美食推荐：东北麻辣涮肚、藿麻煎蛋、飘香炉子鱼制作方法

东北麻辣涮肚

特点：麻辣鲜香，肚脆顺口。

涮肚底料制作：

香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克，三奈 12 克，肉蔻 12 克，党参 7 克，沙姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克，干松 7 克，花椒 75 克，麻椒 75 克。

注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味。

制作流程：

1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。

2、用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。

高汤制作：

原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克。

制作:

1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。

2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。

兑锅流程：

1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。

2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须加热。

温馨提示：

香料炒制要小火，大火易糊，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了。

藿麻煎蛋

特色：

藿麻，即荨麻，其茎叶上长满了毛刺，刺含毒液，人的皮肤接触后，如同火灼般疼痛。不过，就是这种看似不可能作为食材的野生植物，在雅安民间却被用来炒制煎蛋。

材料：

藿麻、鸡蛋、盐。

做法：

把藿麻洗净后切成碎末，纳碗磕入鸡蛋并加少许的盐调匀。净锅放油上火烧热，倒入蛋液煎熟且呈块状时，起锅装盘即成。

飘香炉子鱼

原料：

草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克，葱段、姜片各10克。

调料：

A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克）

B料（葱段、姜片各10克，料酒15克）

盐、味精各5克，秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油10克，色拉油2千克（约耗70克）。

做法：

1、草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

2、鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

3、锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

4、将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

5、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

秘制麻辣料的做法：

锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。