喜家德只做5种水饺，饺子店品种和味道稳定重要，食材挑选更重要

众所周知，喜家德水饺只做5种水饺，主推虾仁水饺。喜家德的水饺皮软糯而劲道，饺子馅香而不腻，得到顾客的交口称赞。这些年喜家德水饺发展很快，从东北鹤岗到加盟店分布全国各地，迅速成为水饺行业的领头羊。

喜家德水饺的包法独特，首创“一字”包法，这种包法，吃饺子时可以看到馅料，让美味看得到，深受顾客好评，引来许多同行争相效仿。它的饺子皮也是一大亮点，不光劲道好吃，而且软糯滑溜，颜色看起来白而有光泽。

喜家德能把饺子皮做得这么出色，得益于它的面粉选择的好。我们平时包饺子用高筋面粉，加盐、加鸡蛋，甚至加碱来增加饺子皮的劲道和好口感。喜家德做水饺皮却只用面粉加水和面，零添加就能把饺子皮做的非常好吃，这是因为它面粉挑选的好，用的是三个国家的面粉，混合在一起和面，然后手擀饺子皮。

喜家德水饺皮能做这么好，得益于面粉的选择，每一批面粉都要经过检验，试验合格后才能在门店使用。不光面粉挑选严格，连擀饺子皮都要经过“饺子大学”的培训合格后，才能上岗，独创的“四杖”擀饺子皮手法，引起众多同行的效仿，擀出来的草帽型饺子皮，不旦迅速快，而且非常好包。

喜家德水饺有专门的饺子大学，有能力也有实力调出更多的饺子馅，为什么却只做五种馅的饺子？我觉得不光是因为它做饺子的专注，更重要的是食材更容易控制住品质。比如它做饺子馅用的香菇、韭菜、芹菜、虾仁等，一年四季都能买到，而且味道和品质，不会随季节的变化而变化，这样包出来的饺子才能味道稳定。

我开了10年饺子馄饨店，深知食材挑选的重要性，好食材才能有好味道。开饺子店不能像炒菜一样经常换菜单，饺子店要有固定的几种饺子馅，不能今天顾客吃了这种馅的饺子对胃口，隔几天再来口味就变了，这样就留不住老顾客。建议开饺子店把口味稳定、把饺子馅品种固定，才能留住顾客。

一，如何稳定口味

根据当地的饮食习惯和喜好来确定口味，比如做饺子馅用的肉馅，当地人喜欢吃牛肉、羊肉、猪肉还是鱼肉？确定后先调好万能馅，然后加上蔬菜调出饺子馅就行。不要贪多贪大，什么馅都想做，这样就形不成自己的独有的特色。

比如喜家德只做一种肉馅，用的是猪肉馅，先把猪肉万能馅调好，再分别加上西芹，调出西芹鲜肉馅；加海参和干虾仁，调出喜三鲜馅；加上香菇，调出香菇鲜肉馅。把虾仁处理好后，加上鸡蛋和韭菜，可以调出招牌饺子虾三鲜馅；加上蒜苗，可以调出鲜虾馅水饺。

喜家德的口味主要以猪肉和虾仁为主，加几种蔬菜为辅，没有太多花样。口味稳定了，饺子店才能长期发展。

二，如何固定品种

品种要根据当地人的口味和当地的食材来确定。如果你固定的饺子馅品种，所需食材无法在当地市场采购到，如果要到外地购买，无形中增加了成本，导致饺子卖价太高，这样就没有了优势，失去了市场。

比如喜家德用的猪肉和虾仁，不仅容易购买在当地购买，而且口味不会变。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等，价格都不高，而且一年四季都能买得到。

一旦把饺子品种固定下来，就不要轻易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一个味，调出来的饺子馅不要春天一个味，冬天一个味，或者冬天有卖，春天没有卖。

喜家德只做5种水饺，却能把店开到全国各地，就是因为它稳定的口味和固定的品种，更重要的是它对食材的严格挑选和专注的经营，才能让饺子的味道得到顾客的之泛认可。