变废为宝的食品保鲜剂：橄榄油副产品+葵花籽油！

抗氧化剂或者说具有这项功能的食品不仅可以帮助身体对抗氧化带来的伤害，而且还可以把这种健康益处延伸到日常所食用的食物中去。正如它们可以保护身体的细胞被氧化损伤一样，做饭的时候运用抗氧化剂也可以保护我们的食材营养常在，避免流失。今天给我们带来科学证据的是来自土耳其的Abant Izzet Baysal University，众所周知橄榄油的抗氧化作用是得到科学界公认的，土耳其科学家这次提出的是使用生产橄榄油时的副产品橄榄果渣及生产用水，他们认为这些副产品比通常的食品保鲜剂健康很多，这一科研成果目前已经发表于Journal of Food Processing and Preservation（食品加工与保存杂志），读者有兴趣可以阅览。

根据土耳其科学家们的具体研究，如果将这两种橄榄油生产过程中的副产品加入葵花籽油可以更好地保护老百姓食材的新鲜。比如在运用于面包保鲜的过程中，比利时Ghent University专门对这一运用进行了描述，举个例子橄榄油副产品加葵花籽油可以有效地减少真菌对于面包营养结构的破坏，其研究成果发表于Journal of Essential Oil Research。

总而言之，养老服务团队中，厨师团队非常重要，对食材的保鲜与充分应用是基本功之一，因为保证色香味俱全是一方面，食材营养保全又是另一方面。称职的养老机构厨师团队是不是薪酬应该更高些？