁，一哇做，面漏漏。”“冇恰冇事哇，有恰哇不停。”“恰靠”，“恰咯恰绝，恰绝禾种”等。

在衣食住行这四件事上，遂川人通常也把食放在最前面，穿着上可以差一点，住上也可以很普通，但恰上要对得起自己。很多时候，遂川人会哇，恰都搞不到，哪还搞个屁。也正因为遂川人好恰，遂川人好恰婆多，一听说恰，两眼放光，打飞打脚也要大快朵颐，恰得满嘴冒油，直呼过瘾。也正因为恰，才使得遂川县这些年来，没什么发展，县城更是没有多大变化。以前，生活在县城也不觉得，现在在外，常到周边的县城去，就发现万安、泰和、吉安县、吉水县都比遂川县强，人家县城的框架，城市化，景观，都比遂川好得不是一点两点。而遂川县，除了在恰上，比周边的县恰得好，恰得贵，恰出花来，别的，还真的没有什以可比性。

自然，遂川人的恰，除了表现在过年过节，节气之外，遂川人还讲究恰“新”和尝“鲜”，新米出来，第一批早稻收割，就要将新早谷辗米做饭煮粥，杀鸭子，置酒肉，敬神拜祖宗，其实就是犒劳自己，自己找借口给自己嘴巴解馋。到了秋季，新糯米酿成新酒，又要大鱼大肉，杀鸡杀鸭的敬天敬地敬祖宗，全家人围坐一起同饮同食，谓之尝“鲜”，其实又是给恰找理由。

除了恰“新”，尝“鲜”之外，对于遂川人来说，还在找各种理由，各种借口，各种风俗恰，如九月二十八，窗溪伢仔不要搭，早上没米煮，中午杀只鸭。遂川人的找恰的理由，总是层出不穷，木梓摘好了，要做“下山”，榨出新油，要煎米果。做间厨房，都要恰上三天。几个遂川人做在一起，就算没有什么事，啪啪口水，打打哑哇，也要画个鬼角子，饱食一顿，才肯罢休。几位妇人家，坐在一起，说来说去，就会凑个份子，打顿米果，煎点薯片，做顿美食，犒劳大人小孩。

好恰，也是遂川人对于生活的热情，对于生活的憧憬。也唯有好恰，才在心里永远对生活有着一份深深的向往。好在，遂川县可恰的东西也多，这得感谢遂川的山好水好，自然生态资源好，这让遂川人拥有天然的食物资源，从小溪到大河，从田野到池塘，从山下到山上，随处都有遂川人想要的自然食材。河螺、田螺、泥鳅、黄鳝、甲鱼、小鱼小虾、花蔬果浆、竹荪尖果，遂川人都会想办法将其转化为餐桌上的美味佳肴。

好恰，自然也就喜欢做，更喜欢在恰这件事上不断尝试，大胆创新，这才有了遂川人餐桌上越来越丰富的菜系。一只鸭子，遂川人会想出十种做法。同样的一道冬笋，遂川人也能够翻新不断，做法无穷。这才有了遂川人在外叫得响当当的鸭全宴，遂川猪脚，遂川板鸭，太阳肉，客家花蔬，客家菜等

我有位堂婆，六十多岁了，还凭着一把锅铲，专在遂川县帮人做酒席。她带着一众徒弟，被人上请下迎，只因她做的菜好恰，而且菜系众多，搭配无穷。

要说，我这堂婆有那么多人上门来请，就该以不变应万变，可她不是，每每一些菜做过一段时间，她就要创新，就要出新菜。她说，遂川人的嘴巴那是最刁的了，稍稍恰得不好，就会乱说。所以，常换常新，永远是她不变的法宝。

我父亲曾经也说，这人生一辈子，最享受的是嘴巴，跌苦最快的也是嘴巴。中午还在大鱼大肉恰大餐，晚上就只有一碟霉豆腐。所以说，再好恰的遂川人都很明白，恰得山珍海味，才恰得下青菜萝卜。“恰水豆腐挖牙齿，坐猪笼摆架子。”这才是对遂川人最好的写照。他们从来都是倒驴不倒架，好恰最有理，面子也最大！