2019年的 春棒槌面
这个季节春小米、春玉米面都下来了。
小米粥喜欢的人多。玉米面粥我在外地说起，居然有人没有喝过。在山东老家，这可是家家户户都喜欢的。
玉米在山东昌南叫“棒槌”，昌北叫“棒子，”胶东那边叫“棒棒”。在全国各地有好多种叫法。我百度了一下：玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦。
不管别处怎么叫，我觉得“棒槌”是最上口的。
玉米面无论是熬粥还是做棒槌 Pa Gu，都是我的最爱。这次回家，小姨给了我新磨的玉米面。就是“春棒槌面子”。
玉米面熬粥，昌南叫“黏粥”。做法简单，大体有两种。一种是热水粥。就是取适量玉米面加冷水搅拌均匀，成糊糊加一点碱面，锅里放冷水烧开后倒入糊糊。开锅后不要盖锅盖，小火熬五分钟到八分钟。这个时间很重要，如果低于五分钟，玉米的香味出不来，还有生面味道。熬粥时间到了，上面会熬出一层油皮。玉米粥太稠喝起来吃力，我说容易缺氧，太稀犹如泔水。稀稠要用心实验，几次就能掌握，关键是用没用心。
冷水面玉米粥，就是同样的和成糊糊，跟冷水一起下锅。火一定要小，大了肯定溢得灶台开花。需要开着锅盖，人于一边站着。掌握不好，容易下面糊锅底、上面沸得到处都是。
这个季节地瓜也上市了。玉米粥里加上地瓜丝或者地瓜块、地瓜条，又香又甜的粥品也是非常养胃又有营养的。
南瓜粥不光用大米小米，南瓜跟玉米面也是黄金搭档。南瓜去皮切小块，提前加水煮烂。开锅后加泡好的玉米面，小火熬个八分钟，晚饭就一碟小凉菜，那叫一个舒服。
玉米面还有个做法，我真没跟谁学。说我无师自通我也认了。我说两个人的量哈，人口多的自己加量。一个鸡蛋，两个鸡蛋大小体量的玉米面，加适量鲜牛奶，和成粥样糊糊。平底锅放少量油，锅热至小火。用汤匙盛糊糊，一勺勺舀进锅里。记住往一个中心点慢慢浇，这样玉米饼是圆的。（当然，又不是卖，不圆也一样好吃）。等一面金黄翻面，两面金黄，出锅！
这个玉米饼奶香飘溢在厨房，没等吃口水就流了。一定不要加水，一定不要太稠。加水不香，太稠就硬。
我这胃天生贫贱。鱼肉两口就够，海鲜直接不馋。可玉米粥，玉米饼子不吃真馋。有时外出吃饭，回来夜里八九点也会熬碗粥喝了才觉舒坦。那些年忙碌时，晚饭经常没点。回家冷锅冷灶心里难受。我娘曾说：俺闺女不图吃好的，忙完回家能有口热粥就知足了。还是为娘的懂我。如今，我终于不再忙碌，晚饭做的从容，自己可以熬粥。粥里加什么可以随心所欲。
往事如烟，希望所有人，都有愿意为你熬粥的人。
今天早晨跟我老师聊天。最后我说：今天写点啥？
老师说：问心。
我懂了。哪天写的字都是心里发出的。写一碗粥，也是。
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（祝好！我的每一位！）