美食推荐：虎掌菌扒牛掌、金牌蒜香翅、双味鱼糕制作方法

虎掌菌扒牛掌

此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效，配以虎掌菌，菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。

原 料：牛掌1只（重约1.5千克）

调 料：料酒、番茄、西兰花各100克，湿淀粉、干辣椒段、香料（陈皮、香叶、八角、桂皮、小茴香各4克），小米椒段30克，冰糖、香菜、小葱、香芹、姜片、洋葱丝、胡萝卜、大葱、耗油、鲍鱼汁、盐、鸡精、味精、鸡汁、老抽等适量。

做 法：

1、将牛掌去掉保鲜膜，冷水下锅，加入料酒大火烧开，焯水两分钟，捞出冲凉，放入高压锅内（下面垫有竹箅，防止牛掌糊锅）。

2、烧开水3千克，加入蚝油、盐、鸡精、味精、鲍鱼汁、鸡汁、老抽调好味，倒入高压锅内，加入香料、干辣椒段、小米椒段、冰糖适量，下入姜片、香菜段、小葱段、香芹段、洋葱丝、胡萝卜片、大葱段大火烧开，小火压两个小时。

3、另起锅加水烧沸，下入西兰花，加入盐、味精调味。焯水至断生，冲凉备用。

4、将牛掌取出，剔去牛骨，放在石板上，石板温度在200摄氏度左右，下面垫有大葱段，在覆上焯过水的虎掌菌，周围用焯过水的西兰花和改刀好的番茄做点缀。

5、锅内倒入压牛掌的原汁300克烧沸，加入湿淀粉20克，勾薄芡，淋明油，浇在石板内的牛掌上即可。

关 键：

1、首先要选好牛掌材料，因为牛掌的腥味比较重，所以在制作过程中除了用料酒去腥外，还添加了许多蔬菜原料。

2、高压锅压制时间要在两个小时以上，最后用石板做盛器是为了保温，防止上桌时间长。菜凉返腥、变硬。因为牛掌胶质很重，用石板保持时间比较久一点，吃起来口感更好。

金牌蒜香翅

材料：

主料：鸡中翅10个。

辅料：熟玉米粒100克。

调料：

干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。

做法：

1、把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀；

2、另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用；

3、锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆；

4、另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。

双味鱼糕

鱼糕是取花鲢鱼的净肉，制成泥再加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉打成糁，然后将其铺在平盘内，入笼蒸熟便好。

原材料：

主料：鱼糕350克。

辅料：鸡蛋2个，细面包糠200克，色拉油适量，现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗。

做法：

1、将鱼糕切成厚片，拖一层鸡蛋液再粘匀面包糠。

2、待下入四成热的油锅里炸透后，捞出来沥油装盘，随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。