米其林餐厅必点！自己做开胃消暑还省钱，今日大暑就吃它

今年登榜米其林必比登的榕意，是我和朋友常聚的馆子，分量少，摆盘好看，很适合女生小聚。

他们家有一道话梅小番茄，我们每次必点。酸酸甜甜，开胃一绝。

这道话梅小番茄，从前看席绢的小说《富贵饕家》有提到过，里头称它为梅渍西红柿。

“红艳的西红柿、水晶盘子”，想着就馋人，连厌食症的男主都忍不住多吃几串。

话梅汁里浸渍入味的小番茄，在冰箱里镇得冰凉，叉起一枚放入口中，酸甜冰爽的汁水就在口腔中爆开，痛快！

等番茄都吃完，剩余的汁水也是可以喝的，酸酸甜甜的味道秒杀饮料。

不过，在榕意，巴掌大一碟话梅小番茄，就要28块钱，自己在家做，却是便宜得很！

因为实在太简单，我都不好意思把它单独作为一个菜谱拿出来，所以给你们搭配上另一道夏日消暑生津的饮品——酸梅汤。

入夏以后，后台几乎每天都有小可爱问我酸梅汤的方子，菜菜今天就来还债，教一道正经八百的老北京酸梅汤。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，古法的酸梅汤口感绵润。《红楼梦》里头，宝玉大夏天的挨了打，缓过神儿来就想喝一碗冰镇酸梅汤。

做酸梅汤，味道要爽口，核心是选晒制好的乌梅。你们可以上趟中药铺，连着其他材料一次给配齐。

如果有孕妇喝，就要去掉山楂；如果对中药味道比较敏感，可以减少甘草和陈皮的分量。

菜菜还往里头加了点洛神花，天然的色素让酸梅汤看起来更加艳丽。

熬制酸梅汤需要费点时间，但出锅的成品，足以秒杀市售一切酸梅饮品。

冰镇过后，倒在盛着冰块的玻璃杯，看得人眼睛都是凉的。

咕咚咕咚，下肚，胃口和心情，都畅快起来！

过了今日的大暑，真正的盛夏才算开始，这两味酸，保管你们连吃一个夏季都不腻！

- 冰镇话梅小番茄 老北京酸梅汤 -

[ 食材 ]

冰镇话梅小番茄：小番茄500g 奶油味话梅5颗 细砂糖50g 苹果醋100g 柠檬皮 纯净水400g

老北京酸梅汤：乌梅30g 陈皮5g 干山楂片30g 甘草两片 洛神花10g 桑葚5g 薄荷1g 冰糖/黄糖/细砂糖100-120g 清水2L 干桂花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

冰镇话梅小番茄

[ 食谱 ]

1. 装小番茄的密封玻璃瓶先消毒：提前用开水煮15分钟或放进烤箱150℃烤10分钟

2.小番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，放在沸水里煮8-12秒后，立刻捞出放进冰水里，然后把番茄去皮

去皮后每一口都是番茄肉，口感更好，不介意吃到番茄皮的小伙伴可省略此操作

3.取一小奶锅，倒入400g清水，水沸后，放入5颗话梅和50g细砂糖，煮至糖融化关火，倒入苹果醋搅拌均匀，待其冷却

4.将小番茄放入消毒过的玻璃瓶，倒入晾凉的话梅水后密封，放入冰箱冷藏腌渍半天或一晚即可食用

腌渍一夜风味最佳，泡越久话梅味会越重，糖也会渗透到番茄里变甜，若想浸泡几天或一周再食用，可降低苹果醋和话梅的用量

5.吃的时候夹起一小碟，撒上少许柠檬皮，风味更佳

老北京酸梅汤

[ 食谱 ]

1.将乌梅、陈皮、干山楂、甘草、桑葚、洛神花、薄荷，冲洗干净后装入无纺布袋，再将食材包放入500ml水中浸泡半小时

2.将浸泡好的水加食材包一起倒入锅中，再加入1500ml清水，大火煮开后，转小火熬半小时关火，加入100g冰糖搅拌至融化后再焖10分钟

3.晾凉的酸梅汤放入冰箱冷藏，饮用时加点冰块，撒点干桂花，风味更佳

做好的酸梅汤放冰箱冷藏可保存1-2天，夏天食物易变质，若出现白色浮沫就已经变质不能饮用了

渍好的话梅番茄只管往嘴巴里丢，享受一口爆浆的美妙。

酸梅汤小口嘬饮，沁凉的酸甜一直爽到胃里。

前两天摄影师小姐姐拍摄完，说了一句很有哲理的话：夏天凝视我，我也凝视夏天。

我太爱这句话了，她用相机凝望夏天，而我，也用美食凝望着夏天。