名菜欣赏--大厨罗平--新派满汉全席美食

代表菜肴:蒜泥白切肉

主料:五花肉500g

辅料:黄瓜100g 胡萝卜100g 大葱100g 小葱 50g 白芝麻10g

调料:盐10g,味精5g,鸡精5g,糖,料酒5g,美极鲜8g,东古一品鲜8g,辣椒油15g,柠檬汁5g

详细做法:五花肉去毛洗净,焯水,捞出备用。

锅中加水,放入五花肉,放几片香叶,八角桂皮,少许盐,料酒,煮熟。

放冰箱冷藏两小时,用重物压住。

取出五花肉,切薄片,卷葱白丝,黄瓜丝,银针丝。卷起用小葱系住,装盘装饰。

酱汁:盐,鸡精,味精,美极鲜,东古一品鲜,辣椒油,白芝麻,少许柠檬汁。

代表菜肴:金装脆皮花腩仔

主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料:糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法:

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,|水手美食|开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。

代表菜肴:梅汁糖排

主料:猪胁排500g

调料:番茄沙司20g,味精3g,排骨酱20g,酸梅酱30g

冰糖30g,老抽4g,香醋10g,鸡精5g

辅料:小葱3根,姜片,桂皮,八角,

做法①猪胁排切成块,焯水,

②锅中烧油油温6成热下入焯好的排骨炸。不要炸太老,起锅烧油下入辅料炒香再下入番茄沙司排骨酱酸梅酱. 加水,在放入剩下的调料,小火煮30分钟左古起锅时加香醋收汁出锅即可,④围边装盘。

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