这口韭菜虾饼,勾起了多少人的童年记忆?
相信很多人关于小学的记忆里,总会有那么一条充满“宝藏”的街道。
那条校园周边的街上,不仅有五花八门的文具,有琳琅满目的小零食,更重要的是承载着童年的欢声笑语。
那时海南的校园零食有两大“派系”:卫龙、干脆面、QQ糖等代表新式零食一派;炸炸、韭菜虾饼、椒盐芒果等是传统的一派。
零花钱足够的时候不存在选择,当然是All in。
在一众零食里,韭菜虾饼是物美价廉又能填饱肚子的首选。
一个小小的煤气罐、一个炉子、一口锅,锅边放着炸饼用的面粉糊,这就是韭菜饼摊子的全部了。
时光飞逝,那些在校门口流连的孩子们换了一茬又一茬,新式零食逐渐占了上风。
用一口锅炸出来的韭菜饼逐渐淡出了人们的视野。
但在海口龙昆上村的街巷里,还藏着一家专做传统韭菜虾饼的“网红店”。
2005年,老钟和妻子带着韭菜饼的传统手艺从老家临高来到海口谋生。
最初,他们在盐灶的巷子里摆摊,简单支起一个炉就开始炸饼。
初来乍到,生意并不乐观,最难的时候一天才卖出8个饼。
即便是如此,老钟还是坚持料要用足,味道要保证。
别家用虾米,他就用整虾;面粉选的也是好的。
久而久之,料足饼脆的评价在街坊邻居中传开了,生意逐渐有了起色。
老钟也将小摊移到店里,这一炸就是11年。
直到四年前盐灶一带拆迁,他才将店址选在了如今的龙昆上村。
韭菜饼是海南临高的传统小吃,它既不像韭菜馅饼一样总和鸡蛋为伍,又不像韭菜盒子披着薄薄脆脆的外衣。
临高韭菜饼的用料十分简单,只需一盆加了韭菜碎和葱花的面糊,一盘生虾。
老钟家的饼店下午两点开业,但老板娘钟姨凌晨五点就要起床迎接菜贩送来的韭菜和葱,还要早早去菜市场买回新鲜的虾。
切菜、拌面粉、备油、整理台面……一切准备就绪后钟姨就开始炸饼了。
巴掌大的韭菜饼,炸饼过程并不复杂。
舀一大勺面糊放入模具,再用筷子夹上几只裹了少许面糊的虾放在饼面上,手拎着模具放入油锅里炸。
油温让饼迅速成型后,将饼从模具里敲到油锅中。
饼不断在油锅中上下翻腾时,待菜与饼的焦香溢出,便可捞出装盘了。
炸饼看似简单,但好吃的韭菜饼可是大有讲究。
老钟家使用的油和原材料从不过夜,对火候的控制、面糊的调味也总结出了自己的一套经验。
熟悉韭菜饼的朋友们吃饼时不可或缺的是“神仙伴侣”——酸甜醋。
酸甜醋是用醋、糖、蒜按照比例调成水状的蘸料,吃饼前蘸一蘸,既消解了虾饼的油腻,又增加了独特的风味。
开一家“网红店”不难,但是仅用简单的炸虾饼就挤上美食推荐榜实属难得。
每天下午两点到晚上九点,钟阿姨几乎没有离开过灶台。
堂食、外带、外卖等各类订单接踵而至,高峰期时即便有老钟帮衬,外卖小哥都还要帮忙打包。
刚搬到龙昆上村时,老钟也会因为换店址而担心生意,但现在的他早已无暇多虑。
无论店址搬到何处,对美食的追逐,对味道背后旧时光的回味,都会让食客“循香而来”。
想吃?地址在这儿
📍海口市龙华区龙华路龙昆上村105号
◎ 撰文:肉罐头
◎ 摄影:肉罐头 卡比柚
◎ 视频拍摄:肉罐头
◎ 视频剪辑:栗子
◎ 编辑:凉拌菜