大丈岭的韭菜哈饼
韭菜奤饼就是韭菜盒子。是山东潍坊大丈岭的叫法。
春天的头刀韭菜刚长满虎口长，韭菜颜色墨绿中透着一点紫黑色，傍晚浇一遍水，第二天早晨还带着露珠就割了。新鲜韭菜有一股特殊的香味，院子里拿到厨房，浓浓的韭菜味道便弥漫在整间屋子。这次用的韭菜是山东昌邑青山庄园的，有机韭菜没有农药化肥，吃起来放心。
我吃过很多人做的韭菜哈饼，每个人做的味道都有不同。用老家的话说就是“一个人一个手chi”。
小时候吃的韭菜奤饼是用铁鏊子烙的。娘都是用擀饼的面先做几个韭菜哈饼，剩下的面再擀饼。
韭菜奤饼的面必须醒透，最好软硬跟饺子面一样。太硬了擀饼费事，吃起来也发柴。太软成了糖稀，拿不出手急得后背出汗。刚学和面的闺女媳妇，面软了加面，面硬了加水，三口人的面，和好了八口人也够吃。和面这活看似简单，也有点学问。需要慢慢加水，一只手加水一只手搅动，面成了丝丝缕缕再揉在一起。韭菜奤饼的面和好了，放一边醒着，就该准备韭菜馅子了。
春日里，守着一捆韭菜，就着阳光择好。洗干净的韭菜需要控水，不然馅子太湿容易下水。韭菜控水的间隙赶紧去炒鸡蛋。鸡蛋打碎，锅热了倒油。油开了倒入鸡蛋，做馅子的鸡蛋不能炒老了，以我的经验成型即可。我见过邻居用蛋饼切碎做馅子，也可以。但没必要那么麻烦。最近用的山东潍坊峡山百草园的鸡蛋，蛋黄是那种诱人的金黄。鸡蛋大小匀称，仿佛母鸡们按照标准下的蛋。天然的饲料和野菜养殖的鸡蛋，快递到北京，完好无损。千里之外吃到家乡的鸡蛋，心里充满温暖。鸡蛋炒好了晾在一边，韭菜也控好了水份，下一步就是检验“刀工”的时候了。
大丈岭切韭菜叫“sha”韭菜。就是手指比着，切成三四毫米一节。切韭菜不要心急，否则素馅成了“肉馅”或者虾皮里面多出一节手指甲，那就不好玩了。
切好的韭菜放盆里，凉透的鸡蛋倒进去。我喜欢吃虾皮，每次都把虾皮洗干净加一把。这是我最爱吃的“海鲜”之一。感觉虾皮比虾米新鲜，没有虾米那股浓烈的“腥臭”味。也许是我一人之见，爱吃虾米的请继续，爱吃虾皮的看过来。嘿嘿。
韭菜、鸡蛋、虾皮，木耳这是我的四鲜韭菜哈饼馅。当然，你不吃哪样，就把哪样减下来，韭菜哈饼保证不会有任何意见。
万事俱备，奤饼马上做起来。
面醒好了，像睡足了的姑娘，柔软中透着韧性。揉成长条切成剂子。大小因锅而已，感觉也与做哈饼的人性格有关系。我喜欢做大的，28寸的平底锅，一次烙两个满满当当。吃起来过瘾，皮薄馅多。我吃过几个人做的韭菜哈饼，皮厚，奤饼又小。一圈二指宽的白边。咬两口不见馅，直接没有吃完一个的勇气。
我做的韭菜奤饼皮跟饺子皮一样厚，这样烙出的奤饼隔着皮能看见绿色的韭菜和黄色的鸡蛋。我吃过很多人做的韭菜哈饼，最大的毛病是皮子太厚，有的真是厚过猪耳朵。吃起来差了点意思。还有一招是从小跟我娘学的：饼擀好，馅子摊在饼的一半，拾起空白的一面合上。用一个圆形小碗或者盘子，沿着边“滚”一遍。这样韭菜奤饼就不会有那一节白边，省下翘着脚也咬不到馅子。
如今烙韭菜哈饼老家三根腿的铁鏊子不多了。大部分的家庭都用平底锅或者电饼铛。电饼铛烙饼看着好看，就是干，我是直接不用。平底锅是老家手工做的那种，我从老家带到威海，威海带到北京。烙饼，韭菜哈饼，茄饼子，完胜所有的平底锅。我走过的地方，都会拿平底锅送人。仿佛送出去的不是一口锅，是来自山东我的大丈岭的骄傲。
平底锅预热的时候，韭菜就做好了。锅热了，用小火。锅里倒一点油，轻轻放进做好的韭菜哈饼。如果锅热了，温度合适。哈饼表面会鼓起泡泡，这时候赶紧翻过来。要是鼓泡泡时候不赶紧翻，那翻过来的哈饼必糊无疑。这个要领烙饼也一样。
韭菜容易熟，鸡蛋也是熟的。所以哈饼表面熟了馅子也熟了。厨房里熟了的韭菜香味久久不散，一个人忙活，门口边站着流着口水的家人。一边出锅一边吃，这边做完了，那边也吃饱了。
栋儿爱吃我做的韭菜哈饼。离家远了，每次发照片给他都馋得口水直流。小时候我爱吃娘做的哈饼，每次哈饼做好，娘“挑着”给我的那个瞬间，是我永远忘不了的幸福和满足。
走过这些地方，只有大丈岭的韭菜哈饼才是最地道的。无敌！
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