这些看似安全的“自制食物”竟暗藏致命毒素，食用需谨慎

在人们普遍的认知里，一切的“自制食物”都要好过于外面购买来的成品，但是，人们的这种观念真的是正确的吗？而下面要说的这些“自制食物”，如果稍有差池，那么便会给人体带来诸多危害，甚至还能威胁到人们的生命。

一、自制腌菜、腌肉

风险：亚硝酸盐

食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。此外，亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。

二、自制红酒

风险：甲醇

由于植物细胞壁中含有果胶，因此在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，在工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。所以如果家里没有仪器，不能确保降低甲醇的量，建议还是不要在家自行制作葡萄酒。

三、自制花生油

风险：黄曲霉菌、原油中含有害物质

我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油因没有这一过程，所以黄曲霉毒素含量就很容易超标。

四、自制酵素

风险：杂菌污染

水果表面的微生物组成多样，在发酵过程中，极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。饮用这样的水果酵素，反而会增加健康风险。

五、自制酸奶

风险：杂菌污染

一般人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。因此这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

由此可见，并非所有的“自制食物”都可以减少对人体的伤害，就如上述所说的这5类食物，如果在自家制作的过程中稍有偏差，那么这将会给人们带来极大的伤害。