家庭版麻烧鸡做法

家庭版烧鸡做法

主料：三黄鸡1只，大约1000克。

香料：陈皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香叶1克、丁香1克、草果1个、黄栀子1个。

配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克、香菜30克、黄酒30克。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡堂内处理干净，燎净表层的绒毛，冲洗干净，盘好造型，备用。

2、把盘好造型的鸡涂抹一层蜂蜜水或者麦芽糖水或者酱油皆可，只要涂抹均匀一遍就行。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时将鸡放入油锅中炸至金黄色时捞出，备用。

4、锅中加入清水3000克，放入香料包一个，香料中的黄栀子和草果要拍裂，大火烧开后再放入配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克，中火熬制10-20分钟出香味后，备用。

5、将炸好的鸡放入盆中，盆不要太大，否则香料水无法淹没鸡。再放入香菜30克、黄酒30克，然后把熬制好的香料水倒入盆中，上边压一个盘子防止鸡漂浮。将盆放入蒸笼中大火烧开后转为中小火蒸制1.5小时，关火浸泡20-30分钟后即可出锅。

温馨提示：

制作烧鸡也可以直接煮，但是隔水蒸更加入味并且可以更好的保持造型和滑嫩的口感。

汤可以保留反复使用，使用次数越多越香。