青山学教你自做12款最受欢迎“路边小吃”，分分钟搬上餐桌，美味又健康
煎饼果子
主料：小麦粉一汤匙、绿豆粉一汤匙、鸡蛋一个、白菜（或其他生菜）两片、豆瓣酱半汤匙、番茄酱、芝麻一小撮、香葱两颗
步骤：
1. 鸡蛋，香葱，芝麻，白菜。
2. 一汤匙小麦粉，汤匙绿豆粉。
3. 加入清水，搅拌成稀稠适度的面糊。
4. 锅里刷薄薄一层油，倒入面糊，摊成薄薄的饼。待凝固，打去鸡蛋。
5. 鸡蛋也摊开，铺满薄饼。
6. 蛋液快凝固时，撒上芝麻和香葱碎。
7. 饼翻面，小火烘烤间，在饼这面刷上豆瓣酱和番茄酱。
8. 铺上嫩白菜叶即可。（也可以是其他生菜叶或者酱牛肉片）
自制手抓饼
主料：面粉500克、开水150克、温水150克、猪油膏（和面用）20克、葱头油（抹面用）150克、葱花适量、盐适量、香肠1根、鸡蛋1个、沙拉酱1汤匙、番茄酱1汤匙、生菜2片
步骤：
1. 500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。
2. 每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。
3. 醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。
4. 平均分成8个小面团。滚圆
5. 用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没用葱头直接用猪油化开）
6. 案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。
7. 绕着团起来，把收口塞进里面。
8. 团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。
9. 吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。
10. 一面煎好，翻面。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。
11. 香肠用油煎一下。也可以用培根，根据自己需要。
12. 有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜。
腊汁肉夹馍
主料
带皮五花肉1500g、排骨500g、面粉500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐3汤匙、冰糖6粒、白砂糖50g、生抽适量、老抽适量、耗油2汤匙
步骤
1. 带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。
2. 如图准备调料。这几味调料都是超市常见的，很好买。需要申明的是，调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来（窍门）。喜欢花椒的童鞋可以放些，麦秸在喂养宝宝，不能吃花椒。
3. 炒糖色，使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水（一定要小心飞溅，很烫的），糖色色如琥珀即为成功。
4. 五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤（窍门）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙，盐的量可以大一些，肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮，因为我们是卤肉，不是煮汤，切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了（窍门）。
5. 锅里的汤要足够，中途不要加水，如图把锅盖用是抹布封住，如果锅盖上有气孔，也要堵住，这样最大程度的保留肉香（窍门）。大火烧开锅5分钟后，把火关到最小，锅内汤汁微微滚动即可，至少炖两小时。
6. 等肉快炖好了，我们再烙饼，陕西人叫打馍，新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉，加2g酵母，30g猪油（食用油也可，但要烧熟晾凉），和面的水中加入2g食用碱，一斤面加四两水，和成面团，面团比水饺面硬一点，比手工面软一点。面团饧30分钟，再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味，猪油使烙熟的白吉馍酥香，白吉馍是半发面，一点点酵母就好（窍门）。
7. 面团分剂子，一个一两半。
8. 面剂子搓条，擀成长片，抹上酥油，从一端卷起，卷至尾端15厘米时，在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。
9. 成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。
10. 这位看官又问了，什么是酥油？酥油就是热油浇在面粉里，然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度，方便涂抹，容易起层。
11. 高大上的利仁侧开式电饼铛登场，通电即有语音提示预热（吓了我一跳）。个人认为这款侧开式电饼铛在设计上有了质的飞跃，可拆卸的上下烤盘方便清洗，侧开式的设计方便发力，触摸式的键盘反应灵敏，预设的方案一目了然。
12. 预热升温非常快，上下烤盘温度都有数字显示，直观明了。
13. 四个饼一锅，选择葱油饼档位，自动开始烙制，时间到自动提醒。白吉馍上色均匀，卖相十足。
14. 陕西的乡党可能要说了，你做的这是白吉馍？我和你说，还真的就是，可能地域不同，白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做（我都佩服我自己），不信你看：把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形，用擀面杖擀开，抹酥油，从一端卷起，卷成宝塔状，用手压平。
15. 可以从顶部看到螺旋纹，把面坯擀开成灯盏状，需要专用的纺锤形擀面杖，没有就用普通擀面杖擀几下，用手凹形状。
16. 灯盏状的饼坯下入电饼铛里，等下部的底子烤上色。
17. 然后反过来烤另一边，记得用手把饼压一压，压平，压大一圈。等这一面上色，翻过来再烤有小圆圈那一面，就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。
18. 看看咱卤的肉咋样，酥烂而不散，浓香而不腻，这就是前边窍门的效果，我们回顾一下：肉要大块，香料适量，肉骨齐下，汤浓味美。
19. 取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行，有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上，把冒着热气的白吉馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。
小贴士
好吃不要嫌麻烦，肉可以多卤一些，吃不了放冰箱，随吃随取。
麻辣串串香
主料：
鹌鹑蛋15个、鱼豆腐100克、瘦肉150克、菌子50克、土豆50克、小瓜50克、蚝油10克、生抽10克、盐5克、火锅底料100克
步骤
1. 把材料准备好。
2. 把鹌鹑蛋放入砂锅里煮熟。
3. 把土豆切成薄片。
4. 把土豆用牙签串起来。
5. 把菌子洗干净，撕成小块。用牙签串起来。
6. 把鱼豆腐用牙签串起来。
7. 把瘦肉切薄片，用牙签串起来。
8. 小瓜切片，用牙签串起来。
9. 把煮熟的鹌鹑蛋去皮串起来来。
10. 砂锅放在天然气上，加入植物油烧热。
11. 下入火锅底料，用小火把底料炒香。
12. 加入大半锅清水，把火锅汤煮开。下入调味料。
13. 先下入肉类到砂锅里煮熟。捞出备用。
14. 在把蔬菜下入砂锅里煮熟。
15. 把肉类串和蔬菜串一起在锅里煮。边煮边吃。
自制凉皮
主料：
高筋面粉400克、胡萝卜1根、青瓜1根、油2汤匙、盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、芝麻油1茶匙、拌饭酱2汤匙、酵母1克
步骤
1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
6. 过滤出来的水静置4至5小时。
7. 面筋用流水冲洗一下。
8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
9. 发好的面筋上锅蒸15分钟。
10. 蒸好的面筋冷却后切段备用。
11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水。
12. 剩下的粉浆用勺子搅匀。
13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
15. 准备拌凉皮所用的配料。
16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
19. 做好的凉皮切成条状放入盆中。
20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
小贴士
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
4、调味料是拌了一半凉皮的量。
麻辣凉面
主料：
凉面200g、黄瓜1根、红椒1个、豆芽100g、大蒜1个、葱1颗、红油辣椒适量、白糖适量、醋适量、花椒粉适量、盐适量、味精少许、生抽适量
步骤
1. 红椒切丝、黄瓜切丝、大葱切丝、蒜剁碎放在一个大碗里；
2. 放入凉面；
3. 加入盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、红油辣椒、味精；
4. 放入所有调料，拌均即可.
酸辣粉
主料：
红薯粉200克、生菜80克、花生米50克、蒜泥适量、生抽6克、香醋8克、麻椒2克、辣椒酱6克
步骤
1. 提前煮好的红薯粉加入冷水里泡一会
2. 锅里加入油
3. 在加入生花生米
4. 炒至花生米熟
5. 锅里在加入油加入麻椒
6. 炸出香味在加入蒜泥葱末炒匀 ，炒匀后加入辣椒酱
7. 炒好后加入香醋
8. 在加入生抽
9. 然后加入水
10. 大火煮开
11. 泡好的粉条加入盆里
12. 煮至不可能味出来加入生菜烫熟
13. 然后装到红薯碗里
14. 在把炒好的花生米摆上
三鲜砂锅米线
主料：
西红柿半个、米线适量、猪肝切5片、油麦菜4片、香菇2颗、午餐肉5片、黄豆芽适量、黄瓜3片、高汤
步骤
1. 配菜备用
2. 先用清水煮一下米线，稍软即可
3. 不必等水烧涨，米线图上这样即可捞出备用
4. 熬汤5-10分钟
5. 然后放入黄豆芽香菇煮5分钟左右，中火煮
6. 再放入午餐肉
7. 最后黄瓜、猪肝、米线一起放入3分钟左右关火
铁板鱿鱼
主料
鱿鱼一只、洋葱半个、蒜瓣适量、小葱适量、白芝麻少许、调味蚝油2勺、海鲜酱8勺、甜面酱1勺、老抽少许、料酒少许、白醋1勺、白砂糖少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、黑白胡椒少许
步骤
1. 把所有材料准备好，鱿鱼处理干净，洋葱切丁，蒜瓣、小葱切末，备用。
2. 把海鲜酱、甜面酱、蚝油、白醋、白砂糖和蒜末混合在一起，再用适量老抽调色，
3. 切丝备用，鱿鱼条用S型的方式，串到竹签子上，剩下的鱿鱼腿也用同样的方法串,全部串完后，
4. 开火，倒入少许油，爆香洋葱丁放入鱿鱼串，撒少许料酒去腥，煎至两面稍稍变色后，在两面刷上酱料，用锅铲按压一下，这样可以更好的入味两面撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和小葱，两面都用锅铲按压入味，至酱汁浓稠，完全包裹住鱿鱼，就可以出锅了。
小贴士
有铁板的当然最好用铁板，没有铁板的，就用最接近铁板材质的铸铁锅。没有铸铁锅的，就只能用普通的平底锅代替；
连平底锅都没有的话，那只能吃炒鱿鱼了
铁板豆腐
主料：
豆腐1大块、蒜瓣4瓣、香芹1小把、小红椒（给孩子做，可以不放这个，比较辣）2个、食用油适量、糖少许、盐适量、蚝油半勺、胡椒粉少许、生抽1大勺
步骤
1. 首先开始拿个空碗调一个酱汁（加一点蒜蓉辣酱，一点韩国辣椒酱，一点海鲜酱，一点辣椒油，一点熟芝麻孜然）。
2、接着把酱汁搅拌均匀备用。
3、然后把豆腐改刀切成大小均匀的块，接着在豆腐块的中间划两刀，这样能更好的入味。
4、起锅热油，然后把豆腐一片一片的放进去。
5、小火煎至两面呈金黄色。
6、然后把调好的酱汁均匀的刷在豆腐上。
7、最后在豆腐表面撒一些香葱沫就可以出锅吃了。
蒜香炸鸡块
主料
鸡腿2个、鸡蛋一个、淀粉一汤匙、面包粉适量、、盐适量、黑胡椒粉适量、大蒜头一瓣
步骤
1. 鸡腿去骨，切成块，尽量连着皮！放入碗里哟！
2. 放入盐（盐少了不要紧，可以沾番茄酱），黑胡椒（黑胡椒可以去腥哟），大蒜切末放进去，抓捏。放入一个鸡蛋，继续抓捏。放入淀粉（淀粉放进去会变成奶黄色哟）抓捏。扔进冰箱，等你要做的时候拿出来！
3. 从冰箱取出腌制过的鸡肉，搅拌一下，看这个颜色哟！在准备一盘面包糠，我用的是粗粒面包糠，这个看个人喜好啦！
4. 鸡肉裹上面包糠，就是这个样子的！不用很均匀哒！两面都要哟！
5. 炸至金黄色就可以出锅了哟！
小贴士
淀粉要最后放哟！不要忘记！
油炸糕
主料
糯米面团糯米粉200g、安琪酵母3g、水适量、馅料白糖30g、面粉10g
步骤
1. 糯米粉加酵母搅拌均匀。
2. 放适量水，用手压成不粘手的湿面团。放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。
3. 白糖与面粉调匀即成馅儿。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，舀一勺馅儿放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住。
4. 直接用手团成饼状或放在湿布上按成圆饼状。
5. 旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
6. 趁热吃之，香气扑人，外酥里嫩，油而不腻。此食品虽然好吃，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多哦。