包子开裂，起泡，发黄，不光滑，也许都是由这个原因造成

包子开裂，起泡，发黄，塌陷，不光滑，这些都是我们经常遇到的问题，虽然问题不一样，但很有可能都是有一个原因造成的，今天李记来详细的解释一下。

这个原因就是醒发湿度，这个因素非常关键，但是这个因素很多朋友都不在意，以为控制醒发只是看温度，湿度多少无所谓。

李记先给出湿度的参考值，根据李记的经验，醒发环节的相对湿度应该控制在70%-85%之间。

如果湿度高于90%，包子表面会产生水泡，当包子蒸熟后，表皮有密密麻麻的小水泡时，可以断定，这是因为醒发时候，湿度大造成的。湿度过大还会使包子表面发黄，发暗，严重的还会使包子塌陷和黏底。

如果醒发湿度低于65%，又会因为湿度过小，使面团或是包子表面过于干燥，过于干燥的表皮会抑制面坯的膨胀，影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比较大的裂纹。

因此，控制好醒发的湿度，对做好包子非常关键，李记希望朋友们要把醒发湿度这个参数重视起来，如果做出来的包子有问题，可以从这个角度去分析下原因。

希望李记的文章对您有帮助，有问题的话，可以留言。

（完）