特色风味菜，餐厅必备
手撕海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条约750克、葱段15克、姜片15克、蒜片15克、香菜段10克、红椒段15克
调料：
鹰粟粉20克、椒盐10克、
腌制浸泡汁《鸡粉3克、鸡汁10克、鲜露3克、白酒5克、胡椒粉1克、精盐3克、水400克>混合均匀。
制作：
1海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；
2将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；
3炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。
菌香手撕牛肉
原料：
卤牛肉150克、杏鲍菇中丝250克、芹菜丝30克、干椒丝3克
调料；
辣鲜露6克、鸡精2克、蒸鱼豉油12克、糖0.3克、藤椒油5克
制作：
1卤牛肉撕成中丝，与杏鲍菇中丝分别拉油至干香备用；
2干椒丝起锅爆香，放入主辅料，淋入调兑好的调料，快铲匀装盘即可。
烹饪要点
1这道菜采用的是旺火急炒的手法烹制的，所以将辣鲜露和蒸鱼豉油等调味料预调成汁在后期顺锅沿淋入，借火力产生出浓郁持久的头香。
玉笋带鱼卷
原料：
中号冰鲜带鱼1000克，蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克，薄荷嫩尖少许。
调料：
盐2克，绍酒8毫升，葱姜水50毫升，辣鲜露4毫升，美极鲜味汁6毫升，十三香1克，自制辣鸡酱30克，色拉油适量。
制作：
1、把带鱼斩去头尾并除去内脏，平放在案板上，然后左手按住鱼身，右手持刀从一端紧贴带鱼的主脊骨，平行片下一面带皮的鱼肉，随后再翻身，片下另一扇带鱼肉，依法把带鱼逐一。
2、把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆，加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香，拌匀以后腌渍20分钟待用。
3、取下一扇鱼肉，持刀从中间切成两段，然后手拿起鱼肉，顺线痕（带鱼去骨后，肉面上有3根清晰的线痕），用长竹针顺长轻划一下，再用手反复折叠数下（，以让炸出来的鱼肉表面的圈痕更明显）。
4、用手从鱼肉一端紧紧卷起（端部稍尖一点，中部稍粗），在收尾处用牙签别住，如此便制成了笋状生坯。
5、接下来把鱼骨刮去鱼肉渣，让其露出清晰的骨刺，再将两侧修剪整齐，最后用手捏弯成圆圈状，也用牙签去别住待炸。
6、净锅倒入宽油，烧至三四成热时，先下入鱼骨浸炸至焦香金黄，捞出来沥油装盘；另把鱼肉下到油锅里炸熟，捞出来插上薄荷嫩尖，点缀成竹笋状，装盘后配自制辣鸡酱碟一起上桌。
自制辣鸡酱：是取泰国辣鸡酱150克、柠檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和纯净水250毫升，一起放锅里后，小火熬制而成。
冰淇淋山药
原料：
去皮山药500克、白砂糖70克、纯牛奶150毫升、金砖奶油140克、红心火龙果20克、蓝莓酱适量
制作：
1.把去皮山药蒸熟，放入榨汁机，加入白砂糖、纯牛奶、金砖奶油，一起打成泥，倒入保鲜盒，送入保鲜冰箱凝固。
2.用模型挖出凝固的冰淇淋山药，摆入盘中，点缀适量的蓝莓酱和火龙果，即成。
焦糖豆花
原料：
豆花布丁粉1袋、红豆爆爆珠、黑糖糖浆各适量
制作：
1.取适量豆花布丁粉放入水中烧开，打去浮沫，倒入碗中，然后放入保鲜冰箱凝固。
2.取出凝固的豆花，淋入适量的黑糖糖浆，放入红豆爆爆珠点缀，即可。
意境江湖鱼
原料：
长江草鱼一条约1千克、鲜薄荷叶30克、干红花椒30克、韭菜80克、洋葱丝80克、干红辣椒120克
调料：
辣妹子酱20克、海鲜酱20克、鸡精30克、菜籽油50克、色拉油50克、泡姜米80克、红泡椒末100克
制作：
1草鱼洗净吸干水份，从肚内将鱼脊骨对开不要破皮，平铺后在鱼皮上划一字刀后用腌料腌制一小时。
2锅入色拉油、菜籽油上火放入泡椒沫和泡椒米炒香，入清水烧开后放入腌制好的鱼（清水淹没过鱼即可）煮15分钟，捞出整鱼装入垫上洋葱丝、韭菜段的大盘中，沥出主鱼原汤待用。
3锅入煮鱼原汤250克入剩余调味料，勾浓芡淋在煮好的鱼上面。另起锅入800克秘制香料油烧至4成油温下干辣椒和花椒炒香后淋于鱼上撒上新鲜薄荷叶即可。
4香料油制作方法：香料打成二粗备用，混合色拉油、菜籽油下锅放入大葱老姜洋葱熬出香味，变色后捞出，放入豆瓣酱，改小火熬制一小时至豆瓣酱翻白，关火入海椒面和香料混合搅拌均匀，待冷却后沥出渣滓即成香料油。
5香料粉制作方法：将所有香料打成粉。
烹饪要点
1鱼的底味一定码进味，煮鱼的时候火不能太大，一定用小火。不然会把整鱼煮烂，起不了锅
牛肉的诱惑
原料：
牛外脊500克，鸡蛋2个，羊葱丁1O克，青红椒丁1O克，
腌料：
白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黄2个，黑胡椒粉10克，葱姜水50克，生粉20克，
调料：
黑椒汁50克，生粉10克
制作：
取牛外脊除去筋皮，净肉切健方的小丁冲去血水，加腌料放阴凉处腌1小时即可，取净锅放油烧四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅淋油，锅留底油下羊葱丁青红椒丁煸炒加少许高汤黑椒汁调味，放牛肉丁淋少许水淀粉即可出锅装盘。
特点：牛肉口感滑嫩，黑椒味浓
万水千山总是情,点个“在看"行不行