香辣猪手煲--大厨汤泽峰

代表菜肴：香辣猪手煲

主料：猪蹄2个{约重400克}

辅料：干辣椒2个、小米辣10克、草果1个、

香叶2片、八角2个、花椒10粒、姜片2片、冰糖10粒、

盐5克、生抽10克、老抽12克、料酒15克、

制作：

1：猪蹄用喷灯烤去毛、焯水，清洗干净，控干水分备用。

2：炒糖色、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后慢慢变成红色。

3：倒入猪蹄，翻炒均匀，均匀上色，中火多炒一会，越炒颜色越重。

4：放入香料，炒出香味，先烹料酒，再下生抽、老抽，五香粉，炒均匀。

5：转高压锅，大火烧开、小火焖四十分钟。

6：转入铁锅中加蒜瓣、小米辣、大火收汁，到汤汁浓郁，即可出锅装入沙煲中！

口味：香辣浓郁、猪爪脱骨熟烂、入口即化

特点：色泽宏亮、诱人食欲