【揭晓】46个鲜食玉米品种打比赛，哪些品种更受欢迎？
“对于鲜食玉米来说，口感和味道永远是第一位。”日前，第七届北京鲜食玉米节在通州国际种业科技园区举办，来自全国范围的46个玉米品种在现场接受了专家和市民的试吃评价，当场角逐出了15个最受市民喜爱的玉米品种。
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“神仙打架”
46个鲜食玉米品种现场竞技
当优质的鲜食玉米品种汇聚一堂，具备什么样的优势才能脱颖而出？
第七届北京鲜食玉米节开幕，正值适采期的46个鲜食玉米品种，进行了现场品评。
正值适采期的46个鲜食玉米品种按照甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米3个类型被分别摆放成了三列，各个品种的玉米除了经蒸煮后被分段摆放在同一样式的盘中，主办单位也在旁边将对应玉米的完整穗型一一呈现。
在评价完外观、口感之后，还要针对品种类型为甜玉米的甜度、糯玉米的绵软程度打分评价
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重在好吃
口感是通往市场的唯一钥匙
在本次品评中，农科糯336、京科糯768、京白甜456、京黄糯269等15个品种获得最受欢迎品种称号。
行业内的专家与普通市民的评选差异较大，例如，市民的品评标准非常直接，“好吃就行，看甜玉米够不够甜，糯玉米有没有咬劲。”
但在专家眼中，鲜食玉米甜度和糯度只是一方面，“还要注意咀嚼玉米时会不会有渣，这就取决于玉米的细腻程度了。”除了注重口感，各个品种的香气和穗型。
单单在口感上，品尝鲜食玉米也有很多讲究，如果是糯玉米，要关注它的糯性，咀嚼时是否会粘牙，有没有回味，玉米味道是否厚重。甜玉米的话，它的甜通常很直接，那么就要在意它的含水量。这些都与品种的特性有很大关系。消费者年龄层次不同，偏好也就不太一样，年轻人爱吃甜的，岁数大的爱吃糯的。口味其实是很主观的。
玉米营养均衡，有可溶性氨基酸、矿物质，还能够为人们弥补长期食用精米精面而缺乏的膳食纤维。“还有一些品种拥有高叶酸和高花青素，都是非常好的品种。这些营养价值虽然很重要，但消费者是很难品尝出来的。
在市场面前，“好吃”是第一要义。“第二才是营养、外观。综合来看，如果一个品种在口感上无法打开市场，就会被淘汰。”
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新型品种
甜味糯玉米或成未来趋势
在第七届鲜食玉米节上，“京科糯768”首次亮相，专家们将其口感称为“甜味糯”。
不同于由甜粒和糯粒组成的甜加糯传统类型，甜味糯玉米是本身糯玉米的籽粒中增加了甜味，口感也更加饱满。“这也是在大量的品种中筛选出来的，这个品种不光是好吃，还结合了糯玉米产量高的传统特点。或许在未来，随着更多品种的上市，甜味糯玉米也将成为鲜食玉米的发展趋势之一。”
“甜味糯”的出现，是开辟了鲜食玉米的一条新路。普通的甜加糯玉米在面对加工时，甜粒玉米会率先脱水，无法与糯玉米同步，也就牺牲了整个玉米果实的整齐度。
很多鲜食玉米种子研发单位，并不再以产量作为品种研发时的核心目标，对于鲜食玉米来说，承担的已经不是让消费者'吃饱’这个单一功能。鲜食玉米更适合走中高端路线，目标市场也不仅仅是普通商超和农贸市场。
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时间赛跑
时效是鲜食玉米的生命
所谓“甜玉米”之所以有甜味，是源自漫漫历史长河中，曾经一个或多个基因自然突变，使得玉米的淀粉合成受阻，糖分才得以以多种形式存在，形成了玉米中的明显甜味。
于鲜食玉米而言，这可贵的甜味几乎是“稍纵即逝”的。由于鲜食玉米养分衰退迅速，采收第二日的糖分会下降10%，因此，可以说时效就是鲜食玉米的生命。
“时效”的标准更多，也更苛刻。首先，采收期要准确，鲜食玉米真正意义上的采收期只有3-5天。顺利采收之后，鲜食玉米带来的时效压力会变得更大，如果仓储运输和销售跟不上，也就错失了鲜食玉米最大的卖点和价值。
在去年北京鲜食玉米的种植面积已经突破3.5万亩，鲜食玉米自6月上旬上市后，可一直持续至10月中旬，目标销售市场即是满足本地范围内市民的需求。郊区供给的鲜食玉米于北京来说有天然优势，农田到餐桌的十几公里，有时不需24小时，便能完成采收、销售、运输等环节。当天可以吃到来自田间地头的新鲜鲜食玉米。
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最后一公里
打通从田间到餐桌的路
鲜食玉米种植户和种植合作社的销售渠道，多以团购、电商、宅配为主。网络使购物更加灵活，不过其实很少接到有一定规模的稳定订单。
规模越大，就越会依赖市场的稳定性。“鲜食玉米不适用传统销售模式。”