白玉五彩虾仁配火龙果 大厨佟明

　　主料：泰国河虾仁200克

　　配料：火龙果1个、银杏5克、青红黄彩椒各5克

　　调料：精盐10克、白糖5克、加饭酒5克、蛋清1个、淀粉、色拉油1000克{约耗50克}

　　制作：

　　1：虾仁洗净、挑去沙线用蛋清、淀粉上浆备用

　　2：火龙果用刀斜切出月牙形状 、里面的果肉切成菱形块、

　　3：三种颜色彩椒:各切菱形块、银杏开袋用水冲洗一下{袋装食品大部分有防腐剂、最好买鲜的}。

　　4：锅上火 入油 用三成热油把虾仁划熟，彩椒、银杏汆水。

　　5：另起炒锅放油下入彩椒、银杏、加盐、烹料酒然后下入划熟的虾仁颠翻几下最后放火龙果 、勾芡淋明油出锅装盘。

　　特点：清鲜爽口.口感华润.，火龙果是水果中之上品，配以海鲜中的极品河虾仁、色彩分明、鲜艳。给人以清爽淡雅的感觉，另外简单易学，是酒店、家庭都可以制作的。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

　　注意事项：这款虾仁用水急冲化透，切不可长时间放在外面，否则颜色变黑影响色泽。炒菜的时候切忌大火、少用料酒 ，这也是影响菜品颜色的关键步骤。