卤肉师傅偷藏30年的手写秘方泄露，超级珍贵，赶紧拿笔记下来

做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度，很多朋友虽然有多年的餐饮经验，但是只知道各种调料的搭配，不能知道各种香料的特性用法，这样也无法做好卤肉熟食。随着现在卤肉行业的越来越火，很多厨师也逐渐看向卤肉熟食行业。今天刘师傅就和大家聊聊熟食店常用的熟食配方，掌握后你也能做出美味的熟食卤味，一起来看看吧。

卤肉的香料做法

俗话说“配方拿在手，卤肉不用愁”，想要做出美味又香气扑鼻的卤味，香料和辅料自然也尤为重要。准备八角15g、桂皮10g、香叶10g、香茅草3g、丁香3粒。将香料准备好后需要先去苦味、去杂质。将处理干净的香料混合打碎后放入香料包中。在高汤烧至5层热时将香料包放入，这时在放入各种辅料使卤水更有味道。最后将焯水后的肉质放入，卤一段时间后就即可。

卤肉没有香味怎么办

很多朋友在卤肉时抱怨已经在卤水中加了小茴香、八角等各种香料，但是卤出的肉仍然没有香味。这该怎么办呢？我们知道香料虽然能增加卤肉的香味，然而香料如果只停留在表面，当香味散去时，卤肉也便没有的香气。因此需要将香气渗透到肉质中，这就需要将肉卤好后，需要浸泡一段时间，使卤水与香味完全渗透到肉质中，这时在食用起来时每一口味香可口。

新手如何做卤味

随着从事卤肉行业的人越来越多，对于新手来说如何在卤肉市场上占据自已的一席之地呢？刘师傅建议大家可以对菜品和门店的创新，如果都是一个口味、一样的门店，对顾客来说没有任何吸引力，这样的新店自然无法与老店抗衡。

因此新手平时可多尝试对菜品创新，有自已独特卖点。而门店就更好理解，每家门店都一样或者非常高的相似度，顾客也不无法记住自已的门店，影响到进店率。注意这里的创业是指循序渐进，将不具备优势的菜品换下来，千万不能一蹴而就，影响到老顾客的消费体验。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。