酱牛肉时，不要直接酱，开火之前多加一步，酱好的牛肉香味浓郁

牛肉不像鸡鸭鱼肉一样便宜，一般家里买肉的时候都会买一些鸡肉或者猪肉，只有偶尔想享受一下生活的时候才会买一些牛肉羊肉。牛肉不管是炒着吃还是炖着吃都是很好的，里面含有丰富的营养物质，非常适合补身体，而且牛肉的口感筋道，吃起来更加享受。不过牛肉在北方有一种独特的吃法，那就是酱牛肉，酱牛肉其实就是卤牛肉，只不过比较麻烦。

酱牛肉一般不做主菜，而是作为配菜和下酒菜，切一小盘酱牛肉再配上一瓶酒，旁边还可以准备一些蒜泥，冬天的时候这样吃相当惬意。做酱牛肉很适合懒人，因为一次就能做很多，做了一次也能够吃很久，相当方便。要想知道怎么做酱牛肉，下面就详细介绍一下具体步骤。酱牛肉时，不要直接酱，开火之前多加一步，酱好的牛肉香味浓郁。

1.买牛肉的时候最好选的腱子肉或者是里脊肉，这两个部分的肉最筋道，做出来的酱牛肉更有嚼头。把牛肉切成小块，然后放入盆中用清水洗一洗，最后放入盆中浸泡两个小时，把牛肉里面的血水浸出来即可。最后再简单冲洗几下就可以炖了。

2.做酱牛肉的时候千万不能焯水，也不能直接炖，最好的办法是把牛肉放在加入了盐的盆里面，然后倒入适量的料酒和酱油。注意千万别忘了加入豆瓣酱，没有了豆瓣酱就做不出酱牛肉了。全都加入之后用手抓一抓，抓匀之后腌制一整个晚上，让牛肉入味。

提示：酱牛肉时，最好不要直接下锅酱，多加腌制牛肉的一步，酱好的牛肉香味浓郁。

3.最后把牛肉放入锅中炒糖色，要想让牛肉看起来红亮，一定要加入一些糖，千万别放生抽，不然颜色会变黑，看起来让人没食欲。等到炒完了糖色就可以盖上锅盖炖牛肉了。用小火炖两个小时就差不多了，如果不确定熟没熟，可以用筷子轻轻戳一戳牛肉，如果很轻松就戳进去了，说明牛肉是已经熟了，如果还戳不进去，最好继续炖一会，等牛肉熟了再说。

4.炖好的牛肉上面淋上酱汁，等到冷却好了之后就可以吃了。

酱牛肉作为卤味，能够保存很久，而且很适合当下酒菜，平时家里要是有喜欢喝酒的，不如准备一些酱牛肉，下次喝酒的时候别单吃那么几个菜，配上一点酱牛肉，酒味更浓。

去熟食店买酱牛肉很贵，自己买了牛肉回家做才是最划算的，只要学会了今天教的方法，能够省下不少钱。