饺子馅和馄饨馅有啥区别？做法差别很大，学会可别再做错了

饺子馅和馄饨馅有啥区别？做法差别很大，学会可别再做错了！

饺子和馄饨虽然都是由面皮包着馅料，但是两者的区别还是很大。饺子是北方面食的一种；馄饨是南方的一种特色小吃。饺子皮比馄饨皮要稍微厚一点，形状也不相同，饺子皮是圆形，馄饨皮是方形。饺子以干捞蘸酱吃为主，馄饨以汤鲜味美而闻名。因为饺子包的馅料比馄饨要多些，所以煮熟的时间也要更长些。

我开了10年饺子馄饨店，每天都在调饺子馅和馄饨馅，有许多人问我，饺子和馄饨能用一种馅吗？饺子馅和馄饨馅的做法一样吗？两者有什么区别？下面根据我的经验，把它们的区别和做法分享给大家，学会了可别再做错了。（下面说的馄饨是小馄饨，大馄饨的馅料可以和饺子一样。）

一，饺子馅的汁水比馄饨馅多

饺子馅和馄饨馅虽然都是用肉和菜调制而成，但是饺子馅以鲜嫩多汁为主，馄饨馅以抱团不散有咬劲为主。也就是说饺子馅里要有汁水，馄饨馅里不能有太多汁水。因为饺子皮比馄饨皮要厚，不容易被汁水浸泡而破。

比如每500克猪肉，调饺子馅时要加50克以上的水；调馄饨馅时只能加20克水。

调好的猪肉馅如果加菜，饺子馅肉和菜的比例可以是1比1或1比0.5；馄饨馅肉和菜的比例是5比1。

二，饺子馅和馄饨馅的肥瘦比例不一样

饺子馅和馄饨馅虽然都可以用各种肉类调制而成，但是大都以猪肉馅为主。用猪肉调饺子馅，肥瘦比例为七瘦三肥；用猪肉调馄饨馅，肥瘦比例为九瘦一肥。

比如用500克猪肉，调饺子馅时，其中350克瘦肉、150克肥肉；调馄饨馅时，其中450克瘦肉、50克肥肉。

三，调饺子馅不加生粉，馄饨馅要加

因为饺子馅里要有汁水，所以不能加生粉。因为馄饨馅要报团不散，所以加生粉可以让肉馅粘起来。

不管用什么肉调饺子馅，都要往肉馅里打水，打完水还要用油封住水分，不能让打进去的水再渗出来，这样调出来的饺子馅才能鲜嫩多汁，一咬一股水。因为生粉可以把水分吸收，这样饺子馅里就不会有汁水，所以不能加生粉。

不管用什么肉做馄饨馅，都要在肉馅里加生粉，还要把肉馅充分搅打，这样做出来的馄饨馅才能报团不散，不仅嫩还有点咬劲。

每500克猪肉调馄饨馅时，要加30克生粉。

四，饺子馅剁成颗粒状，馄饨馅剁成肉泥

调饺子馅时，不管是肉还是菜，都不要剁得太细，这样调出来的饺子馅口感才好，而且还能吃得明明白白，知道饺子馅里包的是什么馅料。

调馄饨馅时，肉要剁成肉泥、菜也要剁得细碎，这样调出来的馄饨馅才能入口即化。

五，饺子馅里加酱油，馄饨馅里不加

酱油不仅可以上色，还能调味。饺子馅里因为有肥肉，所以颜色会发白，调馅时适量加点酱油，不仅能让饺子馅的颜色看起来更有食欲，而且还能有酱香味。

馄饨馅里因为瘦肉多些，颜色一般都发红，而且馄饨馅里汁水不能太多，所以不能用拿酱油来调色。

调饺子馅时，每500克肉馅里如5克酱油，就能达到提色增香的效果。

下面我用500克猪肉，分别调饺子馅和馄饨馅，有什么区别一目了然，做法还是有很大差别的。

饺子馅做法步骤

第1步：500克猪肉，其中350克瘦肉、150克肥肉，用刀剁成绿豆粒大小的颗粒状。

第2步：剁好的猪肉馅里加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克。

第3步：把肉馅和所有调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，搅打上劲后加入50克料油拌匀。

第4步：把调好的肉馅放入冰箱冷藏入味，等肉馅凝固后，加入500克或250克各种蔬菜拌匀即可。

馄饨馅做法步骤

第1步：500克猪肉，其中450克瘦肉、50克肥肉，搅成肉泥。

第2步：搅好的猪肉泥里加入盐15克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉4克、十三香2克、鸡蛋1个、生粉30克。

第3步：把猪肉泥和所有调料拌匀，加入20克葱姜花椒水，不断朝同一个方向搅打肉泥，一直到上劲搅不动为止。

第4步：搅好的肉泥里加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏入味，等肉泥凝固后可以加入100克各种蔬菜，蔬菜也要切得非常碎。

饺子馅和馄饨馅有啥区别？做法差别很大，看了以上的详细做法步骤，学会可别再做错了！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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