这才是古早爆浆蛋糕最简单做法，成本不到10元，连吃10块都不腻

古早蛋糕是近几年非常流行的一种蛋糕，很多地方要吃一块这样的蛋糕非得需要排上好久的队，还有很多人不理解，它跟普通的蛋糕有什么区别，会如此好吃到排2个小时的队也要买到呢？

古早其实是一种味道，所谓古早味就是说是过去的味道，就像无水的鸡蛋糕，小时候非常喜欢吃，但是受经济条件的影响，不可能想吃多少就吃多少，所以长大后它留给人们是非常美味的记忆。

以前小时候，吃的用的穿的，都非常的匮乏，即使再美味的东西，或者再简单的材料做出来的美味，都是记忆中难以忘怀的味道。

基于这样的心理，古早蛋糕才能火遍全国，也让在这样繁华的都市人们愿意花钱花时间去排队买一块再普通不过的蛋糕了。

其实无论从制作材料，还是它的做法上，都是特别的简单，如果想吃完全可以在家里自己制作，它基本上跟做戚风蛋糕是一样的做法，唯一不同的就是两点，一是戚风蛋糕直接使用面粉调拌蛋糊，而古早蛋糕使用了烫面调拌蛋糊，在烫的过程中，面粉中的淀粉已经被糊化，也不用担心因为翻拌手法而起筋，烤出来的蛋糕会更加细腻柔软。

除了这一点，还有一点不同就是烘烤方法，戚风蛋糕是直接烘烤，而古早蛋糕则是使用水浴法烘烤，这样在湿润的环境中烘烤出来的蛋糕口感更细腻软嫩，像蛋羹一样的香软。

接下来咱们分享一款巧克力古早爆浆蛋糕的做法，非常的软嫩红吃，真是吃到停不下来，一块接一块地吃不够，口感十分细腻，比较小的小孩子也是可以食用哦。

巧克力古早爆浆蛋糕

蛋黄糊部分：低筋面粉160克、玉米油150克、蛋黄12个、牛奶100克、可可粉40克

蛋白霜部分：蛋清12个、柠檬汁或者白醋12克、细砂糖100克、淀粉20克、盐2克

（这个配方的量稍微比较大，如果太多的话可以按照比例减少材料，建议不要做太少，因为古早蛋糕太薄了不好吃，需要稍微厚一些。）

开始制作

1、将所有需要的材料都称重准备好，备好后首先将食用油放进小锅中加热至起油丝，也就是平时炒菜时的温度，油表面微微地抖动，这个时候基本温度达到了70度了，制作这个烫面温度最好不要高于70度。热油的同时，将低筋面粉和可可粉过筛，然后加入到热油中搅拌均匀就可以了。

2、烫面准备好以后放凉备用，接下来将鸡蛋分离，鸡蛋的话冬天使用常温鸡蛋就可以了，分离好后将烫面糊放进蛋黄中搅拌均匀，接着再加入牛奶搅拌成光滑的面糊就可以了，这里跟做戚风不一样的一点就是翻拌面糊不需要讲究手法，怎么办拌面糊都可以，不用担心面粉会起筋。

3、面糊拌好以后，开始打发蛋白，这一步跟制作戚风蛋糕是一样的，蛋白中加入少许的白醋或者柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，然后加入三分之一的白糖和盐，搅打至细腻状态，然后再加入三分之一白糖后继续搅打，搅打至出现纹理时倒入最后的白糖搅打至湿性发泡，这里需要注意的是制作戚风蛋糕时蛋白霜的状态可以是湿性发泡、半湿性发泡或者介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，都可以制作成戚风蛋糕，而制作古早蛋糕，蛋白霜的状态一定不要超过湿性发泡，就是鸡尾状发泡状态，否则的话会听从口感的细腻。

蛋白霜打发好以后，取三分之一放入面糊中，切拌均匀，不要打圈搅拌，容易消泡，然后将面糊倒进蛋白中切拌均匀，准备一个加高的烤盘，如果没有可以可以用硬纸壳作为围挡放进烤盘中，铺好油纸，将面糊举高倒入三分之一的面糊，然后均匀地撒上巧克力豆，再倒入三分之一巧克力豆，最后再倒入剩下的面糊抹匀就可以了。

4、在蛋白霜打发好以后，建议就开始预热烤箱，将倒好的面糊震几下，震出大气泡，烤盘中倒入适量的热水，放在烤箱下层，水的高度建议2厘米左右，再高点也没关系，因为围挡较高，水分沸腾后也不容易渐进去，将装有面糊的烤盘放在热水中，上下火150度烤70分钟左右，这里的时间可以根据面糊的多少而定，少的话烘烤时间相应缩短，多的话就相应地延长一些。

烤好后取出来切块就可以食用了，这款蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是它最好趁热吃，而戚风蛋糕并不是刚烤出来就最好吃，最好是隔天口感才更好。

结语

这样巧克力古早爆浆就制作好了，其实它的做法非常简单，跟戚风蛋糕做法上基本相似，但是口感上完全不同，戚风比较干吃起来虽然细腻但是干噎，而古早蛋糕吃起来非常的软嫩细腻，好吃到爆，这款蛋糕唯一的缺点就是烘烤时间相对较长，但是话又说回来了，很多美食都是在等待中才能吃到的，不是吗？