冷菜汁配方

冷菜汁配方

一、口水鸡汁

芝麻酱100克、花生酱100酱、味精250克、花椒面30克、胡辣粉300克、味极鲜800克、葱油100克、老干妈250克、镇江陈醋600克、香辣酱150克、白糖350克、红油1500克、藤椒油100克、熟芝麻50克。

二、蕨根冷面汁

味极鲜520克、香醋500克、老干妈100克(剁碎)、味精100克、 盐75克、白糖150克、蒜蓉150克、小米椒100克、红油250克、香油100克。

三、山椒汁

花椒10克放入5斤水烧开，加入盐100克、味精50克、鸡粉25克、冰糖80克、麦芽酚2克、肉宝王2克、泡椒100克、泡椒水500克。

四、熏鱼汁

李锦记叉烧酱1瓶、冰糖1斤、白糖1斤、海鲜酱120克、排骨酱120克、盐12克、味好美五香粉3克、番茄沙司300克、九制话梅1袋、八角5个、桂皮1节、香叶6片、白蔻10个、生姜片50克、小葱50克、小火熬制浓稠。

五、香糟汁

香糟卤4000克、鼎丰宴会酱油500克、鱼露300克、无盐味精100克、花雕酒400克、糖60克、姜50克、拍蒜20克、纯净水800克调匀。可以制作香糟海鲜、香糟凤爪、香糟猪手。

六、酸辣海带汁

美极鲜味汁500克、鼎丰宴会酱油500克、苹果醋200克、香醋800克、米醋500克、白糖2400克、蒜蓉辣椒酱300克、泰国辣鸡酱400克、藤椒油50克调匀浸泡海带，上菜装盘撒小米辣和蒜泥。