做巧克力4年了，我们一直想做的事情是：用更实惠的价格，吃到更高品质的精品bean-to-bar巧克力。要做到这一点，深挖国内供应商根本不够，这几年我们也开始自己做进口、逛展会，只为找到吃起来不心疼的宝藏巧克力。今天要介绍的这款，也是一个在欧洲展会上挖到的品牌，还没出圈，但大奖已经拿了不少，性价比还特别高！它是西班牙一家才开了6年的手工巧克力小店，自产自销。同时也是低调的大奖收割机，每年都要从国际巧克力大赛（International Chocolate Awards，简称ICA）抱回几块奖牌。它叫Utopick，取自Utopia（乌托邦）。虽然规模不大，但可可豆供应链很强：很多豆子都是精品微批次稀有豆种，主理人甚至会与农民直接交易，成本低，豆子还新鲜。——做出来的100%黑巧都能呈现活泼的香草水果风，吃完我们都惊了。另一个宝藏之处：主理人还是西班牙2所王牌烹饪学院的甜点老师。即使是最常见的增味，也极度追求细节。吃他的巧克力，仿佛在欣赏一道高级法甜：巧克力里的橙子瓣是糖渍过的；加的可可豆碎还是朗姆酒味的；夏威夷果也能有花样——同时加入咸夏威夷果和牛奶夏威夷果仁糖浆，风味醇厚而丰富。最惊艳的，有一款金汤力味的牛奶巧。加了柠檬和杜松子酒，风味超还原。很清新的酸甜，像颗俏皮的柠檬糖。重点！西班牙工厂直采，没有中间商，1大块70-90g只要79元！性价比真的高（想想很多大奖bean-to-bar，50g就要近百元......Utopick跟我们卖过的很多巧克力一样，有很多强势的可可豆源，其中最值得一说的产区，是尼加拉瓜。国际巧克力协会（ICCO）有张名单，叫优质可可豆出口国（Fine and Flavour Cocoa Exporters），名单上只有23个国家，但许多国家的豆子质量参差不齐，能做到出口豆100%都是精品的，只有9个国家，尼加拉瓜就是其中之一：2015年ICCO成员国代表会议通过的优质可可豆出口国名单而我们这几块单一源巧克力的豆子嘛，还要再厉害一点。它来自尼加拉瓜最好的生豆处理厂：Ingemann Fine Cocoa。记性好的朋友可能也发现了：没错，我们店爆款之一，冰岛金奖巧克力品牌omNom的那款尼加拉瓜，就是用他们家的可可豆。从2012年至今，他们家可可豆做成的巧克力，也就拿过这么些奖吧：事实上，Ingemann可不只是个处理厂——它还是尼加拉瓜最大的可可豆出口商，同时也是国内1000多个农民的龙头老大。真正做到从树苗培育到豆子发酵，全程严格品控：他们会培育 筛选出优质咖啡树苗，然后分发给农民，并且开课教他们怎么更专业地种树，还定期到各个种植园视察（亲妈啊亲妈！）跟农民收豆时，他们会检测甜度和ph值，确保湿豆足够新鲜。而且作为收豆的一方，他们不是等农民过来，而是会开车上门——避免农民在运输豆子时造成质量损失。同时也能从种植园门口，就开始掌控豆子的发酵！对豆子香气和风味都能有更精准的把握！而Utopick用的就是他们家的招牌豆之一：Nugu。这是Ingemann对国内咖啡树进行基因溯源时，在新几内亚地区发现的一种罕见而古老的豆种Trinitario-Acriollado，最大特征就是花香和水果风味。可以理解为，它是带Criollo基因特征的Trinitario。细想一下，Trinitario在全世界可可豆中仅占10%，Criollo占5%。而Trinitario-Acriollado，就更稀有了！而且长期与世隔绝生长，没怎么被杂交过，风味个性很鲜明，但抗病性也比较差，只能小批量种植。也正因此，它发酵处理成的微批次豆Nugu，甚至注册了专有名称商标：Utopick用它做过8块巧克力，其中有一半都在国际巧克力大赛（ICA）揽过银奖，甚至金奖。当然，这也不仅是因为豆子的优势，Utopick本身的烘焙实力也很强：主理人Paco Llopis是蛋糕店老板的鹅子，很早就开始跟他爹学做巧克力，可以扫一眼他的职业履历：法国融合菜运动最前沿的创意名厨Pierre Gagnaire的米其林厨房，他呆过；曾给魔鬼戈登厨房供应海盐巧克力的英国顶级手工巧克力品牌Artisan du Chocolat，他也呆过；西班牙最国际化的Gasma烹饪学院，他是甜点老师；西班牙美食宇宙中心，最王牌的巴斯克烹饪学院，他也是甜点老师；跟Domori一样，他选择用低温烘焙可可豆：100°C-130°C，比传统工业生产的150°C低了不少，可以最大程度地保留可可的原始风味。我们选了他们家最招牌的6块巧克力：3块尼加拉瓜单一源，3块混合豆种的创意增味，快来吃吃看：给你们看眼Nugu豆子的风味轮：果味浓，花香重，苦度和单宁极低，用来做100%黑巧也太完美了吧！一咬开就能feel到可可本身的甜感：有香草般的细腻，也有杏类水果的温柔与明亮。然后是属于100%的浓郁可可气息，酸度在结尾上扬，点睛，且恰到好处。果然是ICA欧洲银奖的水准。黑巧的可可含量一般在50%~90%，70%恰好是一个中间值——没有90%个性张扬，又比50%更醇厚鲜明。要欣赏一款可可豆，这可能是最正好的纯度。比如这款70%，配料表极简：可可液、可可脂、白砂糖。但豆子的风味呈现得很清晰：2017国际巧克力大赛，世界级铜奖（欧洲赛区银奖）它比一般70%黑巧都要甜，不是白砂糖的甜，更像奶酥葡萄干！甜度在口中随着融化会慢慢变化——尾端的成熟浆果味甚至会让人想起波特酒。口感偏醇厚，但又不至沉重，能感受到豆子里茉莉般的清新~吃过不少加了酒的牛奶巧，酒味很容易被奶味和甜味盖过。但这款金汤力，风味清晰得像含了一口鸡尾酒在嘴里！我们甚至想用“俏皮”来形容它：像一颗柠檬糖，化在齿间还有沙沙沙的颗粒感，像跳舞的小人在海滩上摩挲着沙子。逐渐漫起的酒味很清新，一点也不冲，与可可本身的水果味很搭，口腔里的余味很是美妙。这块增味，别的地方还真吃不到。它的灵感来自西班牙经典饮品Carajillo——在咖啡里加入蒸馏酒（朗姆酒/白兰地/威士忌），咖啡原本的风味在高浓度酒精下被激发出更丰富的层次。Utopick则将它拆解开来：咖啡液直接倒入可可浆，朗姆酒跟可可豆一起做成酒味可可碎，整块巧克力的口感也更加有趣。可可豆碎来自烘焙过的可可豆，没有经过高压和液压处理，能带来更多豆子本身最原始的芬芳和风味。咖啡和可可其实有相近的风味，而在这块巧克力里，你能明显辨认出两者的个性：咬开，咖啡香先悠悠地出来，下一秒则引出饱满的可可味，过渡得极其自然。朗姆酒本身有甘蔗的甜，所以糖的添加应该有减少，甜度很克制，也就更能感受到一缕酒精感在舌上晕开。后段会再度泛起咖啡的余香，可以回味很久~~这款巧克力，是可以吃到橙子肉的！且是糖渍过的，一点也没有橙子的涩味，还吧唧吧唧老有嚼劲了。扁桃仁则是西班牙的独有品种：Marcona，被称为the Queen of Almonds。最大特点就是比一般品种更甜，香气更柔。不得不说主厨很会搭配：橙子的果甜比较活泼，扁桃仁的香甜则更细腻，舌头就像坐在电影院的杜比厅里——不同维度都能被满足。夏威夷果碾碎了跟牛奶一起做成果仁糖，像白色的河流，嵌入深沉的可可块，温柔且细腻。拆开包装就有扑鼻的焦糖气息，入口的快乐简单又直接。最特别的是，主厨特意加了盐烤夏威夷果来平衡甜度，多吃几口也不觉得齁，还有更绵长的坚果香气。包装真的太好看了
，Utopick还请了专门的工作室设计，2017年拿了包装设计界最大奖Dieline Awards。买回去送人也相当惊艳了！
而且所有巧克力都是手工包起来的，吃了一半还能放回去，再折回原样（嘿嘿，就当什么也发生过，摄入的热量也一点不会长胖；）最后，Utopick除了乌托邦Utopia的意思，还玩了一个单词梗：u to pick。希望你也能按照自己的心意，pick度过2021年的方式呀~最后再敲个重点：西班牙直采，每块只要79元！还送周边！
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